Empanadas Colombianas(Kolombiya Usulü Empanada)
Kolombiya Usulü Empanada, Kolombiya'da sevilen bir sokak lezzeti ve parti klasiğidir. Çıtır, altın sarısı mısır unu kabuğu ve geleneksel olarak baharatlı sığır eti ve patatesle yapılan lezzetli bir iç harcı ile karakterizedir. Bu elde taşınan lezzetler, ülkenin zengin mutfak mirasının bir kanıtıdır ve genellikle canlı, keskin bir ají sosu ile birlikte tüketilir.
🧂 Malzemeler
- 2 cups Önceden pişirilmiş sarı mısır unu(Örn: Harina P.A.N.)
- 2.5 cups Sıcak su(Approximate amount, may need slightly more or less.)
- 1 tsp Tuz
- 300g Sıvı yağ(hamur için)
- 2 medium Achiote tozu(isteğe bağlı, renk için)
- 1/2 cup Sıvı yağ(iç harç için)
- 1 tsp Beyaz soğan(ince doğranmış)
- For frying (about 3-4 cups) Sarımsak(kıyılmış)
👨🍳 Yapılışı
- 1
İç Harcı Hazırlayın: Geniş bir tavada 1 yemek kaşığı sıvı yağı orta ateşte ısıtın. Doğranmış beyaz soğanı ekleyin ve yaklaşık 3-4 dakika yumuşayana kadar pişirin. Kıyılmış sarımsak ve ince doğranmış kırmızı dolmalık biberi ekleyip yaklaşık 2-3 dakika daha hafif yumuşayana kadar pişirin. Doğranmış domates, kimyon, tuz ve karabiberi ekleyip karışım hafifçe kıvam alana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Tavaya kıymayı ekleyip bir kaşık yardımıyla dağıtın ve rengi dönene kadar pişirin. Fazla yağı süzün. Ezilmiş patatesleri ekleyip etli karışımla iyice harmanlanana kadar karıştırın. Tadına bakıp gerekirse baharatları ayarlayın. Ateşten alın ve iç harcın tamamen soğumasını bekleyin.
⏱️ 20 minutes - 2
Hamuru Yapın: Büyük bir kapta önceden pişirilmiş sarı mısır ununu, tuzu, sıvı yağı ve achiote tozunu (kullanıyorsanız) karıştırın. Sıcak suyu yavaşça eklerken bir kaşık veya spatula ile karıştırarak pürüzsüz bir hamur elde edene kadar birleştirin. Hamur elle tutulabilir hale geldiğinde, temiz bir yüzeyde yaklaşık 5 dakika pürüzsüz ve esnek olana kadar yoğurun. Hamur çok kuruysa ve çatlıyorsa, azar azar birer yemek kaşığı su ekleyin. Çok yapışkan ise biraz daha mısır unu ekleyin. Hamuru nemli bir bez veya streç film ile kapatıp en az 20 dakika dinlendirin.
⏱️ 10 minutes - 3
Empanadaları Şekillendirin: Dinlenmiş hamuru 12 eşit parçaya bölün. Her parçayı top haline getirin. Bir hamur topunu iki adet streç film arasında veya bir buzdolabı poşetinin içine koyun. Tortilla presi, merdane veya ağır bir tencerenin tabanı yardımıyla yaklaşık 15-17 cm çapında ince bir daire şeklinde düzleştirin. Üstteki streç filmi çıkarın. Düzleştirilmiş hamur dairesinin bir yarısına, küçük bir kenar boşluğu bırakarak yaklaşık 2-3 yemek kaşığı soğumuş iç harçtan koyun. Hamurun kenarını az miktarda suyla nemlendirin. Hamurun diğer yarısını iç harcın üzerine kapatarak yarım ay şekli verin. Kenarlarını sıkıca bastırarak kapatın. Dekoratif bir kenar için çatalla bastırabilir veya pilili bir şekil verebilirsiniz. Kalan hamur ve iç harç ile aynı işlemi tekrarlayın.
⏱️ 20 minutes - 4
Empanadaları Kızartın: Derin bir tencerede veya döküm tencerede sıvı yağı orta-yüksek ateşte 175-190°C'ye (350-375°F) kadar ısıtın. Dikkatlice 3-4 adet empanadayı sıcak yağa bırakın, tencereyi aşırı doldurmamaya özen gösterin. Her tarafı altın sarısı ve çıtır olana kadar ara sıra çevirerek yaklaşık 5-7 dakika kızartın. Delikli bir kevgir yardımıyla empanadaları yağdan alın ve bir fırın tepsisinin üzerine yerleştirilmiş tel rafa veya fazla yağı süzmesi için kağıt havlu üzerine koyun. Kalan empanadalarla aynı işlemi tekrarlayın.
⏱️ 15 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Hamurun ıslanmasını önlemek için empanaaları birleştirmeden önce iç harcın tamamen soğuduğundan emin olun.
- ✓Çalışırken hamurun kurumaması için nemli bir bezle üzerini kapatın.
- ✓Yağ sıcaklığı kızartma için çok önemlidir; çok soğuk olursa empanadalar çok fazla yağ emer, çok sıcak olursa içleri pişmeden yanarlar. Mümkünse bir termometre kullanın.
- ✓Daha sağlıklı bir seçenek olarak, empanadalar 190°C'de (375°F) 20-25 dakika fırında pişirilebilir, renk için üzerine yumurta sürülerek pişirilebilir, ancak dokusu kızartılmış versiyonlarından farklı olacaktır.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Tavuklu İç Harç: İç harçtaki kıyma yerine tavuk kıyması veya rendelenmiş pişmiş tavuk kullanın.
- Peynirli İç Harç: Sığır eti ve patatesli iç harca rendelenmiş peynir (mozzarella veya Kolombiya peyniri karışımı gibi) ekleyin veya sadece peynir ve baharatlı patates ile vejetaryen bir seçenek oluşturun.
- Domuz Etli İç Harç: Daha zengin bir lezzet için kıyma olarak domuz kıyması veya kıyma ve domuz kıyması karışımı kullanın.