Poutine
Poutine, Quebec kökenli sevilen bir Kanada rahat yemeğidir. Bol miktarda taze patates kızartması, taze peynir topları ve zengin, sıcak sos ile hazırlanır. Bu ikonik yemek, mütevazı bir atıştırmalıktan Québécois kültürünün bir sembolüne dönüşmüş ve artık Kanada genelinde ve uluslararası alanda sevilerek tüketilmektedir.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Patates(yaklaşık 1.1 kg, iyice yıkanmış ve 1.25 cm kalınlığında kesilmiş)
- 300 g Sıvı yağ veya Kanola yağı(derin kızartma için)
- 500 ml Tuzsuz tereyağı(90g)
- 3 tbsp Çok amaçlı un(32g)
- 3 tbsp Dana et suyu(960ml, kaliteli)
- enough for deep frying Tavuk suyu(320ml, kaliteli)
- 1 tbsp Ketçap(isteğe bağlı, lezzet derinliği için)
- 1 tbsp Worcestershire sosu(isteğe bağlı, umami lezzeti için)
- to taste Tuz(damak zevkine göre ek olarak)
- to taste Karabiber(taze çekilmiş, damak zevkine göre ek olarak)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Patates Kızartmalarını Hazırlayın: Patatesleri üniform 1.25 cm kalınlığında çubuklar halinde kesin. Geniş bir kaseye alın ve üzerini tamamen soğuk suyla kaplayın. Fazla nişastayı çıkarmak için en az bir saat veya birkaç saate kadar bekletin.
⏱️ 10 minutes - 2
İlk Kızartma: Patatesleri süzün ve kağıt havluyla iyice kurulayın. Derin yağda veya büyük, kalın tabanlı bir tencerede sıvı yağı 150°C'ye (300°F) kadar ısıtın. Patates kızartmalarını gruplar halinde dikkatlice ekleyin ve 5-8 dakika, yumuşamaya başlayana ancak henüz kızarmayacakları zamana kadar pişirin. Süzgeçli bir kaşıkla alın ve fırın tepsisinin üzerine yerleştirilmiş tel raf üzerinde süzülmesini sağlayın.
⏱️ 15 minutes (including cooling) - 3
İkinci Kızartma: Yağ sıcaklığını 190°C'ye (375°F) yükseltin. Patates kızartmalarını gruplar halinde tekrar sıcak yağa ekleyin ve altın rengi ve çıtır olana kadar 3-5 dakika daha kızartın. Yağdan alın ve tekrar tel raf üzerinde süzün. Sıcakken hafifçe tuz serpin.
⏱️ 15 minutes - 4
Sosunu Yapın: Geniş bir sos tenceresinde tereyağını orta ateşte eritin. Unu çırpın ve sürekli karıştırarak yaklaşık 5 dakika boyunca açık altın rengi olana kadar pişirin, bir unlu sos (roux) elde edin. Pürüzsüz hale gelene kadar azar azar dana ve tavuk sularını çırparak ekleyin. Ketçapı ve Worcestershire sosunu (kullanıyorsanız) karıştırın. Karışımı kaynamaya getirin, ardından ısıyı azaltın ve yaklaşık 10 dakika kadar kısık ateşte pişirin.
⏱️ 5-7 minutes - 5
Sosu Koyulaştırın: Küçük bir kapta mısır nişastası ve suyu pürüzsüz bir bulamaç elde edene kadar çırpın. Kıvamı koyulaşan sosu sürekli çırparak yavaşça mısır nişastası bulamacını ekleyin. Sos istediğiniz kıvama gelene kadar 2-3 dakika daha kısık ateşte pişirmeye devam edin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Sosu sıcak tutun.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En iyi doku için peynir toplarının oda sıcaklığında olduğundan emin olun; bu, sıcak sos döküldüğünde yumuşamalarına ve erimelerine yardımcı olur.
- ✓Peynir toplarını doğru şekilde eritmek ve poutine'in karakteristik eriyen kıvamını yaratmak için sosun kaynar sıcaklıkta servis edilmesi gerekir.
- ✓Patates kızartmalarının yumuşaması konusunda endişelenmeyin; sos eklendikten sonra bu poutine'in beklenen bir özelliğidir ve yemeğin rahat yiyecek cazibesine katkıda bulunur.
- ✓Taze peynir topları bulunamıyorsa, parçalanmış tam yağlı mozzarella kullanılabilir, ancak çok fazla eridiği için rendelenmiş peynirden kaçının.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha zengin bir sos için bir miktar kırmızı şarap veya bir tutam füme paprika eklemeyi düşünebilirsiniz.
- Çıtır pastırma parçaları, karamelize soğanlar, didiklenmiş domuz eti veya sotelenmiş mantar gibi farklı soslarla deneyler yapın.