Chen Pi Ji(Chen Pi Ji (Kuru Mandalina Kabuklu Tavuk))
Hunan Orange Peel Chicken
Chen Pi Ji veya Kuru Mandalina Kabuklu Tavuk, tavuğun lezzetli notalarını yaşlandırılmış mandalina kabuğunun eşsiz aromatik acılığıyla birleştiren lezzetli bir Çin yemeğidir. Bu yemek, geleneksel Çin inancının, malzemeleri hem mutfak hem de tıbbi amaçlarla kullanmanın bir kanıtıdır; chen pi ısınma özellikleri ve sindirime yardımcı olma yeteneği ile değerlidir. Genellikle bölgesel tatlara uyarlanmış, Çin'in her yerinde bulunan popüler bir yemektir.
🧂 Malzemeler
- 500 g kemiksiz, derisiz tavuk butları veya göğüsleri(2-3 cm'lik küpler halinde kesilmiş)
- 15 g kuru mandalina kabuğu (chen pi)(ılık suda 30 dakika bekletilmiş, sonra ince ince kıyılmış. Beyaz iç kısmını çıkarın.)
- 10-15 taze zencefil(ince kıyılmış)
- 2 tbsp sarımsak(kıyılmış)
- 2 tbsp kuru kırmızı biber(isteğe bağlı, acılık için)
- 2 tbsp Sichuan biberi(kavrulmuş ve öğütülmüş, isteğe bağlı)
- 1/2 cup bitkisel yağ(bölünmüş)
- 1 Shaoxing şarabı (veya sek sherry)(Optional, for better cornstarch adhesion.)
- 3-4 cups soya sosu(bölünmüş)
- 2 cloves şeker(Minced.)
- 1 inch piece pirinç sirkesi(Minced.)
- 2 tbsp tuz
👨🍳 Yapılışı
- 1
Chen Pi'yi Hazırlayın: Kuru mandalina kabuğunu yaklaşık 30 dakika ılık suda bekleterek yumuşatın. Acı olabileceği için beyaz iç kısmını dikkatlice kazıyın ve ardından kabuğu ince ince kıyın. Kenara alın.
⏱️ 15 minutes - 2
Tavuğu Marine Edin: Bir kasede, tavuk parçalarını Shaoxing şarabı, 1 yemek kaşığı soya sosu, tuz, kıyılmış zencefil ve kıyılmış sarımsak ile karıştırın. Tavuğun eşit şekilde kaplandığından emin olmak için iyice karıştırın. Oda sıcaklığında en az 30 dakika veya buzdolabında 2 saate kadar marine edin.
⏱️ 10 minutes - 3
Kızartmaya Hazırlık: Bir bulama istasyonu kurun. Mısır nişastasını bir tabağa veya sığ kaba, çırpılmış yumurtayı ise başka bir kaba koyun. Marine edilmiş tavuk parçalarını önce çırpılmış yumurtaya, ardından fazla suyunu silkeleyerek hafifçe mısır nişastasına bulayın.
⏱️ 10 minutes - 4
Tavuğu Kızartın: Bir wok'ta veya derin bir tavada orta-yüksek ateşte yaklaşık 2 yemek kaşığı bitkisel yağı ısıtın, yağ parlayana kadar (yaklaşık 175°C). Kaplanmış tavukları, tavayı aşırı doldurmamaya dikkat ederek partiler halinde dikkatlice ekleyin. Her iki tarafı da altın rengi ve pişmiş olana kadar 3-4 dakika kızartın. Kızarmış tavukları delikli bir kaşıkla alın ve kağıt havlu üzerinde süzün. Kızartma yağını atın.
⏱️ 2 minutes - 5
Sosu Yapın: Aynı wok'ta (veya temiz bir tane), kalan 1 yemek kaşığı bitkisel yağı orta ateşte ısıtın. Kıyılmış chen pi, kuru biber (kullanıyorsanız) ve öğütülmüş Sichuan biberini (kullanıyorsanız) ekleyin. Mandalina kabuğunu yakmamaya dikkat ederek, kokusu çıkana kadar yaklaşık 30 saniye soteleyin.
⏱️ 2 minutes - 6
Birleştirin ve Tamamlayın: Kızarmış tavukları wok'a geri ekleyin. Küçük bir kapta, kalan 2 yemek kaşığı soya sosu, şeker, pirinç sirkesi ve 3 yemek kaşığı suyu çırpın. Bu sos karışımını tavuğun üzerine dökün. Sos hafifçe koyulaşana ve tavuğu eşit şekilde kaplayana kadar sürekli karıştırarak 2-3 dakika soteleyin. Sos çok inceyse, 1 çay kaşığı mısır nişastasını 1 yemek kaşığı su ile karıştırıp sosu koyulaştırmak için wok'a ekleyebilirsiniz. Susam yağını ekleyip karıştırın.
⏱️ 1 minute
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha yoğun bir narenciye aroması için, 6. adımdaki sosa bir çay kaşığı taze portakal kabuğu rendesi de ekleyebilirsiniz.
- ✓Eğer kuru mandalina kabuğunu çok acı bulursanız, tüm beyaz iç kısmını kazıdığınızdan veya biraz daha uzun süre beklettiğinizden emin olun.
- ✓Daha gevrek bir doku elde etmek için, tavuğu kızartmadan önce yağın yeterince sıcak olduğundan emin olun ve wok'u aşırı doldurmaktan kaçının. Gerekirse daha küçük partiler halinde kızartın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha baharatlı bir versiyon için, kuru kırmızı biber sayısını artırın veya aromatiklerle birlikte wok'a bir tutam pul biber ekleyin.
- Bazı tariflerde, tavuğun tamamen piştiğinden ve yağının bir kısmının çıktığından emin olmak için, kızarttıktan sonra soslamadan önce tavuğu kısaca haşlamak önerilir.
- Daha soslu bir yemek için, sos malzemelerini iki katına çıkarabilir veya sos karışımına biraz daha su veya portakal suyu ekleyebilirsiniz.