Yu Xiang Qie Zi(Yu Xiang Qie Zi (Balık Kokulu Patlıcan))
Sichuan Fish-Fragrant Eggplant
Yu Xiang Qie Zi, kelime anlamıyla "balık kokulu patlıcan" anlamına gelir ve adının aksine içinde balık bulunmayan sevilen bir Szechuan yemeğidir. "Balık kokulu" ifadesi, orijinal olarak balık pişirmek için geliştirilmiş, tuzlu, tatlı, ekşi ve baharatlı notaların uyumlu bir karışımını içeren karmaşık bir baharat profilini ifade eder. Bu canlı yemek, Szechuan mutfağının vazgeçilmez bir parçasıdır ve mütevazı patlıcanı derin lezzetli ve doyurucu bir deneyime dönüştürmesiyle kutlanır, genellikle buharda pişirilmiş pilav eşliğinde servis edilir.
🧂 Malzemeler
- 4 medium Çin veya Japon patlıcanı(yaklaşık 400-450g, 7-8 cm uzunluğunda şeritler halinde kesilmiş)
- 100 g Tuz(patlıcanı ıslatmak için)
- 2 tbsp Nötr pişirme yağı(patlıcanı kızartmak için, gerektiği kadar ekleyin)
- 4 cloves Kıyma (domuz)(yaklaşık 115g, isteğe bağlı, kıyma tavuk veya bitki bazlı kıyma ile ikame edilebilir)
- 1 tbsp Sarımsak(kıyılmış)
- 3 Zencefil(kıyılmış)
- 2 tbsp Taze soğan(beyazları ve yeşilleri ayrı, ince doğranmış)
- 1 tbsp Doubanjiang (Biberli Fasulye Ezmesi)(baharat tercihine göre ayarlanabilir; Pixian Doubanjiang gelenekseldir)
- 1 tbsp Kuru kırmızı biber(isteğe bağlı, parçalara ayrılmış, baharat tercihine göre ayarlanabilir)
- 1 tbsp Açık soya sosu
- 1 tbsp Shaoxing şarabı(veya sek şeri)
- 3-4 tbsp Chinkiang sirkesi(Çin siyah sirkesi)
- 1/4 cup Şeker(damak tadına göre ayarlanır)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Patlıcanları Hazırlayın: Patlıcanları yaklaşık 7-8 cm uzunluğunda, yaklaşık 1-1.5 cm kalınlığında şeritler halinde kesin. Bir kaseye koyun, 1 çay kaşığı tuz ekleyin ve üzerini örtecek kadar su ekleyin. Yağ emilimini azaltmak için 15-20 dakika bekletin. İyice süzün ve kağıt havlu ile kurulayın.
⏱️ 15 minutes - 2
Sosu Hazırlayın: Küçük bir kasede açık soya sosu, Shaoxing şarabı, Chinkiang sirkesi, şeker, su ve kavrulmuş susam yağını çırpın. Kenara alın.
⏱️ 5 minutes - 3
Patlıcanları Kızartın: Bir wokta veya geniş bir tavada orta-yüksek ateşte yaklaşık 1/4 su bardağı nötr yağ ısıtın, yağ ışıltılı hale gelene kadar bekleyin. Tencereyi aşırı doldurmamak için partiler halinde, patlıcan şeritlerini tek kat halinde ekleyin. Her parti için yaklaşık 4-6 dakika, ara sıra çevirerek, altın rengi ve yumuşayana kadar kızartın. Patlıcanları fazla yağı süzmek için kağıt havlu serili bir tabağa alın.
⏱️ 2 minutes - 4
Aromatikleri ve Kıymayı Pişirin: Woktaki yağın yaklaşık 1 yemek kaşığı kadarını bırakıp kalanını dökün. Orta ateşe geri getirin. Kıyılmış sarımsak, zencefil, taze soğanın beyaz kısımları ve kuru kırmızı biberleri (kullanıyorsanız) ekleyin. Güzel kokusu çıkana kadar yaklaşık 1 dakika soteleyin. Kıymayı kullanıyorsanız, şimdi ekleyin ve pembe rengi gidene kadar, parçalayarak pişirin. Doubanjiang'ı ekleyin ve güzel kokusu çıkıp yağı kırmızımsı bir renk alana kadar 1 dakika daha pişirin.
⏱️ 2 minutes - 5
Birleştirin ve Pişirin: Kızarmış patlıcanları wok'a geri ekleyin. Hazırladığınız sosu patlıcan ve kıyma karışımının üzerine dökün. Her şeyi eşit şekilde kaplamak için nazikçe karıştırın. Kaynama noktasına getirin ve lezzetlerin karışması için 2-3 dakika pişirin.
⏱️ 1 minute
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Patlıcanı tuzlu suda bekletmek, kızartma sırasında çok fazla yağ emmesini önlemeye yardımcı olur, bu da daha az yağlı bir yemek elde edilmesini sağlar.
- ✓Daha zengin bir renk ve lezzet için, Szechuan'dan gelen özel bir biberli fasulye ezmesi türü olan Pixian Doubanjiang'ı kullanmayı düşünün.
- ✓Eğer Çin veya Japon patlıcanınız yoksa, normal küre patlıcan kullanabilirsiniz, ancak acılığı ve fazla nemi azaltmak için kızartmadan önce en az 30 dakika tuzlayıp süzdürdüğünüzden emin olun.
- ✓Tatlı ve ekşi dengesi Yu Xiang sosunda anahtardır; şekeri ve sirkeyi kişisel tercihinize göre ayarlamaktan çekinmeyin.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Vejetaryen veya vegan bir versiyon için kıymayı çıkarın ve ek doku ve umami için sotelenmiş mantar (örneğin shiitake veya kestane mantarı) eklemeyi düşünebilirsiniz.
- Bazı versiyonlarda, ekstra bir doku katmanı için aromatiklerle birlikte eklenen ve yeniden nemlendirilebilen ağaç kulağı mantarı bulunur.
- Doubanjiang ısı ve derinlik sağlarken, bazı tariflerde daha parlak, daha ekşi bir baharat için ince doğranmış turşu biberleri (pao la jiao) kullanılır.