Empanadas de Pino Horneadas(Fırında Pino Empanadası)
Kıymalı (pino), soğan, zeytin, haşlanmış yumurta ve kuru üzümden oluşan lezzetli bir karışımla doldurulmuş, altın rengi bir hamur kabuğunda fırınlanmış, Şili'nin tipik empanadası. Sevilen bir sokak lezzeti ve parti favorisi.
🧂 Malzemeler
- 500 g Çok amaçlı un(hamur için)
- 100 g Tereyağı(soğuk, küp küp doğranmış, hamur için)
- 2 large Yumurta sarısı(hamur için)
- 150 ml Ilık su(yaklaşık, hamur için)
- 1 tsp Tuz(hamur için)
- 500 g Dana kıyma(iç harç için)
- 2 large Soğan(ince doğranmış, iç harç için)
- 2 cloves Sarımsak(kıyılmış, iç harç için)
- 1/2 cup Dana et suyu(iç harç için)
- 50 g Kuru üzüm(iç harç için)
- 12 whole Siyah zeytin(çekirdeği çıkarılmış, iç harç için)
- 2 large Haşlanmış yumurta(dilimlenmiş, iç harç için)
- 1 tsp Kimyon(iç harç için)
- 1 tsp Tatlı kırmızı toz biber(iç harç için)
- 2 tbsp Sıvı yağ(iç harç için)
- 1 large Yumurta(çırpılmış, yumurta fırça sürmek için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Hamuru hazırlayın: Geniş bir kapta un ve tuzu karıştırın. Soğuk tereyağını ekleyip kaba kırıntılar oluşana kadar karıştırın. Yumurta sarılarını ılık su ile çırpın ve yavaş yavaş unlu karışıma ekleyerek hamur oluşana kadar karıştırın. Hafifçe unlanmış bir yüzeyde kısa süre yoğurun, ardından streç filme sarıp en az 30 dakika buzdolabında bekletin.
⏱️ 15 minutes + 30 minutes chilling - 2
İç harcı (pino) hazırlayın: Orta ateşte bir tavada sıvı yağı ısıtın. Doğranmış soğanları ekleyip yumuşayana kadar yaklaşık 8-10 dakika pişirin. Kıyılmış sarımsak, kimyon ve tatlı kırmızı toz biberi ekleyip 1 dakika daha pişirin.
⏱️ 9-11 minutes - 3
Dana kıymayı tavaya ekleyin ve bir kaşıkla parçalayarak rengi dönene kadar pişirin. Fazla yağı süzün. Dana et suyunu dökün ve sıvının çoğu buharlaşana kadar kısık ateşte pişirin.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Kuru üzümleri ekleyip 2 dakika daha pişirin. Damak zevkinize göre tuz ve karabiber ekleyin. İç harcın tamamen soğumasını bekleyin.
⏱️ 2 minutes - 5
Empanadaları birleştirin: Soğutulmuş hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeyde yaklaşık 0.3 cm kalınlığında açın. Yaklaşık 15-18 cm çapında daireler kesin.
💡 Profesyonel İpuçları: Daireleri kesmek için bir tabak veya kase kullanın. - 6
Her hamur dairesinin yarısına bir miktar soğumuş pino iç harcı koyun. Üzerine bir zeytin ve bir dilim haşlanmış yumurta ekleyin. Hamurun kenarlarını su ile ıslatın ve diğer yarısını yarım ay şeklinde kapatın. Kenarlarını bastırarak kapatın, kenarı kendi üzerine katlayarak dekoratif bir kenar (repulgue) oluşturun.
💡 Profesyonel İpuçları: Empanadaları fazla doldurmayın, yoksa kapatmak zor olabilir. - 7
Birleştirilmiş empanadaları yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine yerleştirin. Üzerlerine çırpılmış yumurta sürün.
💡 Profesyonel İpuçları: Yumurta sürümü, empanadalara güzel bir altın rengi parlaklık verir. - 8
Önceden ısıtılmış 190°C (375°F) fırında 20-25 dakika veya altın rengi ve kabarık olana kadar pişirin.
⏱️ 20-25 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Hamurun ıslanmaması için pino iç harcının tamamen soğuduğundan emin olun.
- ✓Repulgue (kıvrımlı kenar) Şili empanadalarının imza özelliğidir; pratik yapmak mükemmelleştirir!
- ✓Daha zengin bir hamur için bir yemek kaşığı şeker ekleyebilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- İç harca bir tutam pul biber ekleyerek hafif acı bir tat verebilirsiniz.
- Bazı tariflerde iç harca küçük bir parça patates eklenir.
- Vejetaryen bir versiyon için dana kıymayı mercimek veya ince doğranmış mantarla değiştirebilirsiniz.