Comorian Lamb and Rice Biryani(Komor Kuzu ve Pirinç Biryani)
Yoğurt ve baharatlarla marine edilmiş lokum gibi kuzu etinin, aromatik basmati pirinci ile kat kat pişirilerek mükemmelleştirildiği, mis kokulu ve lezzetli Komor usulü kuzu biryani.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Kuzu budu(2 inçlik parçalar halinde kesilmiş)
- 500 g Basmati pirinci(yıkanmış ve 30 dakika ıslatılmış)
- 200 ml Yoğurt
- 3 large Soğanlar(ince dilimlenmiş)
- 400 g Domatesler(doğranmış)
- 2 tablespoons Zencefil(rendelenmiş)
- 6 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 4 tablespoons Ghee veya bitkisel yağ
- 1 piece Tarçın çubuğu
- 4 whole Kakule baklaları
- 4 whole Karanfil
- 2 leaves Defne yaprakları
- 1 teaspoon Zerdeçal tozu
- 2 teaspoons Kişniş tozu
- 1 teaspoon Kimyon tozu
- 1 teaspoon Acı biber tozu(veya damak zevkine göre)
- to taste Tuz
- 1/2 cup Taze kişniş(doğranmış, garnitür için)
- 1/4 cup Taze nane(doğranmış, garnitür için)
- a pinch Safran iplikleri(2 yemek kaşığı ılık sütte ıslatılmış)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Kuzu etini marine edin: Geniş bir kapta kuzu parçalarını yoğurt, rendelenmiş zencefil, kıyılmış sarımsak, zerdeçal, kişniş, kimyon, acı biber tozu ve tuz ile karıştırın. İyice karıştırın, üzerini kapatın ve en az 1 saat, tercihen bir gece buzdolabında bekletin.
- 2
Kızarmış soğanları hazırlayın: Büyük, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tavada orta ateşte ghee veya yağı ısıtın. İnce dilimlenmiş soğanları ekleyip altın rengi olana ve çıtırlaşana kadar kızartın. Kızarmış soğanların yarısını alıp garnitür için kenara ayırın. Kalan soğanları tencerede bırakın.
- 3
Kuzu köriyi pişirin: Marine edilmiş kuzuyu kalan kızarmış soğanlarla birlikte tencereye ekleyin. Orta-yüksek ateşte, ara sıra karıştırarak kuzunun her tarafı kızarana kadar pişirin. Doğranmış domatesleri ekleyip 5-7 dakika yumuşayana kadar pişirin.
- 4
Bütün baharatları ve sıvıyı ekleyin: Tarçın çubuğu, kakule baklaları, karanfil ve defne yapraklarını ekleyin. Yaklaşık 1 su bardağı su ekleyin, kaynamaya bırakın, üzerini kapatın ve kuzu eti yumuşayana kadar kısık ateşte 45-60 dakika pişirin. Gerekirse tuzu ayarlayın.
- 5
Pirinçleri pişirin: Kuzu eti pişerken, büyük bir tencerede bol tuzlu suyu kaynamaya bırakın. Islatılmış ve süzülmüş basmati pirinci ekleyip yaklaşık 5-7 dakika, pirinç %70 oranında pişene kadar (al dente) haşlayın. Pirinci iyice süzün.
- 6
Biryani'yi katmanlayın: Kuzu köri bulunan tencerede (veya tercih edilirse temiz bir tencerede), pişmiş pirincin yarısını kuzu etinin üzerine eşit şekilde yayın. Doğranmış kişniş ve nanenin yarısını serpin. Kalan pirinci en üste yayın. Safranlı sütü en üstteki pirinç katmanının üzerine gezdirin.
- 7
Biryani'yi buğulayın: Tencerenin kapağını sıkıca kapatın (daha iyi bir sızdırmazlık için isterseniz hamurla kapatabilirsiniz). Pirincin alttaki kuzu körisinin lezzetlerini emmesi ve buğulanması için çok kısık ateşte 20-25 dakika pişirin. Alternatif olarak, önceden ısıtılmış 160°C (325°F) fırında tencereyi 25-30 dakika tutabilirsiniz.
- 8
Servis yapın: Biryani'yi bir çatalla nazikçe havalandırın, katmanları hafifçe karıştırın. Ayırdığınız kızarmış soğanlar, taze kişniş ve nane ile garnitür yapın. Sıcak servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Kuzu etini bir gece önceden marine etmek, daha yumuşak ve lezzetli bir et elde etmenizi sağlar.
- ✓Pirinçleri katmanlamadan önce fazla pişirmemeye özen gösterin, çünkü buğulama sırasında pişmeye devam edecektir.
- ✓Acı biber tozunu kendi baharat tercihinize göre ayarlayın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Biraz tatlılık katmak için birkaç kuru erik veya kayısı ekleyin.
- Kuzu yerine tavuk veya dana eti kullanın.
- Safranlı süte bir yemek kaşığı gül suyu ekleyerek ekstra çiçeksi bir aroma elde edin.