Pescado Encocado
Ekvador'un lezzetli kıyı yemeği Pescado Encocado, domates, dolmalık biber, soğan ve narenciye ile tatlandırılmış zengin ve kremalı hindistancevizi sosunda pişirilmiş narin beyaz balığı içerir.
🧂 Malzemeler
- 1.5 lbs Sert beyaz balık filetosu (halibut, morina veya snapper gibi)
- 2 tbsp Zeytinyağı
- 1 medium Kırmızı soğan(ince doğranmış)
- 1 medium Kırmızı veya sarı dolmalık biber(ince küp doğranmış)
- 4 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 1 tsp Tatlı kırmızı toz biber
- 1 tsp Kimyon
- 1 tsp Öğütülmüş kişniş
- 2 tsp Tuz
- 0.5 tsp Karabiber
- 4 medium Domates (kokteyl domatesi)(çekirdekleri çıkarılmış ve küp doğranmış)
- 1 tsp Portakal kabuğu rendesi
- 4 tbsp Portakal suyu
- 1 tsp Misket limonu kabuğu rendesi
- 2 tbsp Misket limonu suyu
- 14 oz Tam yağlı hindistancevizi sütü(konserve)
- 0.5 cup Taze kişniş(doğranmış, ayrıca garnitür için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Balığı iri parçalar halinde kesin (yaklaşık 2 inç/5 cm).
💡 Profesyonel İpuçları: Balığın derisiz ve kılçıksız olduğundan emin olun. - 2
Geniş, kalın tabanlı bir tencerede veya tavada orta-yüksek ateşte zeytinyağını ısıtın. Doğranmış soğanı ve küp doğranmış dolmalık biberi ekleyip 3-4 dakika hafifçe yumuşayana kadar pişirin.
- 3
Kıyılmış sarımsağı, tatlı kırmızı toz biberi, kimyonu, kişnişi, tuzu ve karabiberi ekleyin. 1 dakika daha kokusu çıkana kadar pişirin.
- 4
Küp doğranmış domatesleri, portakal kabuğu rendesi ve suyunu, misket limonu kabuğu rendesi ve suyunu ekleyip karıştırın. 3-4 dakika pişirin.
- 5
Hindistancevizi sütünü dökün ve sosu kaynamaya bırakın. Ateşi orta-kısığa indirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Yapışmayı önlemek için ara sıra karıştırın. - 6
Balık parçalarını sosa ekleyin, eşit şekilde dağıldıklarından emin olun. Tencerenin kapağını kapatın ve 5 dakika pişirin.
- 7
Doğranmış kişnişi ekleyip karıştırın. Balık tamamen pişip kolayca dağılana kadar 5 dakika daha pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Balığı fazla pişirmemeye dikkat edin. - 8
Ekstra taze kişniş ile garnitür yapın ve sıcak servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları: Geleneksel olarak beyaz pirinç ve kızarmış muz ile servis edilir.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha baharatlı bir versiyon için sarımsakla birlikte ince doğranmış kuş gözü biberi ekleyin.
- ✓Taze hindistancevizi püresi bulamazsanız, hindistancevizi sütü ve su ile karıştırılmış rendelenmiş hindistancevizi kullanabilirsiniz.
- ✓En kremsi sos için tam yağlı hindistancevizi sütü kullandığınızdan emin olun.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Filetolar yerine karides veya başka sert beyaz balık kullanabilirsiniz.
- Ekstra lezzet derinliği için sosa bir çimdik beyaz şarap ekleyin.