Wu Gok(Wu Gok (Kıtır Taro Puf))
Cantonese Taro Puffs
Wu Gok, yani çıtır taro puf, sevilen bir Kanton dim sum klasiğidir. Bu hassas börekler, kızartıldığında dramatik bir şekilde kabaran, kendine özgü dokulu, dantelli bir dış yüzeye sahiptir ve lezzetli, genellikle etli bir iç harcı kapsar. Kırılgan derecede çıtır kabuk ile yumuşak, kremsi taro içi arasındaki kontrast, onları çok aranan bir başlangıç veya atıştırmalık haline getirir.
🧂 Malzemeler
- 500 g Taro kökü(yaklaşık 1.3 lbs, soyulmuş ve 1 inç küpler halinde kesilmiş)
- 60 g Su(taro buharda pişirmek için)
- 60 g Buğday nişastası(üstüne serpmek için ekstra)
- 200 g Domuz yağı(veya bitkisel katı yağ, oda sıcaklığında)
- 30 g Tuz(Rinsed and finely chopped. Soak in warm water for 10 minutes if very dry, then drain.)
- 4 Şeker(Soaked in warm water until softened (about 30 minutes), then stems removed and finely diced.)
- 0.5 tsp Kabartma tozu(isteğe bağlı, ekstra kabarıklık için)
- 1 tbsp Kıyma (domuz)(yaklaşık 5 oz)
- 1 tsp Shiitake mantarı(kurutulmuş, yeniden ıslatılmış ve ince doğranmış)
- 0.25 tsp Havuç(ince kıyılmış)
- 0.5 tsp Karides(soyulmuş, temizlenmiş ve ince doğranmış)
- 0.25 tsp Kanton sosisi(ince doğranmış (isteğe bağlı, başka lezzetli bir sosisle ikame edilebilir))
- 4 cups Sarımsak(kıyılmış)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Taro Hamurunu Hazırlayın: Küp küp doğranmış taroyu yaklaşık 20-25 dakika veya çatal girecek kadar yumuşayana kadar buharda pişirin. Buharda pişirilmiş taroyu büyük bir kapta pürüzsüz bir hamur haline gelene kadar iyice ezin. Ayrı bir kapta, buğday nişastasını 200 ml kaynar su ile karıştırın ve kalın, macun kıvamında bir hamur oluşana kadar karıştırın. Bu buğday nişastası karışımını ezilmiş taroya, domuz yağı (veya katı yağ), tuz, şeker ve kabartma tozunu (kullanıyorsanız) ekleyin. Yumuşak, esnek ve yapışkan olmayan bir hamur oluşana kadar karışımı elle veya düşük hızda stand mikseri kullanarak yoğurun. Hamuru kapatın ve sertleşmesi için en az 30 dakika ila bir saat buzdolabında bekletin.
⏱️ 45 minutes (includes steaming and resting) - 2
İç Harcı Hazırlayın: Orta-yüksek ateşte bir wok veya tavada 1 yemek kaşığı sıvı yağ ısıtın. Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve yaklaşık 30 saniye kadar kokusu çıkana kadar soteleyin. Kıyma domuzu ekleyin ve pembe rengi gidene kadar pişirin, parçalayın. Doğranmış shiitake mantarlarını, havucu, doğranmış Kanton sosisini (kullanıyorsanız) ekleyin ve 2-3 dakika daha pişirin. Doğranmış karidesleri ekleyin ve sadece pembeleşinceye kadar pişirin. İsteğe bağlı olarak bir çay kaşığı Çin yemek pişirme şarabı ile demlendirin. İstiridye sosu, soya sosu, koyu soya sosu, susam yağı ve beyaz biberi ekleyin. Küçük bir kapta mısır nişastası ile 2.5 yemek kaşığı suyu çırpıp bulamaç yapın. Bulamacı iç harç karışımına dökün ve koyulaşana kadar sürekli karıştırın. Ateşten alın ve iç harcın tamamen soğumasını bekleyin. En iyi sonuçlar için iç harcı buzdolabında en az 30 dakika, tercihen bir gece soğutun.
⏱️ 15 minutes - 3
Mantarları Şekillendirin: Soğutulmuş taro hamurunu 12 eşit parçaya bölün. Her parçayı top haline getirin, sonra yaklaşık 4-5 inç (10-12 cm) çapında bir disk haline getirin. Kenarları nazikçe gererek ortası kenarlarından biraz daha kalın, fincan şeklinde bir yapı oluşturun. Soğumuş iç harçtan yaklaşık 1-1.5 yemek kaşığı her taro hamuru fincanının ortasına koyun. Hamurun kenarlarını dikkatlice yukarı doğru toplayın ve iç harcı tamamen kapatmak için sıkıştırın, sızıntı olmadığından emin olun. Kapatılmış mantıyı nazikçe pürüzsüz bir top veya hafif oval bir şekle yuvarlayın.
⏱️ 25 minutes - 4
Mantarları Kızartın: Derin bir wok veya kalın tabanlı bir tencerede yaklaşık 3 su bardağı sıvı yağı 330-340°F (165-170°C) dereceye kadar ısıtın. Doğru kabarma için bu sıcaklığı korumak çok önemlidir. Mantıları bir süzgeç veya delikli kepçe kullanarak dikkatlice sıcak yağa bırakın, tencereyi aşırı doldurmamaya dikkat edin. Yaklaşık 3-4 dakika kızartın, ara sıra nazikçe çevirerek, önemli ölçüde kabarıp altın rengi, dantelli bir dış yüzey geliştirene kadar. Yağ sıcaklığı çok düşerse, hamur ayrılabilir; çok yüksekse, kabarmadan önce kabuk yanabilir. Kızarmış mantıları yağdan alın ve fazla yağı emmesi için kağıt havluların üzerine yerleştirilmiş bir tel rafa süzün.
⏱️ 20 minutes (frying time per batch)
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Hamur için en iyi dokuyu taze, nişastalı taro verir. Dondurulmuş taro kullanılabilir ancak daha az kabarık bir hamura neden olabilir.
- ✓Taro hamurunun çok yumuşak ve işlenmesi zor olmasını önlemek için şekillendirmeden önce iç harcın tamamen soğuduğundan emin olun.
- ✓İmza niteliğindeki dantelli, kabarık dış yüzeyi elde etmek için yağ sıcaklığı kritiktir. Doğru aralığı korumak için bir termometre kullanın.
- ✓Kızartırken tencereyi aşırı doldurmayın; mantıların eşit şekilde kabarmasını sağlamak ve yağ sıcaklığının çok fazla düşmesini önlemek için partiler halinde kızartın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Vejetaryen bir versiyon için domuz etini ve karidesi çıkarın ve ince doğranmış mantar (shiitake, kulak mantarı), havuç, bambu filizi ve sert tofu karışımı kullanın.
- Doğranmış char siu (Çin barbekü domuz eti), kıyılmış ördek veya tatlı bir varyasyon için lotus ezmesi gibi tatlı bir iç harç gibi farklı iç harçlarla deneyler yapın.