Prairie Bison Bourguignon(Bizon Güveci (Bourguignon Tarzı))
Klasik Fransız tekniklerinden esinlenerek Kanada çayırlarından ilham alan, tercihendöküm tencerede pişirilen, yumuşak bizon etli, kök sebzeli ve mantarlı zengin ve derin lezzetli bir yahni.
🧂 Malzemeler
- 1.2 kg Bizon kuşbaşı et(yaklaşık 4 cm küpler halinde doğranmış)
- 0.33 cup Çok amaçlı un
- 200 g Pastırma(küp küp doğranmış)
- 2 tbsp Zeytinyağı
- 2 large Soğan(doğranmış)
- 3 medium Havuç(soyulmuş ve iri doğranmış)
- 3 medium Kereviz sapı(iri doğranmış)
- 4 minced Sarımsak dişleri
- 2 tbsp Domates salçası
- 750 ml Sek kırmızı şarap(örneğin Pinot Noir veya Merlot)
- 4 cups Dana et suyu
- 1 bundle Buket garni((kekik, maydanoz sapları, defne yaprağı bir araya bağlanmış))
- 500 g Mantar(kestane veya kültür mantarı, dörde bölünmüş)
- 2 tsp Tuz(veya damak zevkinize göre)
- 1 tsp Karabiber(taze çekilmiş, veya damak zevkinize göre)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Bizon etini kağıt havluyla kurulayın. Bir kapta bizon etini un, tuz ve karabiberle her tarafı eşit şekilde kaplanana kadar karıştırın.
- 2
Büyük bir döküm tencerede veya kalın tabanlı bir kapta, küp küp doğranmış pastırmayı orta ateşte çıtır olana kadar pişirin. Pastırmayı delikli bir kaşıkla alıp kenara koyun, tencerede kalan yağını bırakın.
- 3
Gerekirse tencereye zeytinyağı ekleyin. Bizon etini orta-yüksek ateşte partiler halinde, her tarafı iyice renk alana kadar kızartın. Eti alıp kenara koyun.
- 4
Soğan, havuç ve kerevizi tencereye ekleyin. Ara sıra karıştırarak, yumuşayıp hafifçe kızarana kadar yaklaşık 10-12 dakika pişirin.
- 5
Kıyılmış sarımsak ve domates salçasını ekleyip, kokusu çıkana ve hafifçe kararıncaya kadar 1-2 dakika pişirin.
- 6
Kırmızı şarabı dökün ve tencerenin dibindeki kızarmış parçaları kazıyarak çıkarın. Kaynamaya bırakın ve yaklaşık üçte biri kadar azalana kadar, yaklaşık 10 dakika kadar pişirin.
- 7
Kızarmış bizon etini tencereye geri ekleyin. Dana et suyunu ve buket garniyi ilave edin. Nazikçe kaynamaya bırakın.
- 8
Tencerenin kapağını kapatın ve önceden ısıtılmış 160°C (325°F) fırına verin. Bizon eti çok yumuşayana kadar 2,5 saat pişirin.
- 9
Yahni pişerken, bölünmüş mantarları ayrı bir tavada biraz tereyağı veya yağ ile altın rengi olana kadar soteleyin. Kenara alın.
- 10
2,5 saat sonra tencereyi fırından çıkarın. Buket garniyi atın. Sotelenmiş mantarları ve kenara ayırdığınız çıtır pastırmayı ekleyip karıştırın. Gerekirse ek tuz ve karabiberle tatlandırın.
- 11
Tencereyi fırına geri verin, üstü açık olarak, sosun biraz koyulaşması ve lezzetlerin birbirine geçmesi için 30 dakika daha pişirin. Sıcak servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Bizon eti, sığır etine göre daha kolay kuruyabilir, bu yüzden aşırı pişirmemeye dikkat edin. Yumuşaklık için yavaş pişirme (braising) önemlidir.
- ✓Daha derin bir lezzet için, yahninin servis etmeden önce en az bir saat, tercihen bir gece dinlenmesini sağlayın ve ardından tekrar ısıtın.
- ✓Zengin sosunu çekmesi için püre patates, çıtır ekmek veya yumurtalı erişte ile servis yapın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Pişirmenin son saatinde inci soğanları ekleyin.
- Havuç ve kerevizle birlikte yaban havucu veya şalgam ekleyin.
- Daha baharatlı bir tat için sarımsakla birlikte bir tutam kırmızı pul biber ekleyin.