Shui Zhu Niu Rou(Shui Zhu Niu Rou (Sichuan Haşlanmış Dana Eti))
Sichuan Boiled Beef
Shui Zhu Niu Rou, yani 'suyla haşlanmış dana eti', bol miktarda biber ve Sichuan biberiyle adını hak eden, ateşli ve aromatik bir Sichuan klasiğidir. Adına rağmen, et gerçekten haşlanmaz, ancak zengin, baharatlı bir et suyunda hızlıca poşe edilir, bu da inanılmaz derecede yumuşak dilimler ortaya çıkarır. Bu yemek, Sichuan mutfağının cesur 'mala' (uyuşturucu ve baharatlı) lezzet profilinin bir kanıtıdır ve rahatlatıcı ama aynı zamanda canlandırıcı bir mutfak deneyimi sunar.
🧂 Malzemeler
- 400 g Dana Eti (nuar, antrikot veya bonfile)(Doku yönünün tersine ince dilimlenmiş (yaklaşık 2-3 mm kalınlığında))
- 1 tbsp Mısır Nişastası(Eti marine etmek için)
- 1 tbsp Soya Sosu (açık renk)(Eti marine etmek için)
- 1 large Shaoxing Şarabı(veya kuru sherry)
- 1 tbsp Yumurta Akı(Eti marine etmek için)
- 300 g Karbonat(İsteğe bağlı, ekstra yumuşaklık için)
- 30 g Bitkisel Yağ(Aromatikleri sotelemek ve bitirme yağı için)
- 2 tbsp Kuru Kırmızı Biber(Baharat tercihinize göre ayarlayın; facing heaven, lantern veya xiaomila gibi çeşitli türlerin karışımı kullanılabilir)
- 8 cloves Sichuan Biberi(Tane)
- 2 tbsp Sarımsak(Kıyılmış)
- 500 ml Zencefil(Kıyılmış)
- 200 ml Doubanjiang (Sichuan Biberli Fasulye Ezmesi)(veya biberli fasulye ezmesi)
- to taste Tavuk Suyu(veya su)
- 1/4 tsp Tuz(veya damak zevkine göre)
- for garnish Beyaz Biber(Et suyu için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Eti Marine Edin: Bir kasede, ince dilimlenmiş dana etini mısır nişastası, açık renk soya sosu, Shaoxing şarabı, yumurta akı ve isteğe bağlı olarak karbonat ile karıştırın. Et iyice kaplanıp hafifçe yapışkan hale gelene kadar ellerinizle iyice karıştırın. Oda sıcaklığında en az 15-20 dakika marine edin.
⏱️ 20 minutes - 2
Aromatikleri ve Biberleri Hazırlayın: Kuru kırmızı biberleri kabaca doğrayın. Kuru bir wok veya tavada düşük ateşte, kuru biberleri ve bütün Sichuan biberlerini kokusu çıkana kadar, yaklaşık 2-3 dakika kavurun. Yanmamalarına dikkat edin. Ocaktan alın, hafifçe soğumaya bırakın, ardından kabaca doğrayın. Kenara alın.
⏱️ 5 minutes - 3
Taban Sebzelerini Soteleyin: Bir wokta orta-yüksek ateşte 1 yemek kaşığı bitkisel yağ ısıtın. Kerevizi ve soya filizini (kullanıyorsanız) ekleyin ve hafifçe diri kalana kadar yaklaşık 1-2 dakika soteleyin. Hafifçe tuz serpin. Pişmiş sebzeleri geniş bir servis tabağının tabanına aktarın.
⏱️ 10 minutes - 4
Acı Et Suyunu Hazırlayın: Wok'u temizleyin ve orta ateşe geri koyun. 2 yemek kaşığı bitkisel yağ ekleyin. Kıyılmış sarımsak, zencefil ve doubanjiang'ı kokusu çıkana ve yağ parlak kırmızı bir renk alana kadar yaklaşık 1-2 dakika soteleyin. Doğranmış kuru biberlerin ve Sichuan biberlerinin yaklaşık üçte ikisini ekleyin ve 30 saniye daha soteleyin.
⏱️ 2 minutes - 5
Et Suyunu Kaynatın: Tavuk suyunu (veya suyu) dökün. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın ve lezzetlerin karışması için 5-8 dakika kadar kısık ateşte pişirin. Et suyunu tuz ve beyaz biberle tatlandırın. Lezzetleri için katı maddeleri çıkarmak amacıyla et suyunu süzün veya doku için bazı küçük parçaları bırakabilirsiniz. Et suyunu wok'a geri koyun.
⏱️ 1 minute - 6
Eti Poşe Edin: Orta-kısık ateşte et suyunu nazikçe kaynamaya getirin. Marine edilmiş et dilimlerini tek tek dikkatlice ekleyin, birbirine yapışmadıklarından emin olun. Sadece 30-60 saniye veya et tamamen pişip pembe rengini kaybedene kadar poşe edin. Fazla pişirmeyin.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En iyi yumuşaklık için, eti doku yönünün tersine çok ince dilimleyin. Karbonat ile marine etmek bu etkiyi artırabilir.
- ✓Acıyı ve uyuşma hissini kontrol etmek için kuru biber ve Sichuan biberi miktarını ayarlayın.
- ✓Son sıcak yağ dökme işlemini yanmamak için dikkatlice yapın ve yağın aromatikleri serbest bırakacak kadar sıcak olduğundan emin olun.
- ✓Pirinç veya noodle gibi bir yan lezzet ile servis edilebilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Shui Zhu Yu (Sichuan Haşlanmış Balık) için, dana eti yerine ince dilimlenmiş tilapya veya levrek gibi sert beyaz balıkları kullanın.
- Vejetaryen bir versiyon için, dana eti yerine sert tofu dilimleri veya istiridye mantarı kullanın.