Jian Dui(Jian Dui (Susamlı Toplar))
Chinese Sesame Balls
Jian Dui, susamlı toplar olarak da bilinen, Tang Hanedanlığı'na uzanan bir geçmişe sahip sevilen bir Çin hamur işidir. Bu derin yağda kızartılmış lezzetler, yapışkan pirinç unundan yapılmış, susam taneleriyle kaplı çıtır, altın rengi bir dış yüzeye ve hoş bir çiğnenebilir iç kısma sahiptir. Geleneksel olarak tatlı kırmızı fasulye ezmesi ile doldurulan bu toplar, refah ve iyi şans sembolüdür ve bu da onları Ay Yeni Yılı ve şenlikli toplantılar için popüler bir seçim haline getirir.
🧂 Malzemeler
- 250 g Yapışkan pirinç unu(tatlı pirinç unu veya mochi keki unu olarak da bilinir)
- 60 g Granül şeker(hamur için)
- 180 ml Kaynar su(hamur kıvamı için gerekirse biraz daha)
- 200 g Sıvı yağ(hamur için)
- 1 cup Tatlı kırmızı fasulye ezmesi(veya lotus tohumu veya maş fasulyesi ezmesi gibi başka tatlı ezme dolgusu)
- 4-6 cups Beyaz susam(kavrulmamış)
👨🍳 Yapılışı
- 1
İç Harcı Hazırlayın: Ev yapımı kırmızı fasulye ezmesi kullanıyorsanız, soğuduğundan ve top haline getirilebildiğinden emin olun. Hazır alıyorsanız, 12 eşit porsiyona bölün ve her birini pürüzsüz bir top haline getirin. Kenara alın.
⏱️ 15 minutes - 2
Hamuru Yapın: Isıya dayanıklı bir kapta yapışkan pirinç ununu ve granül şekeri karıştırın. Bir spatula veya çubukla karıştırarak azar azar kaynar suyu ekleyin, böylece dökümlü bir hamur oluşana kadar devam edin. Elle tutulabilecek kadar soğuduğunda, bir yemek kaşığı sıvı yağı ekleyin ve hamur pürüzsüz, esnek ve yapışkan olmayana kadar, kulak memesi kıvamına benzeyene kadar yoğurun. Hamur çok kuruysa biraz daha su ekleyin; çok yapışkansa biraz daha yapışkan pirinç unu ekleyin. Hamuru streç filmle kapatın ve 30 dakika dinlendirin.
⏱️ 20 minutes - 3
Jian Dui'leri Şekillendirin: Dinlenmiş hamuru 12 eşit porsiyona bölün. Bir porsiyon hamuru alın, avucunuzda bir disk haline getirin ve ortasına bir top kırmızı fasulye ezmesi koyun. Dikkatlice hamurun kenarlarını doldurmanın üzerine doğru çekerek tamamen kapatın. Pürüzsüz, yuvarlak bir şekil oluşturmak için topu avuçlarınız arasında nazikçe yuvarlayın.
⏱️ 10 minutes - 4
Susamla Kaplayın: Beyaz susamı sığ bir tabağa koyun. Ayrı küçük bir kapta biraz su hazır bulundurun. Şekillendirilmiş her hamur topunu suya kısaca batırın, fazla suyun akmasına izin verin. Ardından, susamların yapışmasını sağlamak için ıslak topu susamların içinde yuvarlayın. Tohumları daha fazla tutturmak ve üniform bir kaplama oluşturmak için avuçlarınız arasında yuvarlamaya devam edin. Tüm hamur topları için bu işlemi tekrarlayın.
⏱️ 15-20 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Susam tanelerinin hamur pişmeden yanmasını önlemek için kızartma sırasında yağ sıcaklığının tutarlı olduğundan emin olun.
- ✓Susam kaplı topları avuçlarınız arasında nazikçe bastırmak, susamların daha iyi yapışmasına yardımcı olur.
- ✓Hamur çok yapışkan gelirse, biraz daha yapışkan pirinç unu ekleyin. Çok kuruysa, çok az daha sıcak su ekleyin. İdeal kıvam yumuşak ama yapışkan olmamalıdır.
- ✓İçi boş olması için bazı şefler, ilk kızartma aşamasında topları bir süzgeçle bastırmayı önerir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Lotus tohumu ezmesi, maş fasulyesi ezmesi veya siyah susam ezmesi gibi başka tatlı dolgular kullanın.
- Farklı bir tat için, kırmızı fasulye ezmesi dolgusuna rendelenmiş hindistancevizi ekleyin.
- Bazı modern varyasyonlarda peynir veya hatta çikolata dolguları bulunur.