Peking Duck(Pekin Ördeği)
Pekin Ördeği, Pekin kökenli, inanılmaz derecede çıtır derisi ve sulu etiyle tanınan dünyaca ünlü bir yemektir. Geleneksel olarak dikkatli bir kurutma ve kızartma işlemiyle hazırlanan bu yemek, Çin kültüründe refah ve kutlama sembolü olan, genellikle özel günler için ayrılan bir mutfak sanatıdır.
🧂 Malzemeler
- 1 Bütün Ördek(Tercihen Pekin ördeği, temizlenmiş, asmak için mümkünse başı ve ayakları bütün olarak)
- 3 tbsp Malt Şurubu(Çıtır deri için esastır; acil durumlarda bal ile ikame edilebilir, ancak sonuçlar değişebilir)
- 4 tbsp Kaynar Su(Malt şurubunu haşlamak ve çözmek için)
- 2 tbsp Çin Kırmızı Sirkesi(Deriye sıkılaştırmaya yardımcı olur)
- 4 tbsp Soya Sosu(Renk için koyu soya sosu tercih edilir)
- 24 Shaoxing Şarabı(veya kuru sherry)
- 1/2 cup Çin Beş Baharat Tozu(Boşluğu baharatlamak için)
- 8 Tuz(Boşluğu baharatlamak için)
- 1 Öğütülmüş Sichuan Biberi(İsteğe bağlı, ek aroma için)
- 4 cups Su(Dumanı önlemek için fırın tepsisine)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Ördeği Hazırlama: Ördeği içten ve dıştan iyice yıkayın ve kağıt havlularla tamamen kurulayın. Ördeğin boyun kemiği varsa, kanat altına bir şiş batırıp diğer taraftan geçirerek daldırma ve asma için bir sap oluşturabilirsiniz. Tüm ince tüylerin alındığından emin olun.
⏱️ 15 minutes - 2
Haşlama ve Sırlama: Büyük bir tencerede 2 su bardağı su, 3 yemek kaşığı Çin kırmızı sirkesi, 3 yemek kaşığı soya sosu ve 2 yemek kaşığı Shaoxing şarabını kaynatın. Şişi kullanarak veya ördeği tutarak dikkatlice ördeği suya batırın ve yaklaşık 3 dakika haşlayın. Ördeği çıkarın ve birkaç dakika damlamasını bekleyin. Ayrı bir küçük sos tenceresinde, 1/4 su bardağı malt şurubunu 2 su bardağı kaynar suda çözün. Bu ılık şurup karışımını ördeğin derisinin her yerine cömertçe sürün. 30 dakika bekletin, sonra tekrar sürün. Bu işlem derinin sıkılaşmasına ve karamelize olmaya başlamasına yardımcı olur.
⏱️ 5 minutes - 3
Ördeği Kurutma: Bu, çıtır deri için kritik bir adımdır. Ördeği en az 24 saat, hatta 48 saate kadar serin, iyi havalandırılan bir alanda (yaklaşık 13-15°C veya 55-60°F) asın. Ortamınız daha sıcaksa, buzdolabında asın. Ördeğin her yerinde iyi hava sirkülasyonu olduğundan emin olun. Bir vantilatör yardımcı olabilir. Deri kuru ve gergin, parşömen kağıdı gibi hissetmelidir.
⏱️ 10 minutes - 4
Boşluğu Baharatlama: 1 yemek kaşığı Çin beş baharat tozu, 1 çay kaşığı tuz ve isteğe bağlı olarak 1/2 çay kaşığı öğütülmüş Sichuan biberini karıştırın. Bu karışımı ördek boşluğunun içine eşit şekilde sürün.
⏱️ 8-24 hours - 5
Ördeği Kızartma: Fırınınızı 200°C'ye (400°F) önceden ısıtın. Ördeği daha büyük bir fırın tepsisinin içine yerleştirilmiş bir fırın tepsisine koyun. Damlamaları yakalamak ve dumanı önlemek için fırın tepsisinin altına 2 su bardağı su dökün. Önceden ısıtılmış fırına ördeği yerleştirin ve 15 dakika kızartın. Ardından fırın sıcaklığını 180°C'ye (350°F) düşürün ve yaklaşık 1 saat 10 dakika ila 1 saat 30 dakika boyunca, veya butun iç sıcaklığı 75°C'ye (165°F) ulaşana kadar kızartmaya devam edin. Ördeğin herhangi bir kısmı çok hızlı kızarmaya başlarsa, üzerini gevşekçe alüminyum folyo ile örtün.
⏱️ 15 minutes - 6
Dinlendirme ve Dilimleme: Piştikten sonra, ördeği fırından çıkarın ve en az 10-15 dakika dinlendirin. Bu, suların yeniden dağılmasını sağlar. Geleneksel olarak, Pekin Ördeği misafirlerin önünde, çıtır deriyi etten ayırarak dilimlenir. Eti ince dilimler halinde kesin ve çıtır deri parçalarıyla birlikte bir tabağa dizin.
⏱️ 1 hour 15 minutes to 1 hour 30 minutes - 7
Servis: Mandarin kreplerini paket talimatlarına göre ısıtın. Dilimlenmiş Pekin Ördeğini krepler, hoisin sosu, julyen doğranmış salatalık ve julyen doğranmış taze soğan ile servis edin. Misafirler kendi dürümünü hazırlayabilir.
⏱️ 15-20 minutes - 8
Carving and serving: Traditionally, the skin is carved off first, followed by the meat. Slice the crispy skin into bite-sized pieces. Carve the meat from the bones. Serve the crispy skin and meat separately with the warmed Mandarin pancakes, hoisin sauce, julienned scallions, and cucumber matchsticks. Instruct guests to assemble their own wraps.
⏱️ 15 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Gerçekten çıtır deri elde etmek çok önemlidir; kurutma aşamasında ördeğin iyice kuruduğundan emin olun.
- ✓Ördeği asamazsanız, buzdolabında fırın tepsisinin üzerine tel ızgara koyarak kurutmak da işe yarayabilir.
- ✓Malt şurubu, kendine özgü parlak, çıtır derinin anahtarıdır. Bal ikame olarak kullanılabilse de, malt şurubu üstün bir doku ve parlaklık sağlar.
- ✓Ördek yağını atmayın! Sonraki yemekler için eritilip saklanabilir, sebze ve patateslere zengin bir lezzet katar.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha hızlı, ancak daha az geleneksel bir yaklaşım için, bazı tarifler çıtırlığı artırmak için kızartmadan sonra kısa bir derin yağda kızartma önerir.
- Boşluk için baharat karışımlarıyla deneyler yapın, hafif lezzet varyasyonları için bir tutam yıldız anasonu veya kuru portakal kabuğu ekleyin.
- Hoisin sosu klasik olsa da, ev yapımı erik sosu veya tatlı fasulye sosu (Tian Mian Jiang) da eşlikçi olarak servis edilebilir.