Lomo a la Olla con Puré de Papas(Tencerede Pişmiş Bonfile (Lomo a la Olla) ve Patates Püresi)
Bol soslu, yavaş pişirilmiş bonfile (lomo) ve kremsi patates püresi eşliğinde sunulan, geleneksel ve içinizi ısıtan Şili yemeği. Genellikle aile toplantıları için hazırlanan doyurucu bir yemektir.
🧂 Malzemeler
- 1.5 kg Bonfile (lomo)
- 2 large Soğan(doğranmış)
- 3 medium Havuç(soyulmuş ve iri doğranmış)
- 2 Kereviz sapı(iri doğranmış)
- 4 Sarımsak dişleri(kıyılmış)
- 1 liter Dana suyu
- 250 ml Kırmızı şarap
- 2 Defne yaprağı
- 3 Taze kekik dalları
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
- 2 tbsp Zeytinyağı
- 1 kg Patates(soyulmuş ve dörde bölünmüş)
- 100 g Tereyağı
- 150 ml Süt(ılık)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Fırını 160°C'ye (320°F) önceden ısıtın.
💡 Profesyonel İpuçları: Bonfilenin eşit şekilde pişmesini sağlar. - 2
Bonfileyi tuz ve karabiberle bolca baharatlayın. Orta-yüksek ateşte büyük, fırına girebilen bir tencerede veya döküm tencerede zeytinyağını ısıtın. Bonfileyi her iki tarafı da kahverengileşene kadar mühürleyin.
⏱️ 10 minutes - 3
Bonfileyi tencereden alın ve kenara koyun. Doğranmış soğanları, havuçları ve kerevizleri tencereye ekleyin. Yumuşayana kadar, yaklaşık 5-7 dakika soteleyin.
⏱️ 7 minutes - 4
Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.
⏱️ 1 minute - 5
Kırmızı şarabı dökün ve tencerenin dibini kazıyarak deglaze edin, karamelize olmuş tüm parçaları çözdürün. Şarabın hafifçe kaynamasını ve azalmasını bekleyin.
⏱️ 3 minutes - 6
Bonfileyi tencereye geri koyun. Dana suyunu, defne yapraklarını ve kekik dallarını ekleyin. Sıvı, bonfilenin yanlarının yaklaşık yarısına kadar gelmelidir.
💡 Profesyonel İpuçları: Gerekirse daha fazla et suyu veya su ekleyin. - 7
Tencerenin kapağını sıkıca kapatın ve önceden ısıtılmış fırına aktarın. Yaklaşık 3 saat veya et çok yumuşayana ve kolayca liflerine ayrılana kadar pişirin.
⏱️ 3 hours💡 Profesyonel İpuçları: Çatalla yumuşaklığını kontrol edin. - 8
Et pişerken, patates püresini hazırlayın. Dördünüze böldüğünüz patatesleri tuzlu suda çatal yumuşaklığına gelene kadar, yaklaşık 15-20 dakika haşlayın.
⏱️ 20 minutes - 9
Patateslerin suyunu süzün ve tencereye geri koyun. İyice ezin. Ilık sütü ve tereyağını ekleyin ve pürüzsüz ve kremsi olana kadar ezmeye devam edin. Damak zevkinize göre tuz ve karabiberle tatlandırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Ilık süt daha pürüzsüz bir püre elde etmenize yardımcı olur. - 10
Et piştikten sonra, dikkatlice tencereden alın ve dilimlemeden veya liflerine ayırmadan önce 10-15 dakika dinlendirin.
⏱️ 15 minutes - 11
Pişirme suyunu süzün, katı maddeleri atın. İsterseniz sosu ocakta kaynatarak daha da koyulaştırabilirsiniz. Sosu damak zevkinize göre tatlandırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Gerekirse sosu koyulaştırmak için bir miktar mısır nişastası ve su karışımı ekleyebilirsiniz. - 12
Dilimlenmiş veya liflerine ayrılmış bonfileyi, bol sos gezdirerek bolca patates püresi ile servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En iyi sonuçlar için kaliteli bir bonfile kullanın.
- ✓Mühürleme işlemini aceleye getirmeyin; iyi bir mühürleme lezzeti derinleştirir.
- ✓Pişirme süresini etin kalınlığına göre ayarlayın.
- ✓Daha zengin bir sos için, sonunda bir miktar krema ekleyebilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Havuç ve kerevizle birlikte tencereye yaban havucu veya şalgam gibi kök sebzeler ekleyin.
- Daha derin bir lezzet için sarımsakla birlikte bir yemek kaşığı domates salçası ekleyin.
- Yanında haşlanmış yeşil fasulye veya sade bir salata ile servis edin.