Zhu Pa(Kıtır Kızarmış Domuz Pirzola (Zha Zhu Pai))
Hong Kong-Style Baked Pork Chops
Kızarmış domuz pirzola anlamına gelen Zha Zhu Pai, doyurucu çıtırlığı ve yumuşak iç dokusuyla bilinen popüler bir Çin yemeğidir. Kesin kökenleri tartışmalı olsa da, Batı usulü kızarmış etlerin veya Japon tonkatsu'nun uyarlamalarından evrildiği düşünülmektedir ve Çin ev mutfaklarında ve restoranlarında sevilen bir rahatlatıcı gıda haline gelmiştir. Bu yemek, dokuların ve tuzlu lezzetlerin keyifli bir kontrastını sunar.
🧂 Malzemeler
- 4 Domuz fileto veya kemiksiz domuz pirzola(Yatay olarak yaklaşık 1/2 inç (1.25 cm) kalınlığında dilimlenmiş)
- 2 Çok amaçlı un(Medium-sized)
- 3 tbsp Mısır nişastası(Ekstra çıtırlık için isteğe bağlı)
- 2 tbsp Yumurta(Büyük boy, hafifçe çırpılmış)
- 2 tbsp Su
- 1/2 tsp Panko galeta unu
- 4 cloves Tuz(Minced)
- 1 tbsp Beyaz biber(Optional, for greasing the dish)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Domuzu Hazırlayın: Domuz dilimlerini iki sayfa streç film veya pişirme kağıdı arasına yerleştirin. Et tokmağı veya merdane ile yaklaşık 1/4 inç (0.6 cm) eşit kalınlığa gelene kadar nazikçe dövün. Bu, eşit pişirme ve yumuşak bir doku sağlar. Domuz dilimlerini kağıt havlu ile kurulayın.
⏱️ 3 minutes - 2
Paneleme İstasyonunu Kurun: Üç adet sığ tabak hazırlayın. Birincisinde çok amaçlı un, mısır nişastası (kullanılıyorsa), tuz, beyaz biber, sarımsak tozu, soğan tozu ve Çin beş baharat tozunu (kullanılıyorsa) karıştırın. İyice karıştırın. İkinci tabağa yumurta ve suyu çırpın. Üçüncü tabağa panko galeta ununu koyun.
⏱️ 5 minutes (active) + 4 hours (marinating) - 3
Domuzu Paneleyin: Her domuz dilimini önce un karışımına bulayın, iyice kaplandığından emin olun ve fazla unu silkeleyin. Ardından yumurtalı karışıma batırın, fazla akmasını bekleyin. Son olarak, domuz dilimini panko galeta ununa sıkıca bastırarak her iki tarafını da eşit şekilde kaplayın. Bir tabağa veya tel rafa alarak kenara ayırın.
⏱️ 5 minutes - 4
Yağı Isıtın: Derin, kalın tabanlı bir tencereye veya wok'a en az 2-3 inç (5-7.5 cm) derinliğinde sıvı yağ dökün. Yağı orta-yüksek ateşte 350°F (175°C) dereceye ulaşana kadar ısıtın. Doğru sıcaklığı sağlamak için termometre kullanın; yağ çok sıcak olursa, domuz pişmeden kaplaması yanar ve çok soğuk olursa, domuz çok fazla yağ emer.
⏱️ 2 minutes - 5
Domuzu Kızartın: Panelenmiş 2-3 domuz pirzolasını dikkatlice sıcak yağa kaydırın, tencereyi fazla doldurmamaya özen gösterin. Her iki tarafını da altın rengi olup tamamen pişene kadar 3-5 dakika kızartın. İç sıcaklığı 145°F (63°C) ulaşmalıdır. Yağ sıcaklığını korumak için gerektiğinde ateşi ayarlayın.
⏱️ 35-40 minutes - 6
Süzün ve Servis Edin: Kızarmış domuz pirzola dilimlerini delikli bir kaşık veya süzgeç yardımıyla yağdan alın. Fazla yağı süzmek için fırın tepsisinin üzerine yerleştirilmiş bir tel raf üzerine koyun. Dilimlemeden ve sıcak servis etmeden önce birkaç dakika dinlendirin. En sevdiğiniz sos ile servis edin.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Ekstra çıtır bir kaplama için, panelermeden önce domuzun tamamen kuru olduğundan emin olun ve panko'yu yumurtalı karışıma sıkıca bastırın.
- ✓Kızartma tenceresini fazla doldurmaktan kaçının; yağ sıcaklığını korumak ve eşit kızarmayı sağlamak için partiler halinde pişirin.
- ✓Yağ duman çıkarmaya başlarsa, çok sıcak demektir. Kaplamanın yanmasını önlemek için ateşi hemen azaltın.
- ✓Kalan kızarmış domuz, mikrodalgada değil, çıtırlığını korumak için hava fritözünde veya fırında 375°F (190°C) derecede yaklaşık 5-7 dakika ısıtıldığında en iyi sonucu verir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Glutensiz bir versiyon için, çok amaçlı unu pirinç unu veya glutensiz bir karışımla değiştirin ve glutensiz panko galeta unu kullanın.
- Daha baharatlı bir tat için un karışımına bir tutam acı kırmızı biber veya pul biber ekleyin.
- Daha fazla yumuşaklık için, panelermeden önce domuz dilimlerini soya sosu, Shaoxing şarabı ve biraz kabartma tozu gibi malzemelerle 30 dakika marine edin.