Afelia
Pork with Red Wine and Coriander
Afelia, geleneksel bir Kıbrıs yemeğidir ve kişniş tohumlarının aromatik tadıyla kırmızı şarapta marine edilip yavaş pişirilmiş yumuşak domuz eti küplerini içerir. Bulgur (pourgouri) veya çıtır ekmekle sıkça servis edilen, derin lezzetli ve doyurucu bir güveçtir.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Domuz omuz(3-4 cm küpler halinde kesilmiş)
- 250 ml Kırmızı şarap(Sek, yerel bir Kıbrıs veya Yunan kırmızısı gibi)
- 4 tbsp Zeytinyağı
- 2 medium Soğanlar(ince doğranmış)
- 4 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 2 tbsp Kişniş tohumu(hafifçe ezilmiş)
- 1 piece Tarçın çubuğu
- 1 piece Defne yaprağı
- 1.5 tsp Tuz(veya damak zevkine göre)
- 1 tsp Karabiber(taze çekilmiş, veya damak zevkine göre)
- 100 ml Su veya tavuk suyu(gerekirse)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Bir kapta, domuz küplerini ezilmiş kişniş tohumları, tuz ve karabiber ile karıştırın. Domuzun eşit şekilde kaplandığından emin olmak için iyice karıştırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Kişniş tohumlarını hafifçe ezmek aromalarını ortaya çıkarır. - 2
Büyük, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Doğranmış soğanları ekleyip yumuşayana ve şeffaflaşana kadar yaklaşık 5-7 dakika soteleyin.
- 3
Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.
- 4
Marine edilmiş domuzu tencereye ekleyin ve her tarafını kızartın. Bu yaklaşık 8-10 dakika sürecektir.
- 5
Kırmızı şarabı dökün, tencerenin dibini kazıyarak karamelize olmuş parçaları kaldırın. Tarçın çubuğunu ve defne yaprağını ekleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Şarapla kazımak lezzete derinlik katar. - 6
Sıvıyı kaynama noktasına getirin, ardından ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve domuz çok yumuşayana kadar en az 1 saat 15 dakika veya daha fazla kısık ateşte yavaşça pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Düşük ve yavaş pişirme, yumuşak domuz eti için anahtardır. - 7
Güveci periyodik olarak kontrol edin. Çok kuru olursa, biraz su veya et suyu ekleyin. Domuz yumuşadığında, tarçın çubuğunu ve defne yaprağını çıkarın. Gerekirse tadına bakıp tuz ve karabiberle ayarlayın.
💡 Profesyonel İpuçları: Sos zengin ve hafif koyulaşmış olmalıdır. - 8
Sıcak olarak, geleneksel olarak pourgouri (bulgur pilavı) veya lezzetli sosu içine banmak için çıtır ekmek ile servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları: Bir kaşık koyu Yunan yoğurdu da güzel bir eşlikçidir.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Yumuşaklık için iyi yağlı ve kaliteli domuz omuz kullandığınızdan emin olun.
- ✓Pişirme sürecini aceleye getirmeyin; Afelia için yavaş pişirme esastır.
- ✓Kişniş tohumları bu yemeğin otantik lezzeti için çok önemlidir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Ekstra sıcaklık için bir tutam öğütülmüş karanfil ekleyin.
- Daha baharatlı bir versiyon için, sarımsakla birlikte bir tutam pul biber ekleyin.