Corviche de Pescado
Corviche, özellikle Manabí'ye özgü popüler bir Ekvador sahil mezeleridir. Yeşil muz ve ezilmiş yer fıstığından yapılan bir hamurdan, baharatlı balık (veya bazen karides veya peynir) ile doldurulup altın rengi ve çıtır olana kadar derin yağda kızartılarak hazırlanır. Genellikle acı bir aji sosu ile servis edilir.
🧂 Malzemeler
- 4 large Yeşil muz
- 1/2 pound Balık (levrek, ton balığı veya uskumru)(pişmiş ve didiklenmiş)
- 1 cup Kavrulmuş ve ezilmiş yer fıstığı
- 1/2 medium Soğan(ince doğranmış)
- 2 cloves Sarımsak(ezilmiş)
- 1/4 cup Dolmalık biber (yeşil)(ince doğranmış)
- 1 medium Domates(ince doğranmış)
- 2 tbsp Kişniş(doğranmış)
- 1 tbsp Annatto yağı (achiote yağı)
- to taste Tuz
- 1/2 tsp Kimyon
- to taste Karabiber
- for frying Sıvı yağ
👨🍳 Yapılışı
- 1
Balık dolgusunu hazırlayın: Bir tavada annatto yağını ısıtın. Doğranmış soğan, sarımsak, dolmalık biber ve domatesi yumuşayana kadar soteleyin. Didiklenmiş balığı, kişnişi, tuzu, kimyonu ve karabiberi ekleyin. Birkaç dakika iyice karışana kadar pişirin. Bu karışımın yarısını hamur için ayırın.
- 2
Muz hamurunu hazırlayın: Yeşil muzların kabuğunu soyup rendeleyin. Bir kapta rendelenmiş muzu, ayrılan sote karışımını, ezilmiş yer fıstığını ve bir tutam tuzu karıştırın. Bütünleşik bir hamur oluşana kadar yoğurun. Hamur çok kuruysa, bir yemek kaşığı su veya yağ ekleyin.
- 3
Corviche'leri şekillendirin: Hamurdan bir parça alın ve avucunuzda inceltin. Ortasına yaklaşık bir yemek kaşığı balık dolgusu koyun. Dolguyu hamurla dikkatlice kapatın, oval veya uzunumsu bir top şekli verin. Hiçbir çatlak olmadığından emin olun.
- 4
Corviche'leri kızartın: Derin bir tencerede veya tavada yeterince sıvı yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Corviche'leri sıcak yağa dikkatlice yerleştirin, tencereyi aşırı doldurmamaya özen gösterin. Kenarları altın rengi ve çıtır olana kadar her iki tarafı yaklaşık 3-5 dakika kızartın.
- 5
Süzün ve servis yapın: Corviche'leri yağdan çıkarın ve fazla yağı süzmek için kağıt havlu serilmiş bir tabağa alın. Sıcak olarak aji sosu veya salamura soğan (curtido) ile servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Doğru hamur dokusu için muzların yeşil olduğundan emin olun.
- ✓Hamur yapışkan olursa ellerinizi hafifçe yağlayın.
- ✓Yağ sıcaklığını korumak ve çıtırlık elde etmek için partiler halinde kızartın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Balık yerine iç harcı olarak pişmiş karides veya peynir kullanın.
- Bazı tarifler, daha yumuşak bir doku için hamura biraz pişmiş ve ezilmiş muz eklenmesini önerir.
- Daha az geleneksel ama lezzetli bir seçenek için corviche'leri kızartmak yerine fırında pişirmeyi deneyin.