Qing Jiao Niu Rou(Qing Jiao Niu Rou (Yeşil Biberli Sote Dana Eti))
Chinese Pepper Steak
Qing Jiao Niu Rou, canlı yeşil biberleri ve yumuşacık dana etiyle bilinen, klasik bir Çin ev yemeğidir. Bu yemek, malzemelerin tazeliğini ve dokusunu korumak için hızlı, yüksek ısıda pişirme prensibini barındırır. Lezzet derinliği sayesinde daha fazla pilav yeme isteği uyandırdığı için 'pirinç katili' olarak da anılan popüler ve doyurucu bir yemektir.
🧂 Malzemeler
- 400 g Dana Eti (kontrfile veya antrikot)(Tane yönünün tersine ince dilimleyin, yaklaşık 1/8 inç (3mm) kalınlığında.)
- 1 tbsp Yeşil Biber(Toplam yaklaşık 300 gr. Çekirdekleri çıkarılmış ve dana eti dilimleri boyutunda şeritler halinde dilimlenmiş.)
- 3 tbsp Sarımsak(Kıyılmış.)
- 1 tsp Taze Zencefil(Jülyen doğranmış veya ince kıyılmış.)
- 2-3 medium Sıvı Yağ(Veya yer fıstığı yağı veya kanola yağı gibi yüksek dumanlanma noktasına sahip başka bir yağ.)
- 1 medium Soya Sosu(Marine ve sos için light soya sosu.)
- 3-4 cloves Shaoxing Şarabı(Veya kuru sherry.)
- 1 tbsp İstiridye Sosu(Minced or finely grated.)
- 1.5 tbsp Mısır Nişastası(Dana etini marine etmek ve sosu koyulaştırmak için.)
- 1 tbsp Şeker(İsteğe bağlı, lezzetleri dengelemek için.)
- 2 tbsp Tuz(Veya damak zevkine göre.)
- 2-3 tbsp Su(Sos için.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Dana Etini Marine Edin: Orta boy bir kapta, ince dilimlenmiş dana etini 1 yemek kaşığı soya sosu, 1 yemek kaşığı Shaoxing şarabı, 1 çay kaşığı mısır nişastası, isteğe bağlı beyaz biber ve 1 yemek kaşığı sıvı yağ ile karıştırın. Her dilimin kaplandığından emin olmak için ellerinizle iyice karıştırın. Oda sıcaklığında en az 15-20 dakika marine edin. Yağ nemi hapsetmeye yardımcı olur ve mısır nişastası yumuşak, kadifemsi bir doku oluşturur.
⏱️ 5 minutes prep + 15-30 minutes marinating - 2
Sosu Hazırlayın: Küçük bir kapta 1 yemek kaşığı soya sosu, 1 yemek kaşığı Shaoxing şarabı, 1 yemek kaşığı istiridye sosu, 1 çay kaşığı şeker (kullanıyorsanız), 1 çay kaşığı mısır nişastası ve 2 yemek kaşığı suyu çırpın. Kenara alın.
⏱️ 10 minutes - 3
Dana Etini Mühürleyin: Bir wok veya geniş bir tavayı iyice ısınana kadar, hafifçe duman çıkarmaya başlayana kadar yüksek ateşte ısıtın. 1 yemek kaşığı sıvı yağ ekleyin ve tavayı sallayarak yağın her yerine yayılmasını sağlayın. Marine edilmiş dana etini tek bir kat halinde, tavanın aşırı dolmasını engelleyerek dikkatlice ekleyin. Bir tarafı kızarana kadar yaklaşık 30-60 saniye boyunca hiç dokunmadan pişirin, ardından yaklaşık %80 piştiğinde (içi hala hafif pembe) başka 1-2 dakika daha hızlı soteleyin. Dana etini hemen wok'tan alın ve kenara koyun. Bu yüksek ısıda hızlı mühürleme, etin sertleşmesini önler.
⏱️ 2 minutes - 4
Aromatikleri ve Biberleri Soteleyin: Kalan 1 yemek kaşığı sıvı yağı sıcak wok'a ekleyin. Kıyılmış sarımsak ve jülyen doğranmış zencefili ekleyin, yakmamaya özen göstererek yaklaşık 15-20 saniye boyunca kokusu çıkana kadar soteleyin. Dilimlenmiş yeşil biberleri ekleyin ve yüksek ateşte parlak yeşil olana ve diri kalana kadar 2-3 dakika soteleyin. Hafif bir ısırık bırakmalılar.
⏱️ 3-4 minutes - 5
Birleştirin ve Bitirin: Kısmen pişmiş dana etini biberlerin yanına wok'a geri koyun. Hazırlanan sos karışımını hızlıca karıştırın ve wok'taki malzemelerin üzerine dökün. Sos koyulaşıp parlaklaşana kadar başka 1-2 dakika boyunca her şeyi eşit şekilde kaplamak için hızlıca karıştırın. Gerekirse damak zevkinize göre tuz ile tatlandırın. Amaç, etin pişmesini tamamlamak ve fazla pişirmeden lezzetleri harmanlamaktır.
⏱️ 3-4 minutes - 6
Hemen Servis Edin: Qing Jiao Niu Rou'yu servis tabağına aktarın. Bu yemek, genellikle haşlanmış beyaz pirinç eşliğinde, sıcak servis edildiğinde en iyi şekilde tadılır.
⏱️ 2-3 minutes - 7
Serve immediately: Transfer the Chinese Pepper Steak to a serving platter. Serve hot, typically with steamed white rice.
⏱️ 1 minute
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Maksimum yumuşaklık için dana etini tane yönünün tersine ince dilimleyin. Dilimlemeden önce dana etini hafifçe dondurmak bu işlemi kolaylaştırabilir.
- ✓Doğru mühürleme ve soteleme için malzemeleri eklemeden önce wok'unuzun veya tavanızın çok sıcak olduğundan emin olun.
- ✓Dana etini pişirirken wok'u aşırı doldurmayın; iyi bir mühürleme elde etmek için gerekirse partiler halinde pişirin.
- ✓Sosun lezzet dengesi damak zevkinize göre ayarlanabilir; tuzlu, hafif tatlı veya daha umami ağırlıklı olabilir, bu nedenle şeker ve tuz miktarını kendi tercihinize göre ayarlayın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha acı bir yemek için, sarımsak ve zencefille birlikte dilimlenmiş jalapeño veya pul biber ekleyin.
- Görsel çekicilik ve ek besinler için ince dilimlenmiş soğan, havuç veya farklı renklerdeki dolmalık biberler gibi başka sebzeleri de ekleyebilirsiniz.