Shi Zi Tou(Aslan Başlı Köfte (Napa Lahanası ile))
Lion's Head Meatballs
Aslan Başlı Köfte veya Shi Zi Tou (獅子頭), Huaiyang mutfağının klasik bir yemeğidir ve Jiangsu eyaletinden gelmektedir. Aslanın başına benzemesiyle adlandırılan bu iri ve yumuşak köfteler, geleneksel olarak napa lahanası ile yavaş pişirilir, lahana köftelerin 'yelesini' oluşturur. Bu yemek, huzur ve uyumu simgeler ve genellikle Çin Yeni Yılı gibi özel günlerde servis edilir.
🧂 Malzemeler
- 600 g Kıyma (Domuz)(En iyi yumuşaklık ve lezzet için tercihen %70 yağsız, %30 yağlı.)
- 1 medium head Kıyma (Tavuk)(Yapıyı hafifletmek için isteğe bağlı.)
- 100 g Napa Lahanası(Sapları ve yaprakları ayrılmış, lokmalık doğranmış.)
- 2 tbsp Zencefil(İnce doğranmış.)
- 4 stalks Sarımsak(İnce doğranmış.)
- 3 tbsp Taze Soğan(Beyaz ve açık yeşil kısımları, ince doğranmış.)
- 2 tbsp Su Kestanesi(Konserve, süzülmüş ve doku katmak için ince kıyılmış.)
- 500 ml Yumurta(Bağlamak için.)
- 1 tbsp Mısır Nişastası(Ayrılmış: köfteler için 1 yemek kaşığı, bulamaç için 1 yemek kaşığı.)
- 1 tsp Shaoxing Şarabı(Veya sek sherry.)
- 1/2 tsp Hafif Soya Sosu(Or to taste.)
- 1/4 tsp Koyu Soya Sosu(Renk için isteğe bağlı.)
- 2 tbsp Susam Yağı(For searing the meatballs.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Köfte Karışımını Hazırlayın: Büyük bir karıştırma kabında kıyma (varsa tavuk kıyması da), rendelenmiş zencefil, rendelenmiş sarımsak, doğranmış taze soğan, kıyılmış su kestanesi, yumurta, 1 yemek kaşığı mısır nişastası, Shaoxing şarabı, hafif soya sosu, koyu soya sosu (kullanılıyorsa), susam yağı, şeker, 1.5 çay kaşığı tuz ve beyaz biberi birleştirin. Karışımı ellerinizle iyice karıştırın, yapışkan ve tutarlı, neredeyse macun kıvamına gelene kadar sürekli tek yönde karıştırın. Bu, köftelerin şeklini korumasını ve yumuşak bir dokuya sahip olmasını sağlayacaktır.
⏱️ 15 minutes - 2
Köfteleri Şekillendirin: Yapışmayı önlemek için ellerinizi hafifçe ıslatın. Et karışımını nazikçe 3-4 inç (7-10 cm) çapında 4 büyük köfte şekline getirin. Köfteleri sertleştirebileceği için karışımı fazla yoğurmayın. Şekillendirilmiş köfteleri bir tabağa alıp kenara ayırın.
⏱️ 10 minutes - 3
Köfteleri Mühürleyin: Büyük, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede 2 yemek kaşığı sıvı yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Isınan yağa köfteleri dikkatlice yerleştirin. Her tarafı altın rengi olana kadar yaklaşık 3-4 dakika her iki tarafını da nazikçe çevirerek mühürleyin. Bu aşamada köftelerin tam pişmesi gerekmez; mühürleme, kendi sularını hapsetmelerine yardımcı olan bir kabuk oluşturur.
⏱️ 10 minutes - 4
Lahananın Tabanını Hazırlayın: Köfteler mühürlenirken napa lahanasını hazırlayın. Kalın sapları lokmalık parçalara, yaprak kısımlarını ise yaklaşık 2 inçlik bölümlere ayırın. Kenara alın.
⏱️ 5 minutes - 5
Köfteleri Pişirin: Mühürlenmiş köfteleri tencereden alın ve kenara ayırın. Fazla yağ varsa, dikkatlice bir yemek kaşığı kadar bırakarak fazlasını dökün. Doğranmış lahana saplarını tencereye ekleyin ve hafifçe yumuşayana kadar 1-2 dakika soteleyin. Köfteleri lahana saplarının arasına yerleştirerek tencereye geri koyun. Tavuk suyunu (veya suyu) ekleyin, köftelerin en az yarısının suya batmış olduğundan emin olun. Sıvıyı kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, tencerenin kapağını sıkıca kapatın ve 1 saat boyunca nazikçe kısık ateşte pişirin.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 6
Lahanaları Ekleyin ve Pişirmeye Devam Edin: 1 saat sonra, napa lahanası yapraklarını tencereye ekleyin, köftelerin etrafına ve üzerine yerleştirerek 'yele' efekti verin. Kapağı kapatın ve lahana yumuşayana ve köfteler tamamen pişene kadar 30 dakika daha kısık ateşte pişirmeye devam edin. Ara sıra kontrol edin ve sıvı seviyesi çok düşerse biraz daha tavuk suyu veya su ekleyin.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Domuz kıyması ve tavuk kıyması kombinasyonu, tavuk kıymasının daha yüksek su içeriğine sahip olması nedeniyle daha hafif ve yumuşak köfteler elde etmenizi sağlayabilir.
- ✓Büyük köfteleri bir arada tutmak için gereken yapışkan ve tutarlı dokuyu geliştirmek amacıyla et karışımını tek bir yönde karıştırmak çok önemlidir.
- ✓Daha kolay tutmak ve şekillendirmek için köfteleri yoğurmadan önce ellerinizi su veya biraz yağ ile hafifçe nemlendirin.
- ✓Mühürlerken, köfteler hassas olduğu ve kolayca dağılabileceği için nazikçe çevirmek için iki spatula kullanın.
- ✓Sos çok ince görünüyorsa, pişirme işleminin sonuna doğru sosu hafifçe koyulaştırmak için mısır nişastası bulamacı kullanılabilir.
- ✓En sulu ve lezzetli köfteler için yağlı domuz kıyması (yaklaşık %20-30 yağlı) önerilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha 'kırmızı' bir versiyon için, daha zengin bir renk ve derin bir lezzet elde etmek üzere pişirme sıvısına 1-2 yemek kaşığı koyu soya sosu ekleyin.
- Daha fazla umami lezzeti katmak için pişirme sıvısına yeniden ıslatılmış kuru shiitake mantarları veya birkaç parça kuru deniz tarağı ekleyin.
- Baharatlı bir lezzet için, pişirme sıvısına bir yemek kaşığı doubanjiang (fermente edilmiş acı biber ezmesi) ekleyin.
- Ek doku ve çıtırtı katmak için köfte karışımına ince kıyılmış su kestanesi ekleyin.