Brodet
Croatian Fish Stew
Brodet, özellikle Dalmaçya kıyılarında popüler olan geleneksel bir Hırvat balık yahnidir. Çeşitli balık ve deniz ürünlerinden elde edilen zengin lezzetiyle karakterizedir; soğan, domates ve genellikle biraz şarap veya sirke ile lezzetli bir sos içinde yavaşça pişirilir.
🧂 Malzemeler
- 1.5 kg Karışık balık ve deniz ürünleri(yaklaşık 3 lbs; en az 3 çeşit balık (örneğin, iskorpit balığı, kaya balığı, morina, levrek) artı karides, kalamar, istiridye gibi kabuklu deniz ürünleri kullanın)
- 3 medium Soğan(doğranmış)
- 120 ml Zeytinyağı(bölünmüş)
- 1 400g can Tüm soyulmuş domatesler(elle veya kaşıkla ezilmiş)
- 1 tablespoon Domates salçası
- 4 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 40 g Çok amaçlı un(yaklaşık 1/3 su bardağı)
- 120 ml Kırmızı şarap sirkesi(yaklaşık 1/2 su bardağı)
- 375 ml Kırmızı şarap(yaklaşık 1 1/2 su bardağı, kaliteli)
- 250 ml Su(yaklaşık 1 su bardağı)
- 1 Defne yaprağı
- 1 small spring Biberiye
- 2 slices Limon
- 2 tablespoons Maydanoz(doğranmış yapraklar)
- Tuz(isteğe bağlı)
- Karabiber(isteğe bağlı)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Aromatikleri hazırlayın: Büyük, tabanı kalın bir tencerede, zeytinyağının yaklaşık yarısını orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğanları ekleyin ve yumuşayıp yarı saydam olana kadar yaklaşık 5-7 dakika soteleyin.
- 2
Sarımsak ve domatesi ekleyin: Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar yaklaşık 1 dakika pişirin. Ezilmiş domatesleri ve domates salçasını ekleyin, iyice karıştırarak birleştirin. Başka bir 5 dakika pişirin.
- 3
Bazını kalınlaştırın: Soğan ve domates karışımının üzerine unu serpin ve iyice karıştırarak her yerini kaplayın. Sürekli karıştırarak 1-2 dakika pişirin.
- 4
Sıvıları ve baharatları ekleyin: Kırmızı şarap sirkesini, kırmızı şarabı ve suyu dökün. Defne yaprağını ve biberiye dalını ekleyin. Tadına göre tuz ve karabiberle tatlandırın. Karışımı kaynama noktasına getirin.
- 5
Balık ve deniz ürünlerini ekleyin: Karışık balık ve deniz ürünlerini nazikçe kaynayan sıvıya ekleyin. Mümkünse tek kat halinde düzenleyin. Limon dilimlerini ekleyin.
- 6
Yahnini pişirin: Tencerenin kapağını kapatın ve orta-kısık ateşte yaklaşık 30 dakika veya balıklar pişip kolayca dağılana kadar nazikçe pişirin. Tencereyi ara sıra sallayarak yapışmasını önleyin, ancak karıştırmaktan kaçının.
- 7
Bitirin ve servis yapın: Doğranmış maydanozu ekleyin. Gerekirse tadına bakıp baharatını ayarlayın. Servis yapmadan önce defne yaprağını ve biberiye dalını çıkarın. Geleneksel olarak polenta veya çıtır ekmek ile sıcak servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Çeşitli balık kullanmak, Brodet'in lezzet derinliği için önemlidir.
- ✓Yahnini çok fazla karıştırmaktan kaçının, bu balığı dağıtabilir.
- ✓İskorpit balığı, Dalmaçya'da Brodet için ideal balık olarak kabul edilir.
- ✓Artan Brodet, ertesi gün lezzetli bir risotto yapmak için kullanılabilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tariflerde midye veya langoustine gibi başka kabuklu deniz ürünleri de bulunur.
- Kırmızı şarap sirkesi yerine bir miktar beyaz şarap kullanılabilir.
- Ekstra lezzet katmanı için Vegeta, bir Hırvat baharat karışımı, eklenebilir.