Mu Xu Rou(Mu Shu Rou)
Moo Shu Pork
Mu Shu Rou, Mu Shu Domuz olarak da bilinir, Shandong eyaletinden çıkan klasik bir Kuzey Çin sote yemeğidir. İsmi, 'osmanthus çiçeği eti' anlamına gelir ve çırpılmış yumurta parçalarının osmanthus çiçeğinin narin sarı çiçeklerine benzemesine atıfta bulunur. Geleneksel olarak bu yemek, ince pankeklerle birlikte sunulan, özelleştirilebilir ve interaktif bir yemek deneyimi sunan, yumuşak domuz eti, canlı sebzeler ve çırpılmış yumurta içerir.
🧂 Malzemeler
- 300 g Domuz fileto(Daneye dik olmayacak şekilde ince dilimlenmiş)
- 10 g Yumurta(İyice çırpılmış)
- 3 Kurutulmuş Kulak Mantarı (Mu'er)(Suda bekletilmiş ve ince dilimlenmiş)
- 200 g Kurutulmuş Cibesotu (Huanghuacai)(Suda bekletilmiş ve temizlenmiş)
- 4 Salatalık(Jülyen doğranmış)
- 1 tbsp Taze Soğan(Beyaz ve yeşil kısımları ayrılmış, ince dilimlenmiş)
- 1 tsp Sarımsak(Kıyılmış)
- 1 tsp Zencefil(Soyulmuş ve rendelenmiş)
- 1 tsp Shaoxing şarabı(Veya sek sherry)
- 2 cloves Soya sosu(Az tuzlu tercih edilir)
- 1 tsp Mısır nişastası(Ayrılarak)
- 2-3 tbsp Susam yağı(for stir-frying)
- Hoisin sosu(Servis için, isteğe bağlı)
- 12 Bitkisel yağ(Ayrılarak)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Kurutulmuş kulak mantarlarını ve cibesotunu yeniden nemlendirin: Kurutulmuş kulak mantarlarını bir kaseye koyun ve 20-30 dakika veya yumuşayana kadar sıcak suyla üzerini kaplayın. Kurutulmuş cibesotu için de aynısını yapın, ancak yaklaşık 30-45 dakika boyunca sıcak kaynar su kullanın. Yeniden nemlendikten sonra her iki malzemeyi de iyice süzün, fazla suyunu nazikçe sıkın, mantarların sert saplarını kesin ve ince ince dilimleyin.
⏱️ 15 minutes - 2
Domuzu marine edin: Orta boy bir kapta, ince dilimlenmiş domuz filetosunu 1 yemek kaşığı Shaoxing şarabı, 1 yemek kaşığı soya sosu, 1/2 çay kaşığı mısır nişastası ve 1/4 çay kaşığı tuz ile karıştırın. Domuzun eşit şekilde kaplandığından emin olmak için iyice karıştırın. En az 15-20 dakika oda sıcaklığında marine edin.
⏱️ 15 minutes - 3
Sebzeleri ve aromatikleri hazırlayın: Salatalığı ince jülyen doğrayın. Taze soğanları ince dilimleyin, beyaz ve yeşil kısımlarını ayırın. Sarımsağı kıyın ve zencefili rendeleyin.
⏱️ 3 minutes - 4
Yumurtaları pişirin: Orta-yüksek ateşte (yaklaşık 180°C / 360°F) bir wokta veya büyük yapışmaz tavada 1 yemek kaşığı bitkisel yağ ısıtın. Çırpılmış yumurtaları dökün ve altı sertleşene kadar karıştırmadan pişirin. Nazikçe büyük pıhtılar halinde karıştırarak yaklaşık %80 oranında pişirin. Isıdan alın, biraz soğumasını bekleyin, ardından ısırmalık parçalara kesin ve kenara alın. Yumuşaklığını korumak için fazla pişirmekten kaçının.
⏱️ 3 minutes - 5
Aromatikleri ve sebzeleri soteleyin: Sıcak wok'a orta-yüksek ateşte başka bir yemek kaşığı bitkisel yağ ekleyin. Taze soğanların beyaz kısımlarını, kıyılmış sarımsağı ve rendelenmiş zencefili ekleyin. Güzel kokusu çıkana kadar yaklaşık 15-30 saniye soteleyin. Jülyen doğranmış salatalığı, dilimlenmiş kulak mantarlarını ve temizlenmiş cibesotunu ekleyin. Sebzeler hafif diri kalana kadar 1-2 dakika soteleyin.
⏱️ 3 minutes - 6
Domuzu pişirin: Sebzeleri wok'un bir tarafına itin. Boş tarafa kalan 2 yemek kaşığı bitkisel yağı ekleyin. Mümkünse marine edilmiş domuz dilimlerini tek kat halinde ekleyin. Domuzlar sadece pişip soluk, sarımsı beyaz bir renk alana kadar, yaklaşık 2-3 dakika soteleyin. Herhangi bir topaklanmayı ayırın.
⏱️ 2 minutes - 7
Birleştirin ve tatlandırın: Pişmiş domuzu sebze karışımına geri ekleyin. Kalan 1/2 yemek kaşığı soya sosunu, 2 yemek kaşığı su ile karıştırılmış 1/2 yemek kaşığı mısır nişastasını (sos haline getirmek için) ve isterseniz bir tutam tuz ve karabiber ekleyin. Sos hafifçe koyulaşıp tüm malzemeleri kaplayana kadar her şeyi hızlıca karıştırın, yaklaşık 1 dakika. Taze soğanların yeşil kısımlarını ekleyin.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Domuz etini daha kolay dilimlemek için, ince şeritler halinde kesmeden önce domuz filetosunu yaklaşık 30 dakika dondurucuya koyun.
- ✓Doğru soteleme için malzemeleri eklemeden önce wok'un çok sıcak olduğundan emin olun. Bu, malzemelerin hızlı pişmesine ve dokularını korumasına yardımcı olur.
- ✓Wok'u aşırı doldurmayın. Eşit pişirme ve kızarma sağlamak için gerekirse malzemeleri partiler halinde pişirin.
- ✓Yeniden nemlendirilmiş kulak mantarlarının ve cibesotunun dokusu önemlidir. Yumuşak olduklarından ancak hala hafif bir ısırdıkları olduğundan emin olun.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Vejetaryen bir versiyon için, domuz eti yerine ince dilimlenmiş sert tofu veya tempeh kullanın.
- Daha fazla renk ve doku için rendelenmiş lahana, havuç veya dolmalık biber gibi diğer sebzeler eklenebilir.
- Bazı tarifler, daha fazla lezzet derinliği için marine veya sote sosuna istiridye sosu içerir.