Encebollado de Pescado
Ekvador'un milli yemeği olarak kabul edilen, doyurucu ve lezzetli bir balık çorbası. Ton balığı veya orkinosun, yuka, soğan, kişniş ve baharatlarla hazırlanan suyunda pişirilmesiyle yapılır, genellikle kahvaltıda veya sabah rahatlatıcı olarak servis edilir.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Orkinos veya ton balığı dilimleri(derisiz ve kılçıksız)
- 500 g Yuka (maniok)(soyulmuş ve 2-3 cm'lik parçalar halinde kesilmiş)
- 2 large Kırmızı soğan(ince dilimlenmiş)
- 4 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 1 bunch Kişniş(sapları ve yaprakları ayrılmış, doğranmış)
- 1 tsp Kimyon
- 1 tsp Achiote tozu veya ezmesi
- 2 tbsp Sıvı yağ
- 2 tbsp Limon suyu
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
- 2 liters Su veya balık suyu
👨🍳 Yapılışı
- 1
Geniş bir tencerede balık dilimlerini, yuka parçalarını, kişniş saplarını, kimyonu, achiote'yi, tuzu ve karabiberi bir araya getirin. Her şeyi kaplayacak kadar su veya balık suyu ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın ve yuka yumuşayana ve balık tamamen pişene kadar yaklaşık 25-30 dakika kadar kısık ateşte pişirin.
⏱️ 30 minutes💡 Profesyonel İpuçları: Balığın piştiğinden ancak fazla pişmediğinden emin olun, çünkü didiklenecektir. - 2
Balık dilimlerini ve yuka parçalarını tencereden alın. Biraz soğumaları için kenara koyun. Suyu saklayın.
💡 Profesyonel İpuçları: Sıcak balık ve yuka parçalarını çıkarırken dikkatli olun. - 3
Balık ve yuka soğurken, 'curtido'yu (soğan turşusunu) hazırlayın. Bir kapta, ince dilimlenmiş kırmızı soğanları limon suyu ve bir tutam tuz ile karıştırın. En az 15 dakika kadar marine edin.
⏱️ 15 minutes - 4
Pişmiş balığı kılçık ve derilerini ayırarak lokmalık parçalar halinde didikleyin. Pişmiş yuka parçalarını tenceredeki suda ezin veya hafifçe parçalayın, ya da daha taneli bir çorba isterseniz çıkarıp ayrı olarak ezebilirsiniz.
💡 Profesyonel İpuçları: Bazıları yuka parçalarını daha büyük bırakmayı tercih eder. - 5
Didiklenmiş balığı yuka ve su ile birlikte tencereye geri koyun. Kıyılmış sarımsakları ve doğranmış kişniş yapraklarını ekleyin. Lezzetlerin birbirine karışması için 5-10 dakika daha kısık ateşte pişirin.
⏱️ 10 minutes - 6
Gerekirse tuz ve karabiber ile tadını ayarlayın. Encebollado'yu kaselere paylaştırın. Üzerine bol miktarda marine edilmiş kırmızı soğan (curtido) ve biraz taze kişniş serpiştirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Hemen servis edin.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir lezzet için su yerine balık suyu kullanın.
- ✓Balığın kalitesi çok önemlidir; taze orkinos veya ton balığı şiddetle tavsiye edilir.
- ✓Encebollado geleneksel olarak kavrulmuş mısır (cancha), muz cipsi (chifles) veya ekmek ile servis edilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Acılı Encebollado: Suya ince doğranmış bir acı biber veya biraz acı sos ekleyin.
- Kremalı Encebollado: Bazı çeşitlerde daha kremsi bir doku için bir miktar süt veya hindistancevizi sütü eklenir, ancak bu daha az gelenekseldir.