Pašticada s Njokima(Pašticada Njokilerle)
Varaždin Style
Zengin ve lezzetli bir dana rosto, tatlı ve ekşi bir sos içinde yavaşça pişirilmiş, geleneksel olarak ev yapımı gnocchi ile servis edilir. Bu Varaždin varyasyonunda kuru meyvelerle hafif daha tatlı bir profil vurgulanır.
🧂 Malzemeler
- 1.5 kg Dana (nuar veya kontra file)
- 150 g Pastırma veya bacon(küp doğranmış)
- 3 large Soğan(doğranmış)
- 2 medium Havuç(doğranmış)
- 4 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 500 ml Kırmızı şarap(sek)
- 500 ml Dana suyu
- 100 ml Beyaz şarap sirkesi
- 100 g Kuru erik
- 50 g Kuru kayısı
- 2 pieces Defne yaprağı
- 5 pieces Yenibahar taneleri
- 3 pieces Karanfil
- 2 tbsp Şeker
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
- for dusting Un
- 1 kg Patates(gnocchi için)
- 2 large Yumurta(gnocchi için)
- approx. 300 g Un(gnocchi için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Eti marine edin: Eti keskin bir bıçakla her yerinden delin ve pastırma dilimleri ile sarımsak dişlerini yerleştirin. Bolca tuz ve karabiber serpin. Defne yaprağı, yenibahar ve karanfil ile birlikte kırmızı şarapta en az 24 saat, tercihen 48 saat buzdolabında marine edin.
- 2
Sos tabanını hazırlayın: Geniş, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede, kalan pastırmayı çıtır olana kadar soteleyin. Pastırmayı çıkarıp kenara alın. Elde edilen yağda, doğranmış soğanları ve havuçları yumuşayana ve hafifçe kahverengileşene kadar soteleyin. Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.
- 3
Eti mühürleyin: Eti marine suyundan çıkarın, marine suyunu saklayın. Eti kurulayın. Aynı tencerede, her tarafını derin kahverengileşene kadar mühürleyin. Eti çıkarıp kenara alın.
- 4
Tencereyi deglaze edin ve pişirin: Sakladığınız marine suyunu tencereye dökün ve dibindeki kahverengi parçaları kazıyın. Dana suyu, sirke, şeker, kuru erik ve kuru kayısıyı ekleyin. Kaynamaya bırakın. Eti tencereye geri koyun, sıvının çoğuna batmasını sağlayın. Sıkıca kapatın ve tencerede veya önceden ısıtılmış 160°C (320°F) fırında en az 3.5 ila 4 saat veya et çatalla kolayca dağılana kadar kısık ateşte pişirin.
- 5
Gnocchi yapın: Pašticada pişerken, patatesleri yumuşayana kadar haşlayın. İyice ezin ve biraz soğumasını bekleyin. Yumurtaları karıştırın ve yumuşak, esnek bir hamur oluşana kadar azar azar un ekleyin. Hamuru uzun çubuklar halinde yuvarlayın, küçük parçalar halinde kesin ve bir çatal veya gnocchi kalıbı üzerinde yuvarlayarak şekil verin. Gnocchi'leri kaynar tuzlu suda yüzeye çıkana kadar pişirin. Süzün.
- 6
Sosu tamamlayın: Et piştikten sonra tencereden alın ve dinlendirin. Katı maddeleri atarak sosu süzün. Sosu tekrar tencereye alın ve biraz koyulaşana kadar kaynatın. İsteğe bağlı olarak, daha yoğun bir kıvam için süzme sırasında elde ettiğiniz pişmiş sebzelerden bazılarını sosa blend ederek ekleyebilirsiniz. Tuz, karabiber ve gerekirse biraz daha sirke veya şeker ile lezzetini ayarlayın.
- 7
Servis yapın: Dinlenmiş eti dilimleyin ve koyulaştırılmış sos ve taze yapılmış gnocchi ile servis yapın. Kenara ayırdığınız çıtır pastırma ile süsleyin.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Eti en az 24 saat marine etmek, yumuşatmak ve lezzetlendirmek için çok önemlidir.
- ✓Pişirme işlemini aceleye getirmeyin; yavaş ve düşük ısı, yumuşak etin anahtarıdır.
- ✓Sosun tatlı ve ekşi dengesi olmalı; şeker ve sirkeyi damak zevkinize göre ayarlayın.
- ✓Otantik gnocchi için nişastalı patates kullanın ve hamuru fazla yoğurmayın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha yoğun bir tat için sos tabanına bir yemek kaşığı domates salçası ekleyin.
- Bazı tariflerde ekstra tatlılık ve asitlik için az miktarda rendelenmiş elma bulunur.
- 'Blitva' (pazı ve patates) gibi diğer geleneksel Hırvat garnitürleriyle servis yapın.