Kleftiko Lamb Pot Pie(Kleftiko Kuzu Güveç Böreği)
Yavaş pişirilmiş kuzu, sebzeler ve otlardan oluşan zengin ve lezzetli bir güveç böreği, gevrek bir hamur işiyle kaplı. Bu yemek, geleneksel Kleftiko'nun rahat, tek kişilik porsiyonlara uyarlanmış modern bir yorumudur.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Kuzu but (kemikli)(büyük parçalar halinde doğranmış)
- 500 g Patates(soyulmuş ve büyük parçalar halinde doğranmış)
- 2 large Havuç(soyulmuş ve doğranmış)
- 2 medium Soğan(dörde bölünmüş)
- 4 cloves Sarımsak(soyulmuş ve ezilmiş)
- 2 tbsp Kuru kekik
- 2 sprigs Taze biberiye
- 2 Defne yaprağı
- 250 ml Kırmızı şarap
- 500 ml Dana veya kuzu suyu
- 3 tbsp Zeytinyağı
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
- 300 g Çok amaçlı un(hamur için)
- 150 g Soğuk tereyağı(küp küp doğranmış, hamur için)
- 4-6 tbsp Buzlu su(hamur için)
- 1 Yumurta sarısı(çırpılmış, üzerine sürmek için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Fırını 160°C'ye (320°F) önceden ısıtın.
💡 Profesyonel İpuçları: Kuzuyu fırına koymadan önce fırının tamamen ısındığından emin olun. - 2
Büyük, fırına dayanıklı bir tencerede veya döküm tencerede, orta-yüksek ateşte zeytinyağını ısıtın. Kuzu parçalarını bolca tuz ve karabiberle tatlandırın. Kuzuyu parti parti her tarafı kızarana kadar mühürleyin, ardından çıkarıp kenara alın.
- 3
Tencereye soğanları ve havuçları ekleyip yumuşayana kadar, yaklaşık 5-7 dakika soteleyin. Ezilmiş sarımsakları ekleyip kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.
- 4
Kuzuyu tencereye geri koyun. Patatesleri, kuru kekiği, defne yaprağını, kırmızı şarabı ve et suyunu ekleyin. Karıştırarak birleştirin. Sıvı, etin ve sebzelerin neredeyse tamamını kaplamalıdır; gerekirse daha fazla et suyu veya su ekleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Tüm malzemelerin tencerede iyi dağıldığından emin olun. - 5
Karışımı kaynama noktasına getirin, ardından tencerenin kapağını veya folyoyu sıkıca kapatın. Önceden ısıtılmış fırına aktarın ve kuzu çok yumuşayana kadar 2.5 ila 3 saat pişirin.
- 6
Kuzu pişerken, hamuru hazırlayın. Büyük bir kapta unu ve tuzu karıştırın. Soğuk tereyağını bir hamur kesici veya parmak uçlarınızla karışıma kumlu ekmek kırıntılarına benzeyene kadar ekleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Gevrek bir hamur için tereyağını mümkün olduğunca soğuk tutun. - 7
Buzlu suyu yavaş yavaş, birer yemek kaşığı ekleyerek, hamur bir araya gelene kadar karıştırın. Aşırı yoğurmaktan kaçının. Bir disk haline getirin, streç filme sarın ve en az 30 dakika buzdolabında dinlendirin.
- 8
Kuzu yumuşadığında, tencereyi fırından çıkarın. Defne yapraklarını ve biberiye dallarını çıkarın. Sos çok suluysa, bir miktar koyulaşması için ocakta birkaç dakika kaynatabilirsiniz.
💡 Profesyonel İpuçları: Gerekirse tadına bakıp ayarlayın. - 9
Fırın sıcaklığını 200°C'ye (400°F) yükseltin. Soğutulmuş hamur işini hafifçe unlanmış bir yüzeyde yaklaşık 3-4 mm kalınlığında açın. Her bir bireysel tencerenin veya ramekinin üzerini kapatacak kadar büyük daireler kesin.
- 10
Kuzu ve sebze karışımını bireysel fırına dayanıklı tencerelere veya ramekinlere paylaştırın. Her tencerenin üzerine bir hamur dairesi yerleştirin, kenarlarını bastırarak kapatın. Buharın çıkması için her hamur kapağının ortasına küçük bir çizik atın.
- 11
Hamur üstlerini eşit altın rengi bir görünüm için çırpılmış yumurta sarısı ile fırçalayın. Tencereleri bir fırın tepsisine yerleştirin ve hamur altın rengi ve kabarana kadar 20-25 dakika pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Fırın tepsisi damlayanları yakalayacaktır. - 12
Güveç böreklerini servis yapmadan önce birkaç dakika dinlendirin.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha otantik bir Kleftiko lezzeti için, yavaş pişirmeden önce kuzu paketlerinin içine birkaç diş sarımsak ve bir dal biberiye ekleyebilirsiniz.
- ✓Eğer bireysel tencereleriniz yoksa, daha büyük bir turta kabı kullanabilirsiniz, pişirme süresini buna göre ayarlayın.
- ✓Daha çıtır bir kabuk için hamurun iyi soğuduğundan emin olun.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Dolmalık biber, kabak veya patlıcan gibi başka sebzeler ekleyin.
- Daha hafif, daha gevrek bir üst kısım için milföy hamuru kullanın.
- Daha baharatlı bir tat için kuzu karışımına bir tutam pul biber ekleyin.