Ceviche Ecuatoriano(Ekvador Ceviche'si)
Ekvador Ceviche'si, canlı ve ferahlatıcı bir deniz ürünü yemeğidir ve genellikle sulu kıvamı ve pişmiş deniz ürünleri kullanımı ile karakterize edilir. Ekvador kıyılarında yaygın olan bu lezzet, bir başlangıç veya hafif bir öğün olarak keyifle tüketilir ve ülkenin zengin deniz mirasını ve mutfak yaratıcılığını yansıtır. Diğer bazı ceviche türlerinin aksine, Ekvador usulü genellikle lezzetli bir suyu (broth) içerir, bu da onu kaşıkla yutulmaya değer hale getirir.
🧂 Malzemeler
- 700 g Karides(Kabukları soyulmuş, ayıklanmış, kabukları ve kuyrukları ayrılmış şekilde)
- 180 ml Su(Karidesleri haşlamak ve suyunu yapmak için)
- 120 ml Tuz(Ayrı ayrı kullanılacak, ayrıca tadına göre eklenecek)
- 120 ml Taze Misket Limonu(Suyu sıkılmış (yaklaşık 3/4 su bardağı veya 180ml))
- 1 Taze Portakal(Suyu sıkılmış (yaklaşık 1 su bardağı veya 240ml))
- 1/2 cup Ketçap(Kıvam ve hafif bir tatlılık katmak için)
- to taste Hardal(Normal sarı hardal, taneli veya Dijon değil)
- to taste Roma Domatesi(Çekirdekleri çıkarılmış ve ince küpler halinde doğranmış)
- to taste Kırmızı Soğan(İnce dilimlenmiş (julienned))
- for serving Taze Kişniş(İnce doğranmış, ayrıca garnitür için biraz daha ayırın)
- for serving Karabiber(Taze çekilmiş, veya tadına göre)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Karides Suyunu Hazırlayın: Orta boy bir tencerede, ayrılmış karides kabuklarını ve kuyruklarını 4 su bardağı su ve 1 çay kaşığı tuz ile birleştirin. Orta ateşte kaynamaya bırakın ve yaklaşık 10-15 dakika pişirin, lezzetlerin birbirine karışmasına izin verin. Suyu süzün, kabukları atın ve lezzetli sıvıyı soğuması için kenara alın.
⏱️ 10 minutes (including cooling) - 2
Karidesleri Haşlayın: Aynı tencerede (yıkanmış), yaklaşık 2-3 cm taze suyu nazikçe kaynatın. Soyulmuş ve ayıklanmış karidesleri ekleyin ve sadece 1-2 dakika veya pembeleşip opak hale gelene kadar pişirin. Karidesleri hemen süzün ve pişirme işlemini durdurmak için buzlu suya aktarın. Soğuduktan sonra iyice süzün ve kenara alın.
⏱️ 15 minutes (including salting and rinsing) - 3
Sosunu Hazırlayın: Büyük bir kapta, taze misket limonu suyu, taze portakal suyu, ketçap, hardal, 1.5 çay kaşığı tuz ve karabiberi çırpın. Kullanıyorsanız, ince dilimlenmiş acı biberi ekleyin.
⏱️ 5 minutes - 4
Malzemeleri Birleştirin: Soğumuş karidesleri, küp doğranmış domatesleri, ince dilimlenmiş kırmızı soğanı ve doğranmış kişnişi sosun olduğu kaba ekleyin. Ayrılmış karides suyundan yaklaşık 1 su bardağı dökün. Tüm malzemelerin iyice kaplandığından emin olarak her şeyi nazikçe karıştırın.
⏱️ 1 hour (chilling) - 5
Marine Edin ve Soğutun: Kabın üzerini kapatın ve en az 2 saat veya tercihen 4-6 saat buzdolabında bekletin, böylece lezzetler birbirine karışır ve ceviche iyice soğur. Su biraz daha yoğunlaşacaktır ve malzemeler daha fazla nüfuz etmiş olacaktır.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En iyi lezzet için taze sıkılmış narenciye suları kullanın. Misket limonu ve portakalın birleşimi, Ekvador profilinin anahtarıdır.
- ✓Suyun miktarı, Ekvador ceviche'sinin belirleyici bir özelliğidir; oldukça sıvı, neredeyse soğuk bir çorba gibi olmalıdır. Çok yoğun görünüyorsa biraz soğuk su ile ayarlayın.
- ✓Daha acı bir ceviche tercih ediyorsanız, sosa daha fazla acı biber veya bir tutam acı sos ekleyin.
- ✓Karides yaygın olsa da, balık (haşlanmış), kalamar veya ahtapot gibi başka pişmiş deniz ürünleri de kullanabilirsiniz, pişirme sürelerini gerektiği gibi ayarlayarak.
- ✓Kırmızı soğan, keskinliğini yumuşatmak için dilimlemeden önce birkaç dakika soğuk suda bekletilebilir, ancak bazıları bu keskinliği tercih eder.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Balık Ceviche'si: Küp küp doğranmış, sert beyaz bir balık (corvina veya wahoo gibi) kullanın. Balığı tuzlu suda 3-5 dakika kadar pişirin, sonra soğutup sosa ekleyin.
- Karışık Ceviche (Ceviche Mixto): Daha karmaşık bir lezzet profili için pişmiş karidesi, kalamar halkaları, ahtapot parçaları veya midye gibi diğer pişmiş deniz ürünleriyle birleştirin.
- Vejetaryen Ceviche: Deniz ürünleri yerine hurma kalbi (palmito) veya pişmiş chocho fasulyesi (yüksek proteinli bir baklagil) kullanarak tarifi uyarlayın.