Slavonian Čobanac(Slavonya Usulü Çoban Güveci)
Çobanac (çoban yahnisi), Hırvatistan'ın Slavonya bölgesine özgü, doyurucu ve zengin bir et yahnisi. Geleneksel olarak çeşitli etler (dana, domuz, av eti veya kümes hayvanları) ile yapılan ve bol miktarda kırmızı toz biberle tatlandırılan bu yemek, soğuk günler için mükemmel, içinizi ısıtan bir lezzettir.
🧂 Malzemeler
- 500 g Dana eti(kuşbaşı doğranmış)
- 500 g Domuz eti(kuşbaşı doğranmış)
- 500 g Av eti veya tavuk(kuşbaşı doğranmış (örneğin, geyik eti, tavşan veya tavuk but eti))
- 3 large Soğanlar(ince doğranmış)
- 2 medium Havuçlar(doğranmış)
- 100 g Kereviz kökü(soyulmuş ve ince rendelenmiş)
- 4 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 2 tbsp Tatlı kırmızı toz biber
- 1 tbsp Acı kırmızı toz biber(veya damak zevkinize göre)
- 5 tbsp Domuz yağı veya sıvı yağ
- 1.5 L Su veya dana suyu
- 3 Defne yaprağı
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
- 200 ml Beyaz şarap(isteğe bağlı)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Geniş, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede, domuz yağını veya sıvı yağı orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğanları ekleyin ve şeffaflaşıp yumuşayana kadar yaklaşık 7-10 dakika soteleyin. Nemini çekmesine yardımcı olmak için bir tutam tuz ekleyin.
- 2
Rendelenmiş kereviz kökünü ve doğranmış havuçları tencereye ekleyin. Ara sıra karıştırarak 5-7 dakika daha pişirin.
- 3
Sebzelerin ortasında bir boşluk açın ve kıyılmış sarımsağı ekleyin. Kokusu çıkana kadar yaklaşık 30 saniye pişirin. Tatlı ve acı toz biberleri ekleyip kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.
- 4
Kuşbaşı doğranmış dana ve domuz etini tencereye ekleyin. Etleri her tarafı kızarana kadar kavurun. Kullanıyorsanız beyaz şarabı ekleyin ve tencerenin dibindeki kızarmış parçaları kazıyarak karıştırın. Biraz suyunu çektirin.
- 5
Av etini veya tavuğu, defne yapraklarını, tuzu ve karabiberi ekleyin. Etlerin çoğunu kaplayacak şekilde suyu veya dana suyunu dökün. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve en az 2 saat, veya dana ve domuz etleri yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.
- 6
Tavuğu (kullanıyorsanız) pişirme süresinin son 45 dakikasında ekleyin, çünkü diğer etlere göre daha hızlı pişer. Tüm etler yumuşayana ve güveç koyulaşana kadar pişirmeye devam edin.
- 7
Tadına bakın ve gerekirse tuz ve karabiberle ayarlayın. Servis etmeden önce defne yapraklarını çıkarın. Sıcak olarak, geleneksel olarak çıtır ekmekle servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓İyi bir Çobanac'ın sırrı, et çeşitliliği ve kırmızı toz biberin bolca kullanılmasıdır.
- ✓Yavaş pişirme, etleri yumuşatmak ve lezzetlerin birbirine karışması için esastır.
- ✓Acı toz biber miktarını istediğiniz baharat seviyesine göre ayarlayın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tariflerde pişirme süresinin son saatinde eklenen patates veya fasulye de bulunur.
- Geyik veya yaban domuzu gibi yabani av etleri farklı bir lezzet katar.