Bai Qie Ji(Bai Qie Ji (Haşlanmış Tavuk))
Cantonese White Cut Chicken
Bai Qie Ji, 'beyaz haşlanmış tavuk' anlamına gelir ve yüksek kaliteli tavuğun doğal lezzetini vurgulayan sadeliğiyle kutlanan klasik bir Kanton yemeğidir. Tavuğu nazikçe haşlama yöntemi, son derece yumuşak, sulu et ve ipeksi bir deri elde etmenizi sağlar; genellikle oda sıcaklığında canlı bir zencefil-taze soğan sosuyla servis edilir. Bolluk ve iyi şans sembolü olarak kültürel bir öneme sahiptir ve Çin Yeni Yılı gibi şenlikli günlerde masalarda sıkça yer alır.
🧂 Malzemeler
- 1 Bütün tavuk(En iyi lezzet ve doku için serbest dolaşan veya organik tavuk önerilir. Oda sıcaklığında olduğundan emin olun.)
- 4 inches Su(Tavuğu bolca kaplayacak kadar)
- 6 Tuz(Haşlama sıvısı ve tavuğu ovmak için)
- 1.5 tbsp Taze zencefil(Yarım ince dilimlenmiş haşlama için, yarım ince kıyılmış sos için)
- 80 ml Taze soğan (yeşil soğan)(Beyaz kısımları haşlama için dilimlenmiş, yeşil kısımları sos için ince doğranmış)
- generous amount Shaoxing şarabı(İsteğe bağlı, haşlama sıvısı için, aromatik derinlik katar)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Tavuğu Hazırlama: Tavuğun içinden varsa sakatatları çıkarın. Tavuğu soğuk su altında iyice içten ve dıştan durulayın ve kağıt havluyla tamamen kurulayın. Eşit pişirme için kanatları arkaya kıvırıp bacakları mutfak ipiyle bağlayabilirsiniz, ancak bu isteğe bağlıdır.
⏱️ 10 minutes - 2
Haşlama Sıvısını Tatlandırma: Büyük bir tencerede veya döküm tencerede (en az 6 litrelik kapasiteli), 3 litre (yaklaşık 12 su bardağı) soğuk suyu, 1 yemek kaşığı tuzu, dilimlenmiş zencefili ve taze soğanın beyaz kısımlarını karıştırın. Kullanıyorsanız Shaoxing şarabı ekleyin. Bu karışımı orta-yüksek ateşte kaynatın.
⏱️ 30-35 minutes - 3
Tavuğu Haşlama: Su kaynamaya başladığında, tavuğu dikkatlice tencereye, göğüs tarafı yukarı gelecek şekilde yerleştirin. Suyun nazikçe kaynamasını sağlayın, ardından ateşi hemen kısın. Su zar zor fokurdamalı (yaklaşık 82-88°C veya 180-190°F). Tencerenin kapağını kapatın ve tavuğun boyutuna bağlı olarak yaklaşık 35-45 dakika haşlayın. Piştiğini anlamak için, butun en kalın yerine batırılan bir anlık okuma termometresi 74°C (165°F) gösterdiğinde veya delindiğinde çıkan su berrak aktığında anlaşılır.
⏱️ 15-20 minutes - 4
Buz Banyosunu Hazırlama: Tavuk haşlanırken, büyük bir kaseyi veya leğeni soğuk su ve bol miktarda buz küpü ile doldurun. Bu, pişirme işlemini durdurmak ve deriyi sıkılaştırmak için çok önemlidir.
⏱️ 5 minutes - 5
Tavuğu Şoklama: Piştikten sonra, tavuğu iki büyük kaşık veya çubuk kullanarak haşlama sıvısından dikkatlice çıkarın (deriyi yırtabileceğinden maşa kullanmaktan kaçının) ve hemen hazırladığınız buz banyosuna daldırın. En az 10-15 dakika soğumasını bekleyin. Bu adım, yumuşak bir doku ve hafifçe çıtır bir deri elde etmek için gereklidir.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En iyi lezzet ve dokuyu elde etmek için yüksek kaliteli, serbest dolaşan bir tavuk kullanmak önemlidir, çünkü bu tür tavuklar daha sıkı ete sahip olma eğilimindedir.
- ✓Tavuğun sertleşmesini veya lifli olmasını önlemek ve derisinin bütün kalmasını sağlamak için kaynar su yerine çok nazik bir kaynama seviyesini korumak esastır.
- ✓Buz banyosu vazgeçilmezdir; sadece pişirmeyi durdurmakla kalmaz, aynı zamanda derinin sıkılaşmasına yardımcı olarak arzu edilen hafif çiğnenebilir bir doku kazandırır.
- ✓Servis yapmadan önce zencefil-taze soğan sosunun tadına bakın ve isteğinize göre tuzu ve şekeri ayarlayın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha basit bir sos için, sıcak yağ aşamasını atlayın ve sadece kıyılmış zencefil, doğranmış taze soğan, soya sosu, bir tutam susam yağı ve biraz tuz karıştırın.
- Bazı tariflerde hafif bir tatlılık için haşlama suyuna bir tutam kaya şekeri veya daha fazla aroma katmak için birkaç dilim daikon turpu ve havuç eklenir.
- Servis yapmadan önce dilimlenmiş tavuk parçalarının üzerine bir tutam soya sosu ve susam yağı gezdirmeyi düşünün, bu da ekstra bir lezzet katmanı sağlar.