Caldo de Costilla(Dana Kaburgası Suyu Çorbası)
Colombian Beef Rib Soup
Genellikle 'kemik suyu' olarak da bilinen Caldo de Costilla, Kolombiya'nın And bölgesinden gelen, derinlemesine rahatlatıcı ve besleyici bir çorbadır. Bu doyurucu lezzet, sıkça kahvaltılarda tercih edilen sevilen bir temel yemektir ve onarıcı özellikleriyle tanınır, bu da ona 'ölüyü uyandıran' lakabını kazandırmıştır çünkü baş ağrılarının üstesinden gelme yeteneğine sahiptir.
🧂 Malzemeler
- 500g Dana kısa kaburgaları(5 cm'lik parçalar halinde kesilmiş)
- 2 liters Su(yaklaşık 3 litre)
- 4 medium Patatesler(sarı veya Yukon Gold gibi mumsu çeşit, soyulmuş ve dörde bölünmüş)
- 4 Sarı soğan(ince doğranmış)
- 3 cloves Sarımsak dişleri(kıyılmış veya ezilmiş)
- to taste Taze soğan(beyaz ve açık yeşil kısımları doğranmış, yeşil uçları garnitür için ayrılmış)
- to taste Taze kişniş(doğranmış, pişirme ve garnitür için ikiye ayrılmış)
- 1 bunch Öğütülmüş kimyon(Chopped, for garnish.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Aromatikleri Hazırlayın: Sarı soğanı ince ince doğrayın. Sarımsak dişlerini kıyın veya hafifçe ezin. Taze soğanların beyaz ve açık yeşil kısımlarını doğrayın, yeşil uçlarını garnitür için ayırın. Taze kişnişi doğrayın ve ikiye bölün; biri pişirme için, diğeri garnitür için.
⏱️ 10 minutes - 2
Kaburgaları Mühürleyin (İsteğe Bağlı Ama Tavsiye Edilir): Büyük, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede, orta-yüksek ateşte bir yemek kaşığı nötr yağ ısıtın. Dana kısa kaburgalarını ekleyin ve her tarafı güzelce kızarana kadar mühürleyin. Bu adım lezzet derinliğini artırır. Kaburgaları çıkarıp bir kenara alın.
⏱️ 45 minutes - 3
Suyu Tabanını Oluşturun: Mühürlenmiş dana kaburgalarını tekrar tencereye ekleyin (eğer mühürlendiyseniz). 3 litre (yaklaşık 12.5 su bardağı) soğuk su dökün. Doğranmış sarı soğan, kıyılmış sarımsak, doğranmış taze soğan (beyaz ve açık yeşil kısımları), kişnişin bir kısmı ve öğütülmüş kimyonu ekleyin. Orta-yüksek ateşte kaynamaya bırakın.
⏱️ 20-25 minutes - 4
Kaburgaları Kaynatın: Kaynamaya başlayınca ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve en az 1 saat veya dana kaburgaları yumuşayana kadar hafifçe kaynatın. Kaynatmanın ilk 15-20 dakikasında, berrak bir su elde etmek için yüzeye çıkan köpüğü veya kalıntıları süzün. Sıvı seviyesi önemli ölçüde düşerse daha fazla su ekleyin.
⏱️ 5 minutes - 5
Patatesleri ve Baharatları Ekleyin: Dörter bölünmüş patatesleri kaynamakta olan suya ekleyin. Bolca tuz ve taze çekilmiş karabiber ile tatlandırın. Patateslerin suya tamamen battığından emin olun, iyice karıştırın. Kapatarak, patatesler çatal batacak kadar yumuşayana ama ezilmeyecek şekilde yaklaşık 25-30 dakika daha pişirmeye devam edin.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha berrak bir su için, ilk kaynatma aşamasında yüzeye çıkan kalıntıları süzün.
- ✓Pişirme sırasında şeklini iyi korudukları için Yukon Gold veya 'papa sabanera' gibi mumsu patates kullanılması önerilir.
- ✓İsteğe bağlı olsa da, dana kaburgalarını pişirmeden önce mühürlemek, suya önemli ölçüde derinlik katar.
- ✓Bazı tariflerde, pişirmenin son 30 dakikasında bir mısır koçanı veya küçük bir havuç eklenir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tariflerde ekstra bir lezzet katmanı için bir dana bulyon küpü bulunur.
- Tatlılık ve renk katmak için havuçlar patateslerle birlikte eklenebilir.
- Farklı bir nişastalı unsur için, yuka (mandaelması) parçaları eklenebilir.