Ning Meng Ji(Ning Meng Ji (Çin Limonlu Tavuk))
Cantonese Lemon Chicken
Ning Meng Ji veya Çin Limonlu Tavuk, çıtır çıtır, yumuşak tavuk etini narin tatlı ve ekşi narenciye sosuyla dengeleyen sevilen bir yemektir. Batı Çin restoranlarında popüler olsa da, otantik versiyonlar genellikle taze limonların parlak kabuğunu ve suyunu ön plana çıkaran daha hafif, daha nüanslı bir lezzet profiline sahiptir.
🧂 Malzemeler
- 500 g Kemiksiz, derisiz tavuk göğsü(yaklaşık 590 gr, lokmalık parçalar halinde kesilmiş)
- 1/2 cup Mısır nişastası(tavuğu kaplamak ve sosu koyulaştırmak için ayrılmış)
- 1 large Çok amaçlı un(tavuğu kaplamak için)
- 80 ml Yumurta(hafifçe çırpılmış, kaplama için)
- 60 g Sıvı yağ(derin kızartma için)
- 120 ml Taze limonlar(1 adet rendelenmiş kabuğu, 2 adet suyu (yaklaşık 60ml / 1/4 su bardağı))
- 1 tbsp Tavuk suyu(yaklaşık 120ml)
- 3 cups Şeker(damak zevkinize göre ayarlayın)
- 1/2 tsp Pirinç sirkesi(isteğe bağlı, ekstra ekşilik için)
- 1/4 tsp Shaoxing şarabı(isteğe bağlı, veya kuru sherry)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Tavuk Marinasyonu: Orta boy bir kapta tavuk parçalarını 1 çay kaşığı tuz, 1/4 çay kaşığı beyaz biber ve 1 çay kaşığı Shaoxing şarabı (kullanıyorsanız) ile karıştırın. Her parçanın kaplandığından emin olmak için iyice harmanlayın. Oda sıcaklığında en az 15-30 dakika bekletin.
⏱️ 10 minutes - 2
Kaplama Hazırlığı: Sığ bir tabak veya tepside 1/2 su bardağı mısır nişastası ve 1 yemek kaşığı çok amaçlı unu karıştırın. Birbirine karıştırın.
⏱️ 10 minutes - 3
Tavuğu Kaplama: Marinasyonlu her tavuk parçasını çırpılmış yumurtaya batırın, fazla fazlalığı akıtın. Ardından, tavuğu mısır nişastası ve un karışımına bulayın, iyice kaplanması için nazikçe bastırın. Temiz bir tabağa ayırın.
⏱️ 5 minutes - 4
Tavuğu Kızartma: Bir wok'ta veya derin bir tencerede yaklaşık 3 su bardağı sıvı yağı orta-yüksek ateşte yaklaşık 175°C'ye (350°F) kadar ısıtın. Kaplanmış tavuk parçalarını partiler halinde dikkatlice ekleyin, tencereyi aşırı doldurmamaya özen gösterin. Yaklaşık 4-6 dakika veya altın rengi olana ve içi pişene kadar kızartın. Süzgeçli kaşıkla tavukları çıkarın ve kağıt havlu üzerinde süzdürün.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Ekstra çıtır tavuk için, iki kez kızartabilirsiniz: ilk kızartmadan sonra, tavuğu biraz soğumaya bırakın, ardından yağ sıcaklığını 190°C'ye (375°F) yükseltin ve ekstra çıtır olana kadar 1-2 dakika daha kızartın.
- ✓Tercih ettiğiniz tatlı ve ekşi dengesini elde etmek için sostaki şeker ve limon suyunu ayarlayın.
- ✓Kızartmadan önce yağın doğru sıcaklıkta olduğundan emin olun; çok soğuk olursa tavuk yağlı olur, çok sıcak olursa içi pişmeden yanar.
- ✓Limon suyuna ek olarak taze limon kabuğu rendesi kullanmak, daha yoğun ve aromatik bir limon lezzeti sağlar.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha baharatlı bir tat için limon sosuna bir tutam pul biber veya bir çay kaşığı Sriracha ekleyin.
- Daha zengin, daha sulu bir doku için tavuk göğsü yerine tavuk but kullanın.
- Bazı tariflerde, ek tatlılık ve lezzet derinliği için limon sosuna erik sosu veya bal eklenir.