Song Shu Yu(Song Shu Yu (Sincap Şeklinde Balık))
Squirrel Fish
Song Shu Yu, yani Sincap Şeklinde Balık, zarif sunumu ve hoş tatlı-ekşi lezzet profiliyle tanınan, Jiangsu Eyaleti'nin seçkin bir lezzetidir. Qing Hanedanlığı'na kadar uzanan bu yemek, hassas bıçak işçiliği ve derin yağda kızartma yoluyla bütün bir balığı görsel olarak çarpıcı bir 'sincap'a dönüştürerek Çin mutfağının ustalığının bir kanıtıdır. Bolluk ve neşeyi simgeleyen şenlikli bir yemektir ve genellikle ziyafetlerde servis edilir.
🧂 Malzemeler
- 1 Bütün balık (mandarin balığı, levrek veya sazan)(temizlenmiş, pulları ayıklanmış, başı ve kuyruğu bütün olarak)
- 250 g Çok amaçlı un(bulamak için)
- 1 tsp Mısır nişastası(bulamak ve sosu koyulaştırmak için)
- 0.5 tsp Yumurta akı(2 adet büyük yumurtadan, hamur için)
- 1 tbsp Kabartma tozu(hamur için)
- 60 ml Tuz(ayrılmış, tatlandırmak ve hamur için)
- 60 g Beyaz biber(tatlandırmak için)
- 3 tbsp Bitkisel yağ(derin kızartma için)
- 50 ml Sarımsak(kıyılmış)
- 1 tsp Zencefil(jülyen doğranmış)
- 50 g Ananas parçaları(konserve veya taze)
- 30 g Yeşil dolmalık biber(küp doğranmış)
- Kırmızı dolmalık biber(küp doğranmış)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Balığı Hazırlayın: Balığı iyice temizleyin ve pullarını ayıklayın, baş ve kuyruğun bütün olduğundan emin olun. Soğuk su altında durulayın ve kağıt havlu ile tamamen kurulayın. Mutfak makası kullanarak sırt yüzgecini çıkarın. Balığın her iki tarafındaki ete, deriye dokunmadan yaklaşık 1 cm (0.4 inç) aralıklarla çapraz kesikler atın. Ardından, elmas desen oluşturmak için dik kesikler yapın. Balığı dikkatlice açarak kelebek gibi düz bir şekilde yatırın, baş ve kuyruğu yukarı gelecek şekilde konumlandırın. Daha düzgün bir görünüm için göğüs yüzgeçlerini başın arkasına sıkıştırın. Balığın içini ve dışını 1.5 çay kaşığı tuz ve ½ çay kaşığı beyaz biber ile eşit şekilde tatlandırın. Yaklaşık 10 dakika marine edin.
⏱️ 15 minutes - 2
Hamuru Hazırlayın: Bir kapta 100 gr çok amaçlı un, 100 gr mısır nişastası, 5 gr kabartma tozu, 60 ml yumurta akı ve ½ çay kaşığı tuzu çırpın. Krep hamuru gibi pürüzsüz, hafif koyu bir hamur elde edene kadar yavaşça yaklaşık 60 ml (¼ su bardağı) soğuk su ekleyerek çırpın. Fazla çırpmaktan kaçının. Kenara alın.
⏱️ 10 minutes - 3
Balığı Kaplayın: Balığın kesilmiş taraflarını nazikçe açın ve bir fırça kullanarak kesiklerin içine biraz hamur sürün. Ardından, tüm balığı hamurun içine batırarak, kesilmiş alanlar dahil tüm yüzeylerin eşit şekilde kaplanmasını sağlayın. Fazla hamuru nazikçe silkeleyin.
⏱️ 5 minutes - 4
İlk Kızartma: Geniş bir derin tavada veya tencerede 1.5 litre (yaklaşık 6.25 su bardağı) bitkisel yağı 163°C'ye (325°F) ısıtın. İki spatula kullanarak destekleyerek, kaplanmış balığı dikkatlice sıcak yağa indirin. Hamur hafif altın rengi alana ve sertleşene kadar 4-5 dakika kızartın. Balığı yağdan alın ve tel ızgara üzerinde süzün.
⏱️ 5 minutes - 5
İkinci Kızartma (Kıtırlaştırma): Yağ sıcaklığını 190°C'ye (375°F) yükseltin. Balığı dikkatlice sıcak yağa geri koyun ve derin altın kahverengi, çıtır ve etin kabarıp kesikler boyunca ayrılarak kendine özgü 'sincap' şeklini alana kadar 1-2 dakika daha kızartın. Balığı alın ve kağıt havlu üzerinde iyice süzün. Balığı dik duracak şekilde kuyruğuyla birlikte servis tabağına yerleştirin.
⏱️ 10 minutes - 6
Sosu Hazırlayın: Temiz bir wokta veya tavada orta ateşte 1 yemek kaşığı bitkisel yağ ısıtın. Kıyılmış sarımsak, jülyen doğranmış zencefil ve küp doğranmış biberleri ve ananası ekleyin. Kokusu çıkana kadar yaklaşık 1 dakika soteleyin. 30 ml Shaoxing şarabı (kullanıyorsanız), 60 ml beyaz sirke, 80 gr domates ketçabı, 75 gr şeker ve 100 ml su veya balık suyu ekleyin. Karışımı kaynamaya bırakın.
⏱️ 10-15 minutes - 7
Sosu Koyulaştırın: Mısır nişastası bulamacını (2 yemek kaşığı mısır nişastası 2 yemek kaşığı soğuk su ile karıştırılmış) karıştırın ve yavaşça kaynamakta olan sosa çırpın. Sos parlak bir kıvam alana kadar sürekli karıştırarak yaklaşık 2 dakika pişirmeye devam edin.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En iyi sonuçlar için taze, sert beyaz balık (mandarin balığı, levrek veya sazan gibi) kullanın. Yağlı balıklardan kaçının çünkü şekillerini o kadar iyi koruyamazlar.
- ✓Kızartma sırasında 'sincap' şeklinin oluşması için derin kesikler attığınızdan emin olun, ancak deriyi kesmeyin.
- ✓Çift kızartma yöntemi, çıtır bir dış yüzey elde etmenin anahtarıdır. İlk kızartma hamuru sertleştirir, ikinci kızartma ise daha yüksek sıcaklıkta balığı kabartıp çıtır hale getirir.
- ✓Hamuru soğuk tutun ve ıslanmasını önlemek için kızartmadan hemen önce balığı kaplayın. Hamur çok kalınlaşırsa, çok az daha soğuk su ekleyin.
- ✓Şeker ve sirke oranlarını ayarlayarak tatlı ve ekşi sosu kendi zevkinize göre ayarlayın. Bazı varyasyonlarda umami için bir miktar soya sosu eklenir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Vejetaryen veya vegan bir versiyon için balığı sert, bastırılmış tofu veya jackfruit ile değiştirin. Benzer şekilde kesip kaplayın. Sosuna mantar suyu kullanın.
- Doku ve renk katmak için sosa küp doğranmış havuç, su kestanesi veya bezelye gibi başka sebzeler ekleyin.
- Daha baharatlı bir tat için, sos tabanına soteleme aşamasında birkaç adet kuru kırmızı biber veya bir çay kaşığı biberli sarımsak sosu ekleyin.