Hovězí Vývar s Játrovými Knedlíčky(Dana Et Suyu Çorbası ve Ciğer Mantısı)
Geleneksel ve doyurucu bir Çek dana et suyu (hovězí vývar) çorbası, narin ciğer mantısıyla servis edilir. Berrak ve lezzetli et suyu, tuzlu ve yumuşak mantılarla zenginleştirilmiş olup, başlangıç yemeği veya hafif bir öğün için mükemmeldir. Bu yemek, özellikle soğuk aylarda Çek evlerinin vazgeçilmezidir.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Dana boyun kemiği veya çorbalık et
- 1 medium Büyük boy soğan, doğranmış
- 2 large Havuç, soyulmuş
- 1 stalk Kereviz sapı
- 1 tbsp Domates salçası
- 3 l Su
- 1 tsp Tuz(damak zevkine göre)
- 5-7 pieces Karabiber, tane
- 1 leaf Defne yaprağı
- 300 g Tavuk veya dana ciğeri, temizlenmiş ve ince çekilmiş
- 1 large Büyük boy yumurta
- 1 clove Sarımsak, ezilmiş
- 0.5 tbsp Kuru mercanköşk
- 150 g Galeta unu(gerektiği kadar)
- 20 g Domuz yağı veya tuzsuz tereyağı, yumuşatılmış(mantılar için)
- 1 tbsp Taze maydanoz, doğranmış(garnitür için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Et suyunu hazırlayın: Büyük bir tencereye dana kemiği/eti, doğranmış soğanı, bütün havuçları, kereviz sapını, domates salçasını, suyu, tuzu, karabiber tanelerini ve defne yaprağını koyun. Kaynamaya bırakın, sonra altını kısıp, kapağını kapatarak en az 2 saat veya et yumuşayana kadar pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Pişirme sırasında yüzeye çıkan köpük veya kirleri ilk bir saat içinde alın. - 2
Et suyunu süzün: Et suyu piştikten sonra ince bir süzgeç yardımıyla temiz bir tencereye süzün. Katı malzemeleri atın. Dilerseniz etleri didikleyip et suyuna geri ekleyebilirsiniz veya ayrı servis edebilirsiniz.
💡 Profesyonel İpuçları: Daha berrak bir et suyu için tülbent ile de süzebilirsiniz. - 3
Ciğer mantısı harcını hazırlayın: Bir kapta çekilmiş ciğeri, yumurtayı, ezilmiş sarımsağı, mercanköşk otunu, tuzu, karabiberi ve yumuşatılmış domuz yağını/tereyağını karıştırın. İyice harmanlayın.
💡 Profesyonel İpuçları: Pürüzsüz mantılar için ciğerin çok ince çekilmiş olduğundan emin olun. - 4
Ciğer harcına, sıkı ama esnek bir hamur oluşana kadar galeta unu ekleyin. Şekil verilebilir olmalı ama yapışkan olmamalıdır. Hamurun nemi çekmesi için yaklaşık 15-30 dakika dinlenmeye bırakın.
💡 Profesyonel İpuçları: Gerekli galeta unu miktarı değişebilir; azar azar ekleyin. - 5
Mantıları şekillendirin: Temiz ve nemli ellerle, ciğer harcından ceviz büyüklüğünde küçük toplar yapın.
💡 Profesyonel İpuçları: Nemli eller, harcın yapışmasını önler. - 6
Mantıları pişirin: Süzülmüş dana et suyunu nazikçe kaynama noktasına getirin (çok fazla kaynatmayın). Ciğer mantılarını dikkatlice, tek tek, kaynayan et suyuna bırakın. Yaklaşık 10-15 dakika veya mantılar yüzeye çıkıp sertleşene kadar pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Nazikçe kaynatmak, mantıların dağılmadan pişmesini sağlar. - 7
Servis yapın: Sıcak et suyunu kaselere paylaştırın ve her kaseye birkaç ciğer mantısı ekleyin. Üzerine taze doğranmış maydanoz serpiştirin.
💡 Profesyonel İpuçları: En iyi doku ve lezzet için hemen servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir lezzet için, et suyu pişerken içine bütün bir soğan, havuç ve kereviz sapı ekleyebilir, süzmeden önce çıkarabilirsiniz.
- ✓Çok berrak bir et suyu istiyorsanız, süzdükten sonra kuvvetlice karıştırmaktan kaçının.
- ✓Ciğer mantıları önceden hazırlanıp buzdolabında bir veya iki gün saklanabilir veya dondurulabilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Et suyuna pişmiş erişte veya küçük makarna çeşitleri ekleyin.
- Çorbanın içine, haşlanan etten didiklenmiş et parçaları ekleyin.
- Farklı bir lezzet profili için, mantı harcına bir tutam muskat ekleyin.