Ma La Xiang Guo(Ma La Xiang Guo (Baharatlı Numb Edici Kuru Tencere))
Sichuan Dry Pot
Ma La Xiang Guo, 'uyuşturucu baharatlı mis kokulu tencere' anlamına gelir ve 2000'lerin başında Chongqing'de ortaya çıkan sevilen bir Sichuan yemeğidir. Geleneksel hot pot'un kuru tencere versiyonu olup, uyuşturucu Sichuan biberleri ve acı biberlerin karmaşık bir karışımına odaklanır, üzerine isteğe bağlı olarak çeşitli malzemeler eklenerek sotelenir. Bu yemek, cesur lezzetleri, çeşitli dokuları ve paylaşılabilir popüler bir öğün olma özelliği ile bilinir.
🧂 Malzemeler
- 300 g Pişirme yağı (nötr)(Kanola, sebze veya yer fıstığı yağı gibi)
- 400 g Sichuan biberi(Cut into bite-sized pieces. Thicker vegetables like lotus root and potato may need to be pre-cooked slightly.)
- 3 tbsp Kuru kırmızı biber(Baharat tercihinize göre ayarlayın, iri doğranmış)
- 15-30 pieces Sarımsak(Kıyılmış)
- 2 tbsp Zencefil(Kıyılmış)
- 1 tbsp Doubanjiang (Sichuan biberli fasulye ezmesi)(Adds a smoky, earthy aroma.)
- 8 cloves Fermente siyah fasulye (douchi)(İsteğe bağlı, durulanmış ve hafifçe kıyılmış)
- 1 inch piece Biberli çıtır yağ(Veya Lao Gan Ma marka)
- 3-4 tbsp İstiridye sosu
- 2 tbsp Soya sosu(Toasted for best flavor.)
- to taste Shaoxing şarabı
- 1 tsp Şeker(To balance the flavors.)
- 1 tbsp Tuz(Veya damak zevkinize göre)
- small bunch Çeşitli malzemeler(İpuçları bölümünde önerilere bakın, lokma büyüklüğünde kesin. Örnekler: lotus kökü, karnabahar, brokoli, mantar (enoki, shiitake, tahta kulağı), bok choy, Çin lahanası, tofu (kızarmış çıtırlar, yapraklar), et (ince dilimlenmiş dana/domuz eti, karides, tavuk), balık topları, Spam.)
- 2-3 stalks Green Onions(Cut into sections, for garnish (optional).)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Malzemeleri Hazırlayın: Seçtiğiniz tüm sebze ve proteinleri yıkayıp lokma büyüklüğünde kesin. Daha uzun pişirme gerektiren malzemeleri (lotus kökü, patates veya yoğun sebzeler gibi) kaynar suda 2-4 dakika al dente olana kadar haşlayın, ardından iyice süzün. İnce dilimlenmiş etler veya karides gibi proteinler, neredeyse pişene kadar ayrı ayrı çabucak sotelenebilir veya haşlanabilir. Bu adım, eşit pişmeyi sağlar ve wok'u daha sonra aşırı doldurmayı önler.
⏱️ 20 minutes - 2
Aromatikleri Demlendirin: Büyük bir wok veya tavada orta ateşte 4 yemek kaşığı nötr pişirme yağını ısıtın. Sichuan biberlerini ve kuru kırmızı biberleri ekleyin. 1-2 dakika kadar kokusu çıkana ve biberler hafifçe koyulaşana kadar soteleyin, yakmamaya dikkat edin. Süzgeçli bir kaşıkla biberleri ve Sichuan biberlerini çıkarıp atın, wok'ta demlenmiş yağı bırakın.
⏱️ 10 minutes - 3
Lezzet Tabanını Oluşturun: Wok'taki demlenmiş yağa kıyılmış sarımsak ve zencefili ekleyin. Kokusu çıkana kadar yaklaşık 30 saniye soteleyin. Doubanjiang ve isteğe bağlı fermente siyah fasulyeleri karıştırarak ekleyin. Sürekli karıştırarak, doubanjiang koyulaşıp yağ zengin kırmızı bir renk alana kadar 1-2 dakika pişirin.
⏱️ 2 minutes - 4
Birleştirin ve Soteleyin: Biberli çıtır yağı, istiridye sosu, soya sosu, Shaoxing şarabı, şeker ve tuzu wok'a ekleyin. Biberli fasulye ezmesi karışımıyla birleşene kadar iyice karıştırın. Hazırladığınız tüm malzemeleri (haşlanmış sebzeler, önceden pişirilmiş proteinler vb.) wok'a ekleyin. Ateşi orta-yüksek seviyeye yükseltin.
⏱️ 3 minutes - 5
Karıştırın ve Bitirin: Malzemelerin sosla eşit şekilde kaplandığından emin olarak 3-5 dakika kuvvetlice soteleyin. Karışım çok kuru görünüyorsa, sosun dağılmasına yardımcı olmak için bir veya iki yemek kaşığı su veya ayrılmış haşlama suyu ekleyin. Malzemeler iyice ısınana ve kenarları hafifçe karamelize olup çıtırlaşana kadar sotelemeye devam edin.
⏱️ 5 minutes - 6
Servis Yapın: Gerekirse tadına bakın ve baharatı ayarlayın. Ma La Xiang Guo'yu hemen servis tabağına veya kaseye aktarın. İsteğe bağlı olarak taze kişniş yaprakları ve kavrulmuş susam serpilerek süsleyin. Genellikle buharda pişirilmiş pirinç ile sıcak servis yapın.
⏱️ 2 minutes - 7
Serve: Transfer the Ma La Xiang Guo immediately to a serving platter. Garnish with chopped cilantro and green onions, if desired. Serve hot.
⏱️ 1 minute
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Malzemeleri ayrı ayrı haşlamak, her bir bileşen için doğru dokuyu elde etmenin anahtarıdır. Lotus kökü veya patates gibi daha yoğun ürünler, bok choy gibi hassas yeşilliklerden daha fazla zamana ihtiyaç duyar.
- ✓Wok'u aşırı doldurmayın. Çok çeşitli malzemeleriniz varsa, eşit pişirme ve sosla iyi kaplanmasını sağlamak için bunları partiler halinde soteleyin.
- ✓Baharat seviyesi tamamen özelleştirilebilir. Tercihinize göre kuru biber ve biberli çıtır yağ miktarını ayarlayın. Ekstra acılık için bir tutam toz biber de ekleyebilirsiniz.
- ✓Çeşitli dokular eklemeyi düşünün: çıtır (lotus kökü, su kestanesi), çiğnenebilir (tofu derisi, mantar), yumuşak (et, deniz ürünleri) ve gevrek (bok choy, fasulye filizi).
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Vejetaryen/Vegan: Et ve deniz ürünlerini çıkarın, geniş bir yelpazede sebze, mantar ve çeşitli tofu ürünlerine (yuba, kızarmış tofu, tofu çıtırları) odaklanın.
- Noodle Eklenmesi: En sevdiğiniz noodle'ları (udon veya kalın ramen noodle'ları gibi) ayrı pişirin ve son soteleme aşamasında diğer malzemelerle birlikte karıştırın.
- Protein Çeşitliliği: Yaygın et ve deniz ürünlerinin ötesine geçin. Eşsiz lezzetler ve dokular için domuz pastırması, tavuk taşlıkları, dana işkembe veya Spam gibi malzemeleri deneyin.