Dou Chi Pai Gu(Douchi Soslu Buharda Pişmiş Domuz Kaburgası)
Steamed Spare Ribs with Fermented Black Beans
Buharda pişirilmiş fermente siyah fasulyeli domuz kaburgası anlamına gelen Dou Chi Pai Gu, tuzlu derinliği ve yumuşak dokusuyla öne çıkan klasik bir Kanton dim sum yemeğidir. Bu doyurucu hazırlıkta, domuz kaburgaları fermente siyah fasulyenin zengin, umami dolu özü, sarımsak ve zencefil ile marine edilir, ardından sulu bir mükemmellik için nazikçe buharda pişirilir. Güney Çin'deki ev mutfaklarında ve dim sum restoranlarında sevilen bir temel gıdadır ve özellikle bayram günlerinde refah ve toplu keyfi simgeler.
🧂 Malzemeler
- 500 g Domuz kaburgası veya kısa kaburga(1-1.5 inçlik parçalar halinde kesilmiş, mümkünse çapraz kesilmiş)
- 2 tbsp Fermente siyah fasulye (douchi)(Durulanmış ve kabaca doğranmış)
- 4 cloves Sarımsak(Kıyılmış)
- 1 Taze zencefil(Kıyılmış veya rendelenmiş)
- 1 tbsp Shaoxing şarabı(veya sek sherry)
- 1 tbsp Açık soya sosu(To help tenderize the ribs and thicken the sauce.)
- 1 tbsp İstiridye sosu(Or dry sherry as a substitute.)
- 1 tsp Mısır nişastası(To balance the flavors.)
- 1 tsp Şeker(Optional, for added aroma.)
- 1 tbsp Susam yağı(To help create the marinade.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Kaburgaları Hazırlayın: Domuz kaburgalarını, kan veya kemik parçacıklarını gidermek için soğuk akan su altında iyice durulayın. Kağıt havluyla tamamen kurulayın; fazla nem marine sosunu seyreltebilir ve sulu bir yemeğe neden olabilir. Bütün kaburga kullanıyorsanız, kemikler arasından 1 ila 1.5 inçlik parçalar halinde kesin.
⏱️ 5 minutes - 2
Siyah Fasulyeleri Durulayın ve Doğrayın: Fermente siyah fasulyeleri küçük bir kaseye koyun ve fazla tuzu ve tozu gidermek için soğuk su altında durulayın. Durulanmış fasulyeleri kabaca doğrayın.
⏱️ 15-20 minutes (includes marinating time) - 3
Marine Sosunu Hazırlayın: Orta boy bir kasede, doğranmış fermente siyah fasulyeleri, kıyılmış sarımsağı, kıyılmış zencefili, Shaoxing şarabını, açık soya sosunu, istiridye sosunu, mısır nişastasını, şekeri, susam yağını, beyaz biberi ve 1 yemek kaşığı suyu bir araya getirin. Hepsi birbirine karışana ve homojen bir macun oluşana kadar karıştırın.
⏱️ 3 minutes - 4
Kaburgaları Marine Edin: Hazırlanan domuz kaburgalarını marine sosuna ekleyin. Her bir kaburga parçasının eşit şekilde kaplandığından emin olmak için ellerinizle iyice karıştırın. Marine sosunu etlere yaklaşık 1-2 dakika boyunca masaj yaparak yedirin. Kaseyi kapatın ve oda sıcaklığında en az 30 dakika marine edin veya daha derin lezzet için 4 saate kadar (hatta bir gece boyunca) buzdolabında bekletin.
⏱️ 25-30 minutes - 5
Buharda Pişirme İçin Hazırlayın: Marine edilmiş kaburgaları ısıya dayanıklı bir buharda pişirme tepsisine veya sığ bir tabağa tek kat halinde dizin. Tepsinin kalabalık olmamasına dikkat edin, çünkü bu eşit olmayan pişmeye neden olabilir. Kullanıyorsanız, dilimlenmiş kırmızı biberleri üzerine serpin.
⏱️ 1 minute
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Yumuşak kaburgalar için, tek tip, lokma büyüklüğünde parçalar halinde kesildiğinden emin olun.
- ✓Fermente siyah fasulyeleri durulamak, tuzluluklarını azaltmak ve yemeğin aşırı tuzlu olmasını önlemek için çok önemlidir.
- ✓Buharda pişirme tepsisini aşırı doldurmayın; eşit pişirme ve optimum doku için kaburgaları tek kat halinde dizin.
- ✓Buharda pişirme süresi değişebilir; bir şiş ile pişip pişmediğini kontrol edin. Aşırı pişirme eti sertleştirebilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha baharatlı bir tat için, marine sosuna ince doğranmış kırmızı biber veya bir tutam pul biber ekleyin.
- Bazı tarifler, siyah fasulyelerin tuzluluğunu dengelemek için az miktarda şeker içerir.
- Marine sosuna isteğe bağlı eklemeler arasında rendelenmiş soğan veya renk için biraz koyu soya sosu bulunur.