Papas Chorreadas(Sosuyla Kaplanmış Patatesler)
Papas Chorreadas, 'damlayan patatesler' anlamına gelir ve And Dağları bölgesinden çıkan sevilen bir Kolombiya yan yemeğidir. Domates ve soğan sotelenerek (hogao) yapılan zengin, kremalı bir sosla bolca kaplanmış, krema ve peynirle zenginleştirilmiş, yumuşak haşlanmış kırmızı patateslerden oluşur. Bu doyurucu yemek, Kolombiya ev yemeklerinin sıcaklığını ve misafirperverliğini yansıtır.
🧂 Malzemeler
- 8 Kırmızı Patates(Yaklaşık 8 orta boy patates. Papa Pastusa gelenekseldir, ancak herhangi bir kırmızı patates iyi çalışır. Dokusu ve rengi için kabuğunun bir kısmını bırakın.)
- 200g Zeytinyağı
- 1/2 cup Taze Soğan(İnce doğranmış, beyaz ve yeşil kısımları ayrılmış.)
- 2 Sarımsak(İnce kıyılmış.)
- 4 Domates(Rendelenmiş veya ince püre haline getirilmiş.)
- 1 tablespoon Öğütülmüş Kimyon(for sautéing)
- to taste Sıvı Krema(Yaklaşık 1/2 su bardağı.)
- to taste Rendelenmiş Peynir(Queso Paipa gelenekseldir; mozzarella, cheddar veya Monterey Jack iyi ikamelerdir.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Patatesleri Hazırlayın: Kırmızı patatesleri kısmen soyun, görsel çekicilik ve doku için kabuğunun bir kısmını bırakın. İkiye kesin ve iyice yıkayın. Patatesleri orta boy bir tencereye koyun, üzerini geçecek kadar su ekleyin ve bir tutam tuz atın. Yüksek ateşte kaynamaya bırakın, ardından orta ateşe düşürün ve çatal batırılacak kadar yumuşayana kadar 20-30 dakika pişirin. Patatesleri süzün, nişastalı pişirme suyundan yaklaşık 1/2 ila 1 su bardağı ayırın. Pişmiş patatesleri sıcak tutmak için üzerini kapatın.
⏱️ 25 minutes - 2
Hogao Tabanını Başlatın: Patatesler pişerken, büyük bir tavada orta ateşte 2 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. İnce doğranmış taze soğanın beyaz kısımlarını ve kıyılmış sarımsağı ekleyin. Sarımsak yanmamasına dikkat ederek, yumuşayıp kokusu çıkana kadar yaklaşık 5 dakika soteleyin.
⏱️ 4 minutes - 3
Sosu Oluşturun: Rendelenmiş domatesleri ve öğütülmüş kimyonu tavaya ekleyin. İyice karıştırın ve lezzetlerin karışması ve domateslerin zengin bir sos haline gelmesi için 15-20 dakika kadar kısık ateşte pişirin. Bu, 'hogao' tabanını oluşturur.
⏱️ 7 minutes - 4
Sosu Zenginleştirin: Sıvı kremayı dökün ve karıştırarak birleştirin. Rendelenmiş peyniri, tuzu ve karabiberi damak zevkinize göre ekleyin. Peynir pürüzsüz, kremsi bir sos haline gelene kadar yaklaşık 3-5 dakika nazikçe karıştırarak pişirmeye devam edin. Sos çok koyu görünüyorsa, sosu çok inceltmemek için istediğiniz kıvama gelene kadar azar azar ayırdığınız patates pişirme suyundan ekleyin.
⏱️ 5 minutes - 5
Birleştirin ve Servis Edin: Sıcak ve süzülmüş patatesleri nazikçe sosun olduğu tavaya ekleyin. Her patatesin sosla iyice kaplanmasını sağlamak için dikkatlice karıştırın. Ayırdığınız taze soğanın yeşil kısımlarıyla süsleyin. Sıcak servis yapın.
⏱️ 2 minutes - 6
Arrange the boiled potatoes on a serving platter. Pour the warm chorreada sauce generously over the potatoes. Garnish with the reserved crumbled queso fresco. Serve immediately while hot.
⏱️ 1 minute
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Otantik lezzet için, varsa 'papa pastusa' veya herhangi bir mumlu kırmızı patates kullanın. Kabuğunun bir kısmını bırakmak görsel ilgi ve doku katar.
- ✓Ayırdığınız patates pişirme suyu, sosun mükemmel kıvamını elde etmenin anahtarıdır; sosu çok ince yapmamak için azar azar ekleyin.
- ✓Patatesleri çok fazla pişirmeyin, çünkü sosla karıştırıldığında şekillerini korumalıdırlar.
- ✓Daha baharatlı bir lezzet isterseniz, sosun içine bir tutam acı kırmızı biber eklenebilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tariflerde, daha fazla zenginlik katmak için zeytinyağı ile birlikte sos tabanına az miktarda tereyağı eklenir.
- Servis yapmadan hemen önce sosa ince kıyılmış taze kişnişaraz eklenmesi, ferahlatıcı bir lezzet katabilir.