Carimañola
Carimañola, Kolombiya'nın Karayip kıyılarından ve Panama'dan gelen sevilen bir tuzlu kızartmadır ve genellikle kahvaltıda, atıştırmalık olarak veya başlangıç olarak tüketilir. Tipik olarak baharatlı kıyma içeren, ardından lezzetli altın rengi bir çıtırlığa kadar derin yağda kızartılan yumuşak bir yuka (tatlı patates) hamuru içerir. Adının kendisinin neşe ve lezzetli yiyecekleri ifade eden yerli kelimelerden türediği düşünülüyor, bu da bu yemeğin getirdiği memnuniyeti yansıtıyor.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Yuka (tatlı patates)(taze veya dondurulmuş, soyulmuş ve parçalar halinde kesilmiş)
- 300 g Tuz(bölünmüş, ayrıca yuka haşlamak için)
- 1/2 cup Tereyağı(tuzsuz)
- 2 Yumurta(hafifçe çırpılmış)
- 4 cups Çok amaçlı un(gerekirse daha fazla)
- to taste Zeytinyağı(iç harcı için)
- to taste Sarı soğan(ince doğranmış)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Yuka Hamurunu Hazırlayın: Yuka parçalarını büyük bir tencereye koyun ve üzerini geçecek kadar su ekleyin. Yaklaşık 1 çay kaşığı tuz ekleyin. Yüksek ateşte kaynamaya bırakın, ardından altını kısıp orta-kısık ateşte, üzerini kapatarak 15-20 dakika veya yuka çatal girecek kadar yumuşayana kadar pişirin. Yuka suyunu iyice süzün ve elle tutulabilir sıcaklığa gelene kadar biraz soğumaya bırakın.
⏱️ 30 minutes - 2
Soğuduktan sonra, her bir yuka parçasının ortasındaki lifli çekirdeği çıkarın. Yuka'yı bir kaseye alın ve patates ezici veya ellerinizle pürüzsüz, homojen bir hamur elde edene kadar ezin. Tereyağını, kalan 1 çay kaşığı tuzu, çırpılmış yumurtayı ve 2 yemek kaşığı unu ekleyin. Her şey birleşene kadar iyice karıştırın. Hamur çok yapışkan gelirse, yönetilebilir hale gelene kadar birer çay kaşığı olacak şekilde biraz daha un ekleyin.
⏱️ 15 minutes - 3
İç Harcı Hazırlayın: Geniş bir tavada zeytinyağını orta ateşte ısıtın. İnce doğranmış sarı soğanı ve kıyılmış sarımsağı ekleyin ve soğan şeffaflaşana kadar yaklaşık 3-4 dakika soteleyin. Yağsız kıymayı ekleyip kaşıkla parçalayarak kavurun. Kahverengileşene kadar pişirin. Domates salçası, kimyon, isli paprika, kuru kekik ve karabiberi ekleyin. Lezzetlerin karışması için karıştırarak 2 dakika daha pişirin.
⏱️ 15 minutes - 4
İç harcı ocaktan alın ve tamamen soğuması için bir kenara bırakın. Bu, carimañolaları birleştirirken hamurun çok yumuşamasını önlemek için önemlidir.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Yuka'nın çok yumuşak olmadan, çatal girecek kadar yumuşak pişmiş olduğundan emin olun, aksi takdirde fazla pişmiş yuka hamuru çok yumuşak ve işlenmesi zor hale getirebilir.
- ✓Carimañolaları birleştirirken iç harcı tamamen soğutmak, yuka hamurunun bütünlüğünü korumak için çok önemlidir.
- ✓Carimañolaları şekillendirirken ellerinizi hafifçe yağlamak, yapışkan hamurun yapışmasını önleyecektir.
- ✓Kızartma tenceresini aşırı doldurmayın; parti parti kızartmak eşit pişmeyi ve çıtır bir dış yüzeyi sağlar.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Vejetaryen bir seçenek için carimañolaları ufalanmış queso fresco, rendelenmiş tavuk veya sote sebze karışımı ile doldurun.
- İç harçta farklı baharatlar deneyin, örneğin renk için bir tutam öğütülmüş achiote veya acılık için biraz ají chombo.
- Ekstra lezzet için ají picante (acı sos) veya taze kişnişli limon sosu ile birlikte servis yapın.