Pasticada Goulash(Pasticada Gulaş)
Geleneksel Dalmaçya Pasticada'sından esinlenen ancak daha hızlı, güveç benzeri bir formatta uyarlanmış, zengin ve derin lezzetli bir dana gulaş. Yumuşacık dana eti, soğan, sarımsak ve bir tutam kırmızı şarapla hazırlanan lezzetli bir sos içinde yavaş pişirilir.
🧂 Malzemeler
- 1.5 kg Dana döş (chuck roast)(2 inçlik küpler halinde kesilmiş)
- 3 large Soğan(doğranmış)
- 6 Sarımsak(kıyılmış)
- 2 medium Havuç(küp doğranmış)
- 2 Kereviz sapı(küp doğranmış)
- 3 tbsp Domates salçası
- 250 ml Sek kırmızı şarap
- 750 ml Dana et suyu
- 2 tsp İsli kırmızı toz biber (smoked paprika)
- 1 tsp Tatlı kırmızı toz biber (sweet paprika)
- 2 Defne yaprağı
- 4 Yenibahar tanesi
- 3 tbsp Bitkisel yağ
- 2 tbsp Çok amaçlı un
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
👨🍳 Yapılışı
- 1
Dana küplerini kağıt havlu ile iyice kurulayın ve bolca tuz ve karabiberle tatlandırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Eti kurutmak, daha iyi kızarmasını sağlar. - 2
Büyük bir döküm tencerede veya kalın tabanlı bir kapta orta-yüksek ateşte bitkisel yağı ısıtın. Dana etlerini parti parti, her tarafı kızarana kadar mühürleyin. Eti alın ve kenara koyun.
- 3
Tencereye doğranmış soğanları ekleyin ve yumuşayıp hafifçe kızarana kadar yaklaşık 8-10 dakika pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Tencerenin dibindeki kızarmış parçaları kazıyın. - 4
Kıyılmış sarımsak, küp doğranmış havuç ve kerevizi ekleyin. 5 dakika daha kokusu çıkana kadar pişirin.
- 5
Domates salçasını ekleyip rengi hafifçe koyulaşana kadar 1-2 dakika kavurun.
- 6
Unu sebzelerin üzerine serpin ve iyice karıştırarak her yerini kaplamasını sağlayın. 1 dakika pişirin.
- 7
Kırmızı şarabı dökün ve tencerenin dibindeki tüm lezzetleri kazıyarak deglaze edin. Hafifçe çekene kadar 2-3 dakika kadar kaynamaya bırakın.
- 8
Mühürlenmiş dana etlerini tencereye geri koyun. Dana et suyu, isli kırmızı toz biber, tatlı kırmızı toz biber, defne yaprakları ve yenibahar tanelerini ekleyin. Karıştırarak birleştirin.
- 9
Karışımı kaynama noktasına getirin, ardından ateşi kısın, kapağını kapatın ve en az 2 saat veya dana eti çok yumuşayana kadar pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Ara sıra karıştırın ve güveç çok kurursa daha fazla et suyu veya su ekleyin. - 10
Servis etmeden önce defne yapraklarını ve yenibahar tanelerini çıkarın. Gerekirse tuz ve karabiberle tadını ayarlayın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha derin bir lezzet için, dana etini gece boyunca kırmızı şarapta ve bazı aromatiklerle marine edebilirsiniz.
- ✓Sos çok inceyse, pişirmenin son 30 dakikasında kapağı açık olarak kısık ateşte kaynatarak veya mısır nişastası ve su karışımı hazırlayarak koyulaştırabilirsiniz.
- ✓Bu gulaş, püre patates, polenta veya çıtır ekmekle servis edildiğinde harika olur.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Pişirmenin son saatinde bir tutam asidite için bir yemek kaşığı balzamik sirke ekleyin.
- Daha baharatlı bir versiyon için, sarımsakla birlikte bir tutam acı kırmızı toz biber (cayenne pepper) veya doğranmış acı biber ekleyin.