Yan Ju Ji(Yan Ju Ji (Tuzda Pişirilmiş Tavuk))
Hakka Salt-Baked Chicken
Yan Ju Ji veya Tuzda Pişirilmiş Tavuk, Hakka halkına özgü, inanılmaz derecede yumuşak, sulu eti ve aromatik lezzetiyle öne çıkan geleneksel bir Çin yemeğidir. Bu eski pişirme yöntemi, bütün bir tavuğun iri tuzla kaplanıp yavaşça pişirilmesini içerir, bu da nemi hapseder ve hafif, mineralli bir tat verir. Genellikle aile toplantıları ve özel günler sırasında sıcaklığı ve besleyiciliği simgeleyen bir yemektir.
🧂 Malzemeler
- 1 Bütün tavuk(İyice temizlendiğinden ve kurutulduğundan emin olun.)
- 3 kg İri deniz tuzu(Acı bir tat bırakmaması için iyotsuz tuz tercih edilir.)
- 2 tbsp Taze zencefil(İnce dilimlenmiş)
- 1 tsp Yeşil soğan(2 inçlik (yaklaşık 5 cm) parçalar halinde doğranmış)
- 2 tbsp Shaoxing şarabı (veya kuru sherry)(Chinese cooking wine, adds depth of flavor and helps tenderize the chicken.)
- Sufficient to wrap the chicken Susam yağı(Heavy-duty parchment paper or aluminum foil can be used. This protects the chicken from direct contact with the salt and prevents it from drying out.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Tavuğu Hazırlama: Tavuğu soğuk su altında içten ve dıştan durulayın ve kağıt havluyla tamamen kurulayın. Bu, iyi bir doku elde etmek için çok önemlidir. Boşluktaki sakatatları çıkarın.
⏱️ 5 minutes - 2
Boşluğu Baharatlama: Küçük bir kapta beş baharat tozunu, beyaz biberi ve 1 yemek kaşığı Shaoxing şarabını karıştırın. Bu aromatik karışımın yarısını tavuk boşluğunun içine bolca sürün. Boşluğu dilimlenmiş zencefil ve yeşil soğan parçalarıyla doldurun.
⏱️ 10 minutes - 3
Fırınlama İçin Hazırlama: Tavuğun dışını hafifçe susam yağı ile fırçalayın. Bu lezzet ve kızarma için yardımcı olur. Ağır hizmet tipi alüminyum folyodan birbirinin üzerine binen iki yaprağı temiz bir yüzeye serin, tavuğu tamamen kaplayacak kadar geniş bir taban oluşturun.
⏱️ 2-3 hours (or overnight) - 4
Tavuğu Sarma: Baharatlanmış tavuğu folyonun ortasına yerleştirin. Folyoyu tavuğun etrafına sıkıca katlayın, tuzun girmesini önleyen ve buharı hapseden tamamen kapalı bir paket oluşturmak için tüm kenarların mühürlendiğinden emin olun.
⏱️ 10 minutes - 5
Fırını Önceden Isıtma ve Tuz Yatağı Hazırlama: Fırınınızı 175°C'ye (350°F) önceden ısıtın. Büyük, fırına dayanıklı bir fırın tepsisinin veya rosto tepsisinin dibine iri deniz tuzunun yaklaşık üçte ikisini eşit şekilde yayın, yaklaşık 2.5 cm kalınlığında bir katman oluşturun. Bu tuz yatağı tavuğa destek olacaktır.
⏱️ 5 minutes - 6
Tavuğu Pişirme: Folyoya sarılı tavuğu dikkatlice iri tuz yatağının üzerine yerleştirin. Ardından, eşit ısı dağılımı sağlamak için tavuğu kalan tuzla tamamen kapatarak kapalı bir yığın oluşturun.
⏱️ 5 minutes - 7
Pişene Kadar Pişirme: Yaklaşık 2 saat 30 dakika pişirin. Pişip pişmediğini kontrol etmek için dikkatlice folyonun içinden et termometresini butun en kalın kısmına batırın. 74°C'ye (165°F) ulaşmalıdır.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 8
Dinlendirme ve Açma: Piştikten sonra, fırın tepsisini fırından çıkarın. Tavuğu, hala folyosu ve tuzuyla sarılı halde yaklaşık 10 dakika kadar dinlendirin. Bu, suyunun yeniden dağılmasını sağlar ve maksimum sululuk sağlar.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Nemin ve ıslak derinin oluşmasını önlemek için baharatlama ve sarmadan önce tavuğun iyice kurutulduğundan emin olun.
- ✓En iyi lezzet ve ısı dağılımı için iyotsuz iri deniz tuzu kullanın. Metalik bir tat verebileceğinden iyotlu tuzdan kaçının.
- ✓Alüminyum folyo paketini çok sıkıca kapatın. Herhangi bir boşluk, değerli buharın kaçmasına neden olarak tavuğun sululuğunu tehlikeye atar.
- ✓Doğruluk için et termometresine güvenin. Pişirme süreleri tavuğun boyutuna ve fırın kalibrasyonuna göre değişebilir.
- ✓Pişirme için kullanılan iri tuz, nem ve organik maddeyi emmiş olacağından tek kullanımdan sonra atılmalıdır.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Narenciye aroması için, sarmadan önce tavuk boşluğuna limon dilimleri ve biberiye dalları ekleyin.
- Daha acı hale getirmek için tavuk boşluğunun içine birkaç kuru acı biber veya bir tutam Sichuan biberi ekleyin.
- Ekstra bir lezzet derinliği için boşluğa birkaç dilim Çin sosisi eklemeyi düşünebilirsiniz.