Patacón(Patacones)
Colombian Fried Plantain
Patacones, tostones olarak da bilinen, iki kez kızartılmış yeşil muzdan yapılan sevilen bir Kolombiya başlangıcı veya garnitürüdür. Bu çıtır lezzet, özellikle Karayip kıyılarında yaygındır ve basit hogao'dan doyurucu didiklenmiş etlere kadar çeşitli garnitürler için çok yönlü bir taban görevi görür.
🧂 Malzemeler
- 2 large Yeşil muz(En iyi doku için sert, olgunlaşmamış muzları seçin.)
- 4-6 cups Sıvı yağ(Derin kızartma için veya tencerenizin yaklaşık 2 inçini dolduracak kadar.)
- 1 cup Tuz(Store-bought or homemade. This is a crucial flavor base.)
- 100g Sarımsak(Kıyılmış, isteğe bağlı sarımsak suyu için.)
- to taste Su(İsteğe bağlı sarımsak suyu için.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Muzları Hazırlayın: Her yeşil muzun uçlarını kesin. Her muzun kabuğuna boylamasına sığ bir kesik atın, ete zarar vermemeye dikkat edin. Bu çizik, soymaya yardımcı olur. Muzların kabuklarını parmaklarınızla veya küçük bir bıçakla ete ayırarak nazikçe soyun. Soyulmuş muzları 1,5 ila 2 inç kalınlığında dilimler halinde kesin. Eşit pişirme için boyut tutarlılığına dikkat edin.
⏱️ 5 minutes - 2
İlk Kızartma: Derin bir tavada veya tencerede yaklaşık 2 inç sıvı yağı orta-yüksek ateşte 175°C'ye (350°F) kadar ısıtın. Muz dilimlerini tencereyi aşırı doldurmamaya dikkat ederek tek kat halinde dikkatlice ekleyin. Her iki tarafı yaklaşık 3-4 dakika kadar, hafif altın rengi alıp biraz yumuşayana kadar kızartın. Muzları delikli bir kaşıkla alın ve fazla yağı süzmek için kağıt havlu serili bir tabağa koyun. Yaklaşık 5 dakika dinlendirin.
⏱️ 7 minutes - 3
Muzları Ezme: Soğuyan bir muz dilimini iki parça yağlı kağıt veya temiz bir mutfak bezi arasına yerleştirin. Düz bir tabağın altını, küçük bir kaseyi veya bir tostonera'yı kullanarak, muz dilimini yaklaşık 1/4 inç kalınlığında bir diske dönüşene kadar sertçe bastırın. Çok ince ezmemeye dikkat edin, yoksa kırılabilirler. Tüm kızartılmış muz dilimleri için tekrarlayın.
⏱️ 5 minutes - 4
Sarımsak Suyu Hazırlama (İsteğe Bağlı): Yağ yeniden ısınırken, kıyılmış sarımsağı ve yarım su bardağı suyu küçük bir kapta karıştırın. Bu adım, pataconlara ekstra bir lezzet katmanı ekler.
⏱️ 8 minutes - 5
İkinci Kızartma: Yağı 175°C'ye (350°F) yeniden ısıtın. Sarımsak suyunu kullanıyorsanız, her bir yassılaştırılmış muz dilimini karışıma kısaca batırın ve fazla suyun akmasına izin verin. Yassılaştırılmış muzları dikkatlice tek kat halinde sıcak yağa geri koyun. Yanmamalarını önlemek için ısıyı gerektiği gibi ayarlayarak her iki tarafı da 2-3 dakika daha, altın rengi kahverengi ve çıtır olana kadar kızartın.
⏱️ 1 minute - 6
Süzme ve Baharatlama: Çıtır pataconları delikli bir kaşıkla yağdan alın ve kağıt havlu serili temiz bir tabağa koyun. Hala sıcakken hemen bolca tuz serpin. Hemen servis yapın.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha kolay soymak için, muzları çizmelerinden önce sıcak su altında yıkayabilir veya ılık suda kısa süre bekletebilirsiniz.
- ✓Çıtır pataconların sırrı çift kızartma tekniğidir. Her iki kızartma aşaması için de yağın doğru sıcaklıkta olduğundan emin olun.
- ✓Kızartma sırasında tencereyi aşırı doldurmayın; eşit pişirme ve çıtırlık için partiler halinde kızartın.
- ✓Ekstra lezzet için isteğe bağlı sarımsak suyu, hafif aromatik bir tat katar. İkinci kızartma sırasında sıçramaya neden olabileceğinden, pataconları çok uzun süre ıslatmamaya dikkat edin.
- ✓Ezilen pataconun kalınlığı tercihinize göre ayarlanabilir; daha ince pataconlar daha çıtır olma eğilimindedir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Patacón Pisao: didiklenmiş sığır eti, tavuk veya domuz eti ile hazırlanan ve genellikle hogao ve peynir ile servis edilen daha doyurucu bir versiyondur.
- Hogao ile Pataconlar: Geleneksel Kolombiya domates ve soğan sosu (hogao) ile servis yapın.
- Guacamole ile Pataconlar: Klasik bir eşleşme, kremsi bir kontrast için taze guacamole ile servis yapın.