Dulce de Papaya(Tatlı Yeşil Ayva Kompostosu)
Candied Green Papaya
Dulce de Papaya, sevilen bir Kolombiya tatlısıdır ve genellikle evlerde, özellikle de bayram zamanlarında hazırlanır. Bu tatlı lezzet, ülkenin meyve bazlı tatlılara olan sevgisini yansıtan, zengin ve aromatik bir şerbette pişirilmiş yumuşak ayva parçaları içerir.
🧂 Malzemeler
- 1 kg (about 2.2 lbs) Yeşil ayva(yaklaşık 2 lb (900g), sert ve çoğunlukla yeşil)
- 2 liters (about 8 cups) Toz şeker(yaklaşık 600g, damak zevkine göre ayarlanabilir)
- 1 Su(ıslatmak için)
- 800 g (about 4 cups) Karbonat(ıslatmak için)
- 2 Su(şerbeti pişirmek için)
- 6 Tarçın çubukları(veya 1 çay kaşığı öğütülmüş tarçın)
- 1 strip Bütün karanfil(veya 1/4 çay kaşığı öğütülmüş karanfil)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Ayvayı Hazırlayın: Yeşil ayvanın tamamını bir sebze soyucu kullanarak dikkatlice soyun. Uzunlamasına dörde bölün ve bir kaşık kullanarak tüm çekirdekleri ve lifli iç zarı iyice temizleyin. Ayva çeyreklerini yaklaşık 1/2 inç (1.3 cm) kalınlığında ve yaklaşık 2-3 inç uzunluğunda şeritler halinde kesin. Eşit pişirme için parçaların boyutlarının homojen olduğundan emin olun.
⏱️ 15 minutes - 2
Ayvayı Islatın: Ayva şeritlerini büyük bir kaseye koyun. Ayrı bir kapta 8 su bardağı suyu 2 yemek kaşığı karbonat ile karıştırın ve karbonat çözülene kadar karıştırın. Bu karışımı ayvanın üzerine dökün, tüm parçaların suya battığından emin olun. En az 30 dakika (bazı tarifler bir saate kadar önerir) bekletin, böylece pişirme sırasında sertliğini korumasına yardımcı olur.
⏱️ Overnight (8-12 hours) - 3
Durulayın ve Süzün: Islatma işleminden sonra karbonatlı suyu süzün ve ayva şeritlerini soğuk akan su altında çok iyice durulayın. Bu adım, kalan karbonat tadını gidermek için çok önemlidir. İyice süzün.
- 4
Şerbeti Başlatın: Geniş, kalın tabanlı bir tencerede 2 su bardağı suyu, 3 su bardağı toz şekeri, tarçın çubuklarını ve bütün karanfilleri birleştirin. Orta ateşte ısıtın, şeker tamamen çözülene kadar ara sıra karıştırın.
⏱️ 10 minutes - 5
Ayvayı Pişirin: Durulanmış ve süzülmüş ayva şeritlerini şeker şerbetinin olduğu tencereye ekleyin. Parçaları dağıtmak için nazikçe karıştırın. Karışımı orta-yüksek ateşte kaynamaya bırakın. Kaynamaya başladıktan sonra ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve yaklaşık 1.5 ila 2 saat kısık ateşte pişirin. Yapışmayı önlemek ve eşit pişmeyi sağlamak için her 20-30 dakikada bir nazikçe karıştırın. Ayva yarı saydam ve yumuşak hale gelmelidir.
⏱️ 3 hours - 6
Şerbeti Koyulaştırın: Ayva yumuşak ve yarı saydam olduğunda kapağı çıkarın. Kullanıyorsanız, isteğe bağlı limon suyunu ve vanilya özütünü karıştırın. Şerbet istediğiniz kıvama gelene kadar açık şekilde kısık ateşte 30-45 dakika daha pişirmeye devam edin. Şerbet kaşığın arkasını kaplamalı ve zengin, karamel benzeri bir renge sahip olmalıdır.
⏱️ 30 minutes - 1 hour - 7
Soğutun ve Servis Edin: Tencereyi ocaktan alın ve dulche de papaya'nın oldukça soğumasını bekleyin. Şerbet soğudukça koyulaşmaya devam edecektir. Şekerlenmiş ayvayı ılık veya oda sıcaklığında servis edin. İki haftaya kadar buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklanabilir.
⏱️ Minimum 4 hours chilling - 8
Serve: Serve the chilled Dulce de Papaya cold, spooning some of the thick, spiced syrup over the papaya pieces. It is traditionally served with a slice of fresh, mild white cheese (like queso fresco or a mild Colombian cheese) to balance the sweetness.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Uzun pişirme süreci boyunca şeklini koruması için sert bir dokuya sahip olması amacıyla yeşil veya yarı olgun ayva kullanmak önemlidir. Tamamen olgunlaşmış bir ayva çok yumuşak olacak ve dağılabilecektir.
- ✓Karbonatla ıslatma işlemi, karakteristik yarı saydam görünümünü ve biraz sert, çiğnenebilir dokusunu elde etmek için gereklidir.
- ✓Şeker miktarını tercihinize göre ayarlayın; bazı tarifler daha derin, pekmez benzeri bir lezzet için panela (işlenmemiş kamış şekeri) kullanır.
- ✓Bu tatlıyı, yaygın bir Kolombiya geleneği olan hoş bir tatlı ve tuzlu kontrast için dilimlenmiş taze, yumuşak beyaz peynir (queso fresco gibi) ile servis edin.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Farklı bir lezzet profili için, pişirme sürecinin son aşamalarında baharatlarla birlikte narenciye kabuğu şeritleri (limon, misket limonu veya portakal) ekleyin.
- Bazı varyasyonlarda, ek doku ve lezzet için pişirmenin son aşamalarında şerbete rendelenmiş hindistancevizi eklenir.