Bacalao a la Vizcaína Dominicano(Dominik Usulü Vizcaina Bacalao)
Kavrulmuş domates bazlı zengin bir sos içinde, biber, soğan, zeytin ve kapari ile pişirilmiş, lezzetli ve doyurucu tuzlu morina balığı güveci. İspanya kökenli olmasına rağmen, bu Dominik versiyonu genellikle yerel dokunuşlar katarak, özellikle şenlikli zamanlarda sevilen bir yemek haline gelir.
🧂 Malzemeler
- 1.5 lbs Tuzlu morina balığı (bacalao)(en az 24-48 saat boyunca, suyu sık sık değiştirilerek ıslatılmış ve tuzundan arındırılmış)
- 0.5 cup Zeytinyağı
- 2 large Soğan(ince dilimlenmiş)
- 6 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 1 large Kırmızı dolmalık biber(dilimlenmiş)
- 1 large Yeşil dolmalık biber(dilimlenmiş)
- 4 large Domates(kabukları soyulmuş, çekirdekleri çıkarılmış ve doğranmış)
- 3 tbsp Domates salçası
- 0.5 cup Sek beyaz şarap
- 0.25 cup Kapari(suyu süzülmüş)
- 0.5 cup Yeşil zeytin(çekirdekleri çıkarılmış ve ikiye bölünmüş)
- 2 medium Patates(kabukları soyulmuş ve 2.5 cm'lik küpler halinde kesilmiş, yumuşayana kadar önceden haşlanmış)
- 0.25 cup Taze maydanoz(doğranmış)
- Tuz(damak zevkine göre)
- Karabiber(damak zevkine göre)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Morina balığını hazırlayın: Tuzlu morina balığını ıslattıktan ve tuzunu giderdikten sonra, kemiklerini ve derisini ayırarak lokmalık parçalara bölün. Kenara alın.
- 2
Geniş, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede, zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Dilimlenmiş soğanları ekleyin ve yumuşayana ve şeffaflaşana kadar yaklaşık 8-10 dakika pişirin. Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.
- 3
Dilimlenmiş dolmalık biberleri tencereye ekleyin ve hafifçe yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Doğranmış domatesleri ve domates salçasını ekleyip karıştırın. Domatesler dağılana kadar ara sıra karıştırarak 5-7 dakika daha pişirin.
- 4
Beyaz şarabı dökün ve tencerenin dibindeki kahverengileşmiş parçaları kazıyın. 2 dakika kadar kaynatın.
- 5
Kapari, zeytin ve önceden haşlanmış patates küplerini tencereye ekleyin. Nazikçe karıştırarak birleştirin.
- 6
Parçalanmış morina balığını nazikçe sosa yerleştirin. Balığı fazla parçalamamak için kuvvetlice karıştırmayın. Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte yaklaşık 20-25 dakika veya morina balığı pişip kolayca dağılana kadar pişirin. Sos hafifçe koyulaşmalıdır.
- 7
Doğranmış taze maydanozu ekleyin. Tadına bakın ve gerekirse tuz ve karabiberle tatlandırın (morina balığı tuzlu olabilir, bu yüzden tuz eklemeden önce tadına bakın).
💡 Profesyonel İpuçları: Tuz eklerken dikkatli olun, çünkü morina balığı zaten tuzludur. - 8
Bacalao a la Vizcaina'yı sıcak olarak, geleneksel olarak beyaz pirinç veya gevrek ekmek eşliğinde servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓İyi bir bacalao'nun anahtarı, doğru şekilde tuzunu gidermektir. Fazla tuzu gidermek için suyu sık sık değiştirin.
- ✓Morina balığını fazla pişirmekten kaçının, aksi takdirde kuru ve sert olabilir.
- ✓Daha zengin bir lezzet için, bazı tarifler sosu pişirirken içine bir defne yaprağı eklenmesini önerir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı Dominik versiyonlarında haşlanmış yumurta, dilimlenerek pişirmenin sonuna doğru eklenebilir.
- Ek renk ve lezzet için bir tutam pimentón (biber tozu) eklenebilir.
- Bazıları domatesin asitliğini dengelemek için bir tutam şeker ekleyebilir.