Ta'ameya(Ta'ameya (Mısır Baklası Falafeli))
Ta'ameya, nohut yerine ağırlıklı olarak mısır baklası (fava fasulyesi) kullanmasıyla bilinen sevilen Mısır falafelidir. Bu, daha hafif, daha kabarık ve genellikle daha yeşil bir iç kısım ile tatmin edici derecede çıtır bir dış yüzey elde edilmesini sağlar. Mısır genelinde popüler bir sokak yemeği ve kahvaltı öğesidir ve ülkenin mutfak kimliğine derinlemesine işlemiştir.
🧂 Malzemeler
- 500 g Kuru ayıklanmış mısır baklası (fava fasulyesi)(Ayıklanmış ve kabuksuz olmalıdır; en az 12-15 saat gece boyunca ıslatılmalıdır)
- 2 cups Taze maydanoz(Sadece yaprakları ve ince sapları)
- 1 medium Taze kişniş(Sadece yaprakları ve ince sapları)
- 4-6 Sarı soğan(İri doğranmış)
- 1 tsp Sarımsak dişleri(Soyulmuş)
- 1 tsp Taze soğan(Beyaz ve yeşil kısımları, iri doğranmış)
- 1 tsp Öğütülmüş kimyon(Or to taste.)
- 1/2 tsp Öğütülmüş kişniş(Or to taste.)
- 1/2 tsp Karbonat(Kızartmadan hemen önce eklenir)
- 1/4 cup Tuz(Damak zevkine göre)
- for frying Karabiber(Taze çekilmiş veya damak zevkine göre)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Mısır Baklasını Hazırlayın: Kuru ayıklanmış mısır baklalarını (fava fasulyesi) soğuk su altında iyice durulayın. Geniş bir kaba koyun ve bol taze su ile üzerini örtün. Gece boyunca veya en az 12-15 saat ıslatın. Fasulyeler suyu çektikçe daha fazla su eklemeniz gerekebilir. Islattıktan sonra fasulyeleri çok iyi süzün ve tekrar durulayın.
⏱️ 12 hours - 2
Yeşillik ve Sebze Bazını Hazırlayın: Taze maydanoz ve kişnişi yıkayıp iyice kurulayın. Sert sapları ayıklayın, sadece yaprakları ve ince kısımlarını kullanın. Sarı soğanı, sarımsak dişlerini ve taze soğanları iri iri doğrayın. Doğranmış soğan, sarımsak, taze soğan, maydanoz ve kişnişi bir mutfak robotuna koyun. Pürüzlü bir macun oluşana kadar çekin.
⏱️ 10 minutes - 3
Karışımı Birleştirin ve İşleyin: Süzülmüş mısır baklalarını yeşillik ve sebze macunu ile birlikte mutfak robotuna ekleyin. Öğütülmüş kimyon, öğütülmüş kişniş, tuz ve karabiberi ekleyin. Karışım, tutarlı, hafif pürüzlü bir macun oluşturana kadar işleyin. Islak kum gibi görünmeli ve sıkıldığında bir arada durmalıdır, ancak tamamen pürüzsüz bir püre haline gelene kadar aşırı işlememeye dikkat edin. Mutfak robotunuz küçükse, bunu partiler halinde yapmanız ve sonra geniş bir kapta birleştirmeniz gerekebilir.
⏱️ 15 minutes - 4
Karışımı Soğutun: Ta'ameya karışımını hava geçirmez bir kaba aktarın ve en az 1 saat buzdolabında bekletin. Bu adım, karışımın sertleşmesine yardımcı olarak şekil vermeyi kolaylaştırır.
⏱️ 30 minutes - 5
Kızartmaya Hazırlanın: Kızartmaya hazır olmadan hemen önce, karbonatı soğutulmuş ta'ameya karışımına karıştırın. Bir çatal yardımıyla nazikçe karıştırın. Kaplamak için susam kullanıyorsanız, bunları sığ bir tabağa yayın.
⏱️ 15 minutes - 6
Ta'ameya'yı Şekillendirin: Yapışmayı önlemek için ellerinizi su veya biraz yağ ile hafifçe nemlendirin. Yaklaşık 1 ila 1,5 yemek kaşığı karışımı alın ve yaklaşık 4 cm çapında küçük köfteler veya toplar halinde şekillendirin. Kaplıyorsanız, şekillendirilmiş her bir ta'ameya'yı kullanıyorsanız susama nazikçe bastırın.
- 7
Ta'ameya'yı Kızartın: Derin bir tencerede veya döküm tavada yaklaşık 8-10 cm nötr yağı orta-yüksek ateşte 175-185°C'ye (350-365°F) kadar ısıtın. Tencereyi aşırı doldurmamaya dikkat ederek, ta'ameya köftelerini partiler halinde dikkatlice sıcak yağa ekleyin. Her iki tarafı da yaklaşık 3-5 dakika, derin altın kahverengi ve çıtır olana kadar kızartın. Pişen ta'ameya yüzeye çıkmalıdır.
⏱️ 3-5 minutes per batch - 8
Süzün ve Servis Edin: Delikli bir kaşık kullanarak, kızarmış ta'ameya'ları yağdan alın ve fazla yağı çekmesi için kağıt havlu serilmiş bir tabağa koyun. Sıcak olarak pide ekmeği, tahin sosu, taze salata veya turşu ile servis yapın.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En iyi dokuyu elde etmek için ayıklanmış ve kabuksuz mısır baklası (fava fasulyesi) kullandığınızdan emin olun; bütün veya kabuklu baklalar farklı bir kıvam elde etmenize neden olabilir.
- ✓Karışımı aşırı işlemeyin; otantik ta'ameya için hafif pürüzlü bir doku arzu edilir.
- ✓Şekillendirmeden önce karışımı soğutmak, kullanımı çok daha kolay hale getirir ve kızartma sırasında dağılmasını önler.
- ✓Hafif ve kabarık bir iç kısım elde etmek için karbonatı kızartmadan hemen önce eklemek çok önemlidir.
- ✓Düzgün pişirme için tutarlı bir yağ sıcaklığını koruyun; çok düşük olursa yağlı olur, çok yüksek olursa içi pişmeden yanar.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha baharatlı bir tat için, işlemeden önce karışıma ince doğranmış taze biber veya bir tutam kırmızı biber ekleyin.
- Bazı tariflerde, karışım çok ıslak hissettirirse bağlayıcı olarak az miktarda un (yaklaşık 1 yemek kaşığı) eklenir, ancak bu iyi süzülmüş baklalarla genellikle gerekli değildir.
- Geleneksel olarak kızartılsa da, ta'ameya daha sağlıklı bir alternatif için yaklaşık 20-25 dakika boyunca 200°C'de (400°F) pişirilerek, ortasında çevrilerek fırında da pişirilebilir, ancak dokusu farklı olacaktır.