Samlor Machou Kroeung Moan
Canbolçia mutfağının temel taşlarından biri olan Samlor Machou Kroeung Moan, canlı ve ekşi bir tavuk çorbasıdır. Fermente kroeung ezmesi ve yumuşak tavukla tatlandırılmış ekşi sulu terbiyesiyle karakterizedir.
🧂 Malzemeler
- 500 g Tavuk butları(kemiksiz, derisiz, lokma şeklinde doğranmış)
- 3 stalks Limon otu(sadece beyaz kısmı, ince dilimlenmiş)
- 1 thumb-sized piece Galangal(soyulmuş ve ince dilimlenmiş)
- 5 cloves Sarımsak(soyulmuş)
- 3 medium Arpacık soğan(soyulmuş ve kabaca doğranmış)
- 0.5 tsp Zerdeçal(öğütülmüş)
- 4 leaves Kaffir misket limonu yaprakları(ince dilimlenmiş)
- 2 pieces Tayland acı biberi(çekirdekleri çıkarılmış ve dilimlenmiş (isteğe bağlı, damak zevkine göre ayarlayın))
- 2 tbsp Sıvı yağ
- 2 tbsp Balık sosu
- 1 tbsp Tamarind ezmesi
- 2 medium Domates(dilimlenmiş)
- 1 cup Taze fasulye(temizlenmiş ve 2 inçlik parçalar halinde doğranmış)
- 6 cups Su
- 1 tsp Tuz(veya damak zevkine göre)
- 1 tsp Şeker(veya damak zevkine göre)
- 0.25 cup Taze kişniş(doğranmış, garnitür için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Kroeung ezmesini hazırlayın: Bir havan ve tokmak kullanarak, dilimlenmiş limon otunu, galangalı, sarımsağı, arpacık soğanları, öğütülmüş zerdeçalı, dilimlenmiş kaffir misket limonu yapraklarını ve dilimlenmiş acı biberleri (kullanıyorsanız) pürüzsüz bir ezme haline gelinceye kadar ezin. Alternatif olarak, bir mutfak robotu kullanabilirsiniz.
💡 Profesyonel İpuçları: En iyi lezzet salınımı için kroeung'un tüm malzemelerinin iyice ezildiğinden emin olun. - 2
Geniş bir tencerede veya döküm tencerede orta ateşte sıvı yağı ısıtın. Hazırladığınız kroeung ezmesini ekleyin ve sürekli karıştırarak 2-3 dakika kokusu çıkana kadar soteleyin.
- 3
Tavuk parçalarını tencereye ekleyin ve pembe rengi gidene kadar, yaklaşık 5-7 dakika boyunca soteleyin.
- 4
Balık sosunu ve tamarind ezmesini karıştırın. Bir dakika daha pişirin.
- 5
Tencereye suyu, domates dilimlerini ve taze fasulyeleri ekleyin. Çorbayı kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, kapağını kapatın ve tavuk tamamen pişene ve sebzeler yumuşayana kadar 20-25 dakika kısık ateşte pişirin.
- 6
Çorbayı tuz ve şekerle damak zevkinize göre tatlandırın. Gerekirse daha fazla tamarind ezmesi ile ekşiliği ayarlayın.
💡 Profesyonel İpuçları: Ekşi, tuzlu ve hafif tatlı notaları dengeleyerek tadına bakın ve baharatları dikkatlice ayarlayın. - 7
Çorbayı kaselere paylaştırın ve servis etmeden önce taze doğranmış kişniş ile süsleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Haşlanmış yasemin pirinci ile sıcak servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Bu çorbanın otantik lezzeti için kroeung ezmenizin kalitesi çok önemlidir.
- ✓Acılık ve ekşilik tercihinize göre acı biber ve tamarind ezmesi miktarını ayarlayın.
- ✓Daha zengin bir et suyu için, kısık ateşte pişirirken birkaç tavuk kemiği veya küçük bir parça domuz pastırması ekleyebilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Turp, patlıcan veya acı kavun gibi başka sebzeler ekleyin.
- Tavuk yerine balık filetosu veya domuz eti kullanın.