Xiao Long Bao(Xiao Long Bao (Sulu Mantı))
Shanghai Soup Dumplings
Xiao Long Bao, veya 'küçük sepet ekmekleri', Şanghay, Çin kökenli narin buharda pişirilmiş mantılardır. İnce, neredeyse yarı saydam hamurları, lezzetli domuz dolgusu ve aromatik bir lezzet patlamasıyla ünlüdürler ve Jiangnan mutfağının ikonik bir yemeği haline gelmişlerdir.
🧂 Malzemeler
- 300 g Çok amaçlı un(ek olarak üzerine serpmek için)
- 150 ml Tuz(hamur için)
- 400 g Kaynar su(yaklaşık)
- 200 g Soğuk su(yaklaşık)
- 500 ml Kıyma (domuz)(tercihen daha yüksek yağ içeriğine sahip (yaklaşık %70 et / %30 yağ))
- 2 tbsp Tavuk suyu(kaliteli, tuzsuz en iyisidir)
- 1 tbsp Jelatin tozu (şekersiz)(veya vejetaryen seçenek için agar-agar tozu)
- 2 tbsp Soya sosu(düşük sodyumlu tercih edilir)
- 1 tsp Shaoxing şarabı(veya sek sherry)
- 1/2 tsp Susam yağı(Or to taste)
- 1/4 tsp Şeker(Or to taste)
- 2 stalks Tuz(iç harç için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Jelatinli Suyu (Aspik) Hazırlayın: Bir sos tenceresinde tavuk suyunu kaynatmadan ısıtın. Küçük bir kapta, jelatin tozunu 2 yemek kaşığı ılık su üzerine serpip 5 dakika şişmesini bekleyin. Şişen jelatin karışımını kalan tavuk suyu ile birlikte tencereye ekleyin. Tamamen çözülene kadar nazikçe karıştırın. Karışımı sığ bir kaba veya kaba dökün ve en az 3-4 saat veya tamamen sert bir jöle haline gelene kadar buzdolabında bekletin.
⏱️ 2 hours (simmering and cooling) - 2
Hamuru Yapın: Büyük bir kapta çok amaçlı unu ve 0.5 çay kaşığı tuzu karıştırın. Bir çubuk veya çatal ile karıştırarak, şaggy bir hamur oluşana kadar azar azar kaynar suyu ekleyin. Yavaşça soğuk suyu ekleyin ve hamur bir araya gelene kadar karıştırmaya devam edin. Hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeye alın ve pürüzsüz ve elastik olana kadar 15-20 dakika yoğurun. Hamuru streç filmle sıkıca kapatın ve oda sıcaklığında en az 45 dakika dinlendirin.
⏱️ 40 minutes (kneading and resting) - 3
İç Harcı Hazırlayın: Jelatinli su sertleştikten sonra, küçük küpler halinde (yaklaşık 0.5 cm / 0.25 inç) doğrayın. Orta boy bir kapta, kıymayı, 2 yemek kaşığı soya sosunu, 1 yemek kaşığı Shaoxing şarabını, 1 çay kaşığı susam yağını, 1 çay kaşığı şekeri, 0.5 çay kaşığı tuzu, 0.25 çay kaşığı beyaz biberi, ince kıyılmış zencefili ve doğranmış yeşil soğanları birleştirin. Karışım yapışkan ve hafif yaylı hale gelene kadar elle veya spatula ile iyice karıştırın. Küp halindeki jelatinli su küplerini, çok fazla dağıtmamaya dikkat ederek nazikçe içine katlayın.
⏱️ 15 minutes - 4
Mantıları Hazırlayın: Çalışma yüzeyinizi hafifçe unlayın. Dinlenmiş hamuru iki eşit parçaya bölün. Bir parçayı yaklaşık 2.5 cm çapında uzun bir rulo haline getirin. Ruloyu 10-12 eşit parçaya kesin. Bir parça hamur alın, küçük bir disk haline getirin, ardından ortası biraz daha kalın olacak şekilde, kenarları merkezden biraz daha ince olacak şekilde yaklaşık 9-10 cm çapında ince bir hamur açın. Hamurun ortasına yaklaşık 1 yemek kaşığı iç harç koyun. Katlamak için, hamurun kenarlarını yukarıda birleştirin, çevresi boyunca küçük katlar (piliseler) oluşturun ve büzgülü bir poğaça şekli vermek için sıkıca kapatın. Yaklaşık 15-18 pili yapmaya çalışın.
⏱️ 1 hour - 5
Mantıları Buharda Pişirin: Buhar sepetini yapışmayı önlemek için Çin lahanası yaprakları veya parşömen kağıdı ile kaplayın. Hazırladığınız mantıları buhar sepetine, genişlerken birbirine yapışmamaları için aralarında boşluk bırakarak yerleştirin. Bir tencereye veya wok'a yaklaşık 2-5 cm su koyun ve orta-yüksek ateşte yoğun kaynamaya bırakın. Buhar sepetini kaynayan suyun üzerine yerleştirin, kapağını sıkıca kapatın ve 8-10 dakika buharda pişirin. Hamurlar hafifçe yarı saydam olmalı ve iç harç pişmiş olmalıdır.
⏱️ 10-12 minutes per batch - 6
Servis Edin: Buhar sepetini dikkatlice ocaktan alın. Xiao Long Bao'ları hemen servis edin. Küçük tabaklarda kara sirke ve birkaç parça jülyen doğranmış zencefili karıştırarak bir sos hazırlayın.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En ince hamurlar için, merdane kullanın ve kenarlarının neredeyse kağıt inceliğinde olmasını hedefleyin, ortasını ise iç harcı tutacak kadar biraz daha kalın bırakın.
- ✓Hazırlarken, pililerin pişirme sırasında suyun sızmasını önlemek için sıkıca kapatıldığından emin olun. Üstte küçük bir açıklık isteğe bağlıdır ancak fazla buharın çıkmasına yardımcı olabilir.
- ✓Jelatini baştan yapmak çok zaman alıcı geliyorsa, kaliteli bir hazır kemik suyu kullanabilir ve 1. Adımda açıklandığı gibi jelatinleştirebilirsiniz.
- ✓Birleştirmeden önce iç harcın lezzetini test etmek için küçük bir kaşığı tavada kızartıp tadına bakın ve gerekirse ayarlayın.
- ✓Narin hamurların yırtılmasını önlemek için mantıları buhara aktarırken nazikçe tutun.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha zengin bir su bazına sahip olmak için, aspik yapmak için domuz kemikleri ve tavuk ayaklarının bir kombinasyonunu kullanmayı düşünebilirsiniz, geleneksel olarak yapıldığı gibi.
- Deniz mahsulü bir dokunuş için kıymalı iç harca ince kıyılmış karides veya yengeç eti eklemeyi deneyin.
- Bazı tarifler, malzemeleri bağlamaya ve nemi korumaya yardımcı olmak için iç harca az miktarda mısır nişastası eklenmesini önermektedir.