Fritanga Colombiana
Fritanga Colombiana, Picada olarak da bilinen, kızarmış etler, sosisler ve kök sebzelerden oluşan şenlikli bir Kolombiya tabağıdır. Paylaşmak için klasik bir yemektir, Kolombiya'nın toplumsal ruhunu ve zengin mutfak geleneklerini temsil eder, genellikle hafta sonları ve toplantılarda keyifle yenir.
🧂 Malzemeler
- 500g Domuz Kaburgası(yaklaşık 1 kg, tek tek kaburga veya daha küçük parçalar halinde kesilmiş)
- 4 links Chorizo(Kolombiya usulü, 2-3 cm'lik parçalar halinde kesilmiş)
- 4 links Domuz Göbeği (Chicharrón)(lokmalık parçalar halinde kesilmiş)
- 500g Kan Sosisi (Morcilla)(2-3 cm kalınlığında dilimler halinde kesilmiş)
- 300g Manyok(soyulmuş ve kızartmaya uygun parçalar halinde kesilmiş)
- 4 Papa Criolla (Kreol Patatesi)(küçük, sarı patatesler, iyice yıkanmış)
- Sufficient for deep frying Yeşil Muz (Plantain)(patacones yapmak için)
- To taste Olgun Muz (Plantain)(kızartma veya ızgara için uzunlamasına dilimlenmiş)
- For serving Sıvı Yağ(veya domuz yağı)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Domuz Etini Marine Edin: Büyük bir kapta domuz kaburgalarını, kıyılmış sarımsağı, öğütülmüş kimyonu ve karabiberi karıştırın. Eti iyice kaplayacak şekilde harmanlayın. Üzerini kapatıp en az 3 saat veya tercihen bir gece buzdolabında bekletin, böylece lezzetler birbirine geçecektir.
⏱️ 10 minutes - 2
Manyok ve Papa Criolla'yı Hazırlayın: Domuz eti marine olurken, manyoku soyup kalın, kızartmaya uygun parçalar halinde kesin. Papa criolla için sadece iyice yıkayın; bütün olarak kızartılacak kadar küçüktürler. Kenara alın.
⏱️ 20 minutes - 3
Patacones Hazırlayın: Yeşil muzları soyup kalın dilimler (yaklaşık 4 cm) halinde kesin. Bu dilimleri sıcak yağda hafifçe altın rengi olana kadar kızartın. Yağdan çıkarıp bir kesme tahtasına alın ve bir patacón presi veya ağır bir bardağın altıyla düzleştirin. Tekrar kızartarak altın kahverengi ve çıtır olana kadar pişirin. Kağıt havlu üzerinde süzüp hafifçe tuzlayın. Kenara alın.
⏱️ 15 minutes - 4
Etleri Kızartın: Geniş, derin bir tavada veya tencerede bol miktarda sıvı yağ veya domuz yağını orta-yüksek ateşte yaklaşık 175°C'ye (350°F) kadar ısıtın. Marine edilmiş domuz kaburgalarını dikkatlice ekleyin ve altın kahverengi olup tamamen pişene kadar, yaklaşık 15-20 dakika kızartın. Çıkarıp kağıt havlu üzerinde süzün. Aynı yağda chorizo dilimlerini kahverengileşip pişene kadar kızartın. Çıkarıp süzün. Ardından domuz göbeği (chicharrón) parçalarını kabarık ve çıtır olana kadar kızartın. Çıkarıp süzün. Son olarak, morcilla dilimlerini ısınana ve kenarları hafifçe kızarana kadar kızartın. Çıkarıp süzün.
⏱️ 20 minutes - 5
Manyok ve Papa Criolla'yı Kızartın: Aynı yağda (veya tercihen taze yağda) manyok parçalarını altın kahverengi ve yumuşak olana kadar kızartın. Çıkarıp süzün. Papa criolla'ları yumuşak ve hafif altın rengi olana kadar kızartın. Çıkarıp süzün.
⏱️ 5 minutes - 6
Kızarmış Olgun Muzları Hazırlayın: Ayrı bir tavada biraz yağ veya tereyağı ile dilimlenmiş olgun muzları orta ateşte her iki tarafı da karamelize ve altın kahverengi olana kadar kızartın. Alternatif olarak ızgarada da pişirilebilirler.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Malzemeleri eklemeden önce kızartma yağınızın doğru sıcaklıkta olduğundan emin olun, böylece aşırı yağlı olmadan çıtır sonuçlar elde edersiniz.
- ✓Daha az yağlı bir versiyon için, domuz kaburgası gibi bazı bileşenler marine edildikten sonra fırında veya ızgarada pişirilebilir.
- ✓Kızarmış yiyeceklerin zenginliğini dengelemek için 'pique' veya kişnişli-limonlu sos şiddetle tavsiye edilir.
- ✓Fritanga, optimum doku ve sıcaklığını korumak için hazırlandıktan hemen sonra tüketilmelidir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha kapsamlı bir tabak için longaniza veya morcilla gibi diğer geleneksel Kolombiya sosislerini ekleyin.
- Ekstra yan lezzetler olarak ızgarada pişirilmiş mısır koçanı (mazorca) veya haşlanmış patates (papa salada) ekleyin.
- 'Vitamin Ch' deneyimi için kızarmış dana veya domuz bağırsağı (chunchullo/chunchurria) eklemeyi düşünebilirsiniz.