Char Siu Bao(Char Siu Bao (Çin Barbekü Domuzlu Ekmek))
Cantonese BBQ Pork Buns
Sevilen bir dim sum klasiği olan Char Siu Bao, Kanton barbekü domuzundan (char siu) oluşan lezzetli ve tatlı bir dolgu içeren, kabarık, hafif tatlı buharda pişmiş ekmeklerdir. Guangdong eyaletinde ortaya çıkan bu ekmekler, Kanton çay kültürünün temel taşıdır ve refah ile toplu yemeği simgeler. İkonik çatlamış tepeleri, canlı dolgunun ipuçlarını ortaya çıkararak onları görsel olarak çekici ve lezzetli bir ikram haline getirir.
🧂 Malzemeler
- 300 g Domuz Omuzu(Küçük küpler halinde doğranmış)
- 1 tsp Char Siu Sosu(Char siu yapımından artan veya hazır char siu sosu kullanılabilir)
- 150 ml Sarı Soğan(İnce doğranmış)
- 2 tbsp Sarımsak(Kıyılmış)
- 0.5 tsp Hoisin Sosu(for the dough)
- 300 g İstiridye Sosu(pre-cooked, diced into small cubes (about 1cm))
- 2 tbsp Soya Sosu
- 1 tbsp Susam Yağı
- 1 tsp Şeker(optional, for flavor)
- 1 tsp Çin Beş Baharat Tozu
- 1 tsp Tavuk Suyu(mixed with 1 tbsp cold water to form a slurry)
- 2 tbsp Mısır Nişastası(for the filling)
- 1 tsp Su(mısır nişastası bulamacı için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Char Siu İç Harcını Hazırlayın: Orta boy bir tencerede 1 yemek kaşığı sıvı yağı orta ateşte ısıtın. İnce doğranmış sarı soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar yaklaşık 2-3 dakika kavurun. Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar bir dakika daha kavurun. Artan char siu sosunu (veya sos), hoisin sosunu, istiridye sosunu, soya sosunu, susam yağını, şekeri ve Çin beş baharat tozunu ekleyin. Kaynamaya bırakın. Küçük bir kapta tavuk suyunu, 2 yemek kaşığı mısır nişastasını ve 2 yemek kaşığı suyu çırparak bir bulamaç hazırlayın. Bulamacı kaynayan sosa dökün, sürekli karıştırarak parlak, sos kıvamına gelene kadar koyulaştırın. Ateşten alın ve doğranmış char siu domuzunu ekleyin. Domuzun her yerini kaplayacak şekilde iyice karıştırın. Harcın tamamen soğumasını bekleyin, ardından lezzetlerin birbirine geçmesi ve daha kolay işlenebilmesi için en az 30 dakika buzdolabında üzerini kapatarak bekletin.
⏱️ 10 minutes - 2
Bao Hamurunu Yapın: Büyük bir kapta veya mikser haznesinde, çok amaçlı unu, bao ununu (kullanılıyorsa), toz şekeri, instant mayayı, kabartma tozunu ve tuzu birleştirin. Karıştırmak için çırpın. Ayrı bir kapta veya sıvı ölçü kabında ılık suyu ve sıvı yağı karıştırın. Kuru malzemelere sıvı malzemeleri yavaş yavaş ekleyin, tahta kaşıkla veya düşük hızda hamur kancasıyla karıştırarak dağınık bir hamur elde edene kadar karıştırın. Hızı orta dereceye yükseltin ve hamur pürüzsüz, elastik olana ve kaptan ayrılana kadar 8-10 dakika yoğurun. Hafif yapışkan olmalı ancak parmaklarınıza yapışmamalıdır. Hamur çok kuruysa, birer yemek kaşığı su ekleyin; çok ıslaksa, birer yemek kaşığı un ekleyin. Hamuru hafifçe yağlanmış bir kaba aktarın, streç film veya nemli bir bezle kapatın ve ılık bir yerde 1 ila 1,5 saat veya iki katına çıkana kadar mayalandırın.
⏱️ 10 minutes - 3
Ekmekleri Şekillendirin: Hamur iki katına çıktıktan sonra hafifçe havasını indirin. Hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeye aktarın ve her biri yaklaşık 60-70 gram olmak üzere 12 eşit parçaya bölün. Her parçayı pürüzsüz bir top haline getirin. Bir topu kenarları ortadan daha ince olacak şekilde yaklaşık 10 cm çapında bir daire haline getirin. Soğumuş char siu harcından yaklaşık 2 yemek kaşığı kadarını hamur dairesinin ortasına yerleştirin. Hamurun kenarlarını dikkatlice harcın etrafında toplayın ve ekmeği tamamen kapatmak için birbirine yapıştırın. Geleneksel bir görünüm için pileler yapabilir veya sadece sıkıp bükerek kapatabilirsiniz. Şekillendirilmiş her ekmeği, birleşim yeri alta gelecek şekilde, bir parşömen kağıdı karesi üzerine veya yağlanmış bir muffin kalıbına yerleştirin.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 4
İkinci Mayalandırma: Şekillendirilmiş ekmekleri, genişlemeleri için yer bırakarak bir fırın tepsisine veya buharda pişirme sepetine dizin. Üzerlerini gevşekçe streç film veya nemli bir bezle kapatın ve ılık bir yerde yaklaşık 20-30 dakika daha, hafifçe kabarana kadar mayalandırın.
⏱️ 5 minutes - 5
Ekmekleri Buharda Pişirin: Buharda pişirme tenceresine yaklaşık 2-5 cm su ekleyerek buharda pişirme işlemini hazırlayın ve orta-yüksek ateşte kaynatın. Su kuvvetlice buharlaşmaya başladığında, mayalanmış ekmekleri buharda pişirme sepetine dikkatlice yerleştirin, aralarında boşluk bırakın. Buharda pişirme sepetini aşırı doldurmayın. Kapatın ve ekmekler tamamen pişip dokunulduğunda sıkı ama yaylı hissedilene kadar 10-12 dakika buharda pişirin. İlk 8 dakika boyunca kapağı kaldırmaktan kaçının. Pişince, ocağın altını kapatın ve ekmekleri çıkarmadan önce kapalı buharda 2-3 dakika daha dinlendirin. Bu, ekmeklerin çökmesini önlemeye yardımcı olur.
⏱️ 5 minutes - 6
Servis: Char Siu Bao'ları sıcak ve kabarık oldukları anda hemen servis yapın. Fırında pişirilmiş versiyonlar için, fırını 175°C'ye (350°F) önceden ısıtın, ekmeklerin üzerine yumurta sürün ve altın rengi olana kadar 15-20 dakika pişirin.
⏱️ 10 minutes - 7
Assemble the buns: Flatten each dough ball into a disc about 10-12 cm (4-5 inches) in diameter, making the edges slightly thinner than the center. Place about 2 tablespoons of the cooled char siu filling in the center of each disc. Gather the edges of the dough up and around the filling, pleating and twisting to seal the bun tightly at the top. Ensure there are no gaps for the filling to leak.
⏱️ 20 minutes - 8
Second rise: Line a steamer basket or a bamboo steamer with parchment paper liners or lightly oiled cabbage leaves. Place the shaped buns in the prepared steamer, leaving about 2-3 cm (1 inch) space between them as they will expand. Cover the steamer and let the buns rest for another 20-30 minutes to puff up slightly.
⏱️ 20 - 30 minutes - 9
Steam the buns: Fill a wok or large pot with enough water to reach the bottom of the steamer. Bring the water to a rolling boil over high heat. Place the steamer basket over the boiling water, ensuring the water doesn't touch the bottom of the steamer. Cover tightly and steam for 15-18 minutes. The buns should be puffed, firm to the touch, and slightly split on top.
⏱️ 15 - 18 minutes - 10
Serve: Carefully remove the steamer from the heat. Let the buns rest in the steamer for a minute or two before opening the lid to prevent them from collapsing. Serve immediately while hot and fluffy.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha yumuşak bir ekmek için, çok amaçlı un ve bao unu veya kek unu karışımı kullanmayı düşünebilirsiniz.
- ✓Ekmekleri şekillendirmeden önce char siu harcının tamamen soğuduğundan emin olun, böylece hamurun yapışkanlaşmasını ve işlenmesinin zorlaşmasını önler.
- ✓Buharda pişirirken, su seviyesinin buharda pişirme sepetinin tabanına değmediğinden emin olun.
- ✓Buharda pişmiş ekmeklerin çökmesini önlemek için, ocağın altını kapattıktan sonra birkaç dakika kapalı buharda dinlendirin.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Fırında pişirme versiyonu için fırınınızı 175°C'ye (350°F) önceden ısıtın, mayalanmış ekmeklerin üst kısımlarını yumurta sürümü ile fırçalayın ve altın rengi olana kadar 15-20 dakika pişirin.
- Bazı tariflerde, ekstra zenginlik ve yumuşaklık için hamura az miktarda domuz yağı eklenir.
- Geleneksel char siu tercih edilse de, yerine ince doğranmış fırında domuz eti veya vejetaryen char siu alternatifi kullanabilirsiniz.