Fattah with Yogurt(Mısır Fattah'ı)
Fattah b'Laban
Fattah, tarihi ve lezzetiyle zengin, klasik bir Mısır kutlama yemeğidir. Kızarmış ekmek, kabarık pirinç ve yumuşak etin bir araya geldiği, hepsi de canlı bir sarımsaklı domates sosu ile tamamlanan doyurucu, katmanlı bir şaheserdir. Geleneksel olarak Kurban Bayramı gibi tatillerde ve önemli yaşam olaylarında servis edilen Fattah, bolluk ve beraberliği simgeler.
🧂 Malzemeler
- 4 rounds Dana veya Kuzu İncik(2 inçlik küpler halinde kesin, incik veya boyun gibi kemikli parçalar daha zengin bir et suyu için tercih edilir.)
- 300 g Ghee veya Tuzsuz Tereyağı(Eti kızartmak ve aromatikleri sotelemek için ayrılmıştır.)
- 500 g Damla Sakızı(İsteğe bağlıdır, ancak et suyuna geleneksel bir aroma katar.)
- 6 cloves Soğan(Dörde bölünmüş.)
- 50 g Havuç(Parça halinde kesin.)
- 3 tablespoons Kereviz Sapı(Parça halinde kesin.)
- 600 ml Sarımsak Dişi(Et suyu için.)
- 1 teaspoon Defne Yaprağı
👨🍳 Yapılışı
- 1
Eti ve Et Suyunu Hazırlayın: Geniş, kalın tabanlı bir tencerede, orta-yüksek ateşte 2 yemek kaşığı gһы eritilir. Et küplerini ekleyip her iki tarafını da kızartın. Dörde bölünmüş soğanı, havuç parçalarını, kereviz parçalarını ve tek diş sarımsağı ekleyin. Defne yaprakları, kakule tohumları, şeker ve karabiber tanelerini karıştırın. Eti bolca kaplayacak kadar kaynar su dökün. Kaynamaya bırakın, ardından yüzeye çıkan köpükleri alın. Ateşi kısın, gevşekçe kapatın ve et çok yumuşayana kadar yaklaşık 1.5 ila 2 saat pişirin. Pişirmenin son 15 dakikasında tuz ekleyin. Et suyunu süzün, pirinç ve sos için yaklaşık 3 su bardağı ayırın ve yumuşak eti kenara alın.
⏱️ 25 minutes - 2
Kıtır Ekmekleri Hazırlayın: Et pişerken fırını 180°C'ye (350°F) önceden ısıtın. Pide ekmeği karelerini bir fırın tepsisine tek kat halinde yayın. Üzerine 2 yemek kaşığı zeytinyağı gezdirip eşit şekilde karıştırın. Altın rengi ve kıtır olana kadar 10-15 dakika pişirin. Alternatif olarak, ekmek küplerini yağda altın rengi ve kıtır olana kadar kızartıp kağıt havlu üzerinde süzebilirsiniz. Kenara alın.
⏱️ 10 minutes - 3
Pirinçleri Pişirin: 2 su bardağı kısa taneli beyaz pirinci, suyu berraklaşana kadar soğuk su altında durulayın. Orta boy bir tencerede, orta ateşte 1 yemek kaşığı ghee veya tereyağını eritin. Durulanmış pirinci ekleyip her tanesi kaplanana kadar 2-3 dakika kavurun. Üzerine 3 su bardağı su veya ayrılan et suyunu dökün, damak zevkinize göre tuz ekleyin ve kaynamaya bırakın. Ateşi kısın, kapağını sıkıca kapatın ve su çekilip pirinçler yumuşayana kadar 15-18 dakika pişirin. Piştikten sonra 5 dakika dinlendirin, ardından çatalla havalandırın.
⏱️ 5 minutes - 4
Domates Sosunu Yapın: Orta boy bir tencerede, orta ateşte 1 yemek kaşığı ghee eritin. Kıyılmış sarımsağın yarısını (yaklaşık 4 diş) ekleyip kokusu çıkana kadar yaklaşık 30-60 saniye soteleyin, yanmamasına dikkat edin. Beyaz sirkeyi ekleyip bir dakika kadar köpürtün. Domates sosu, domates salçası, isteğe bağlı yedi baharat karışımı, isteğe bağlı kişniş tozu, bir tutam karabiber ve tuz ekleyin. Ayrılan et suyundan 1 su bardağı dökün. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın ve sos hafifçe koyulaşana kadar 10-15 dakika pişirin. Tadına bakıp gerekirse baharatları ayarlayın.
⏱️ 3 minutes - 5
Sarımsaklı Sirke Sosunu Hazırlayın: Küçük bir tavada, orta ateşte 1 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. Kalan kıyılmış sarımsağı (yaklaşık 4 diş) ekleyip hafifçe altın rengi alana kadar yaklaşık 1 dakika soteleyin. Sarımsak acılaşacağı için yanmamasına çok dikkat edin. Üzerine 1/4 su bardağı beyaz sirke ekleyip bir dakika daha pişirin. Bu karışım Fattah'ın üzerine gezdirilecektir.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir et suyu için kuzu incik veya dana gerdan gibi kemikli et parçaları kullanın.
- ✓Domates sosu ve sarımsaklı sirke sosu için sarımsakları acılaşmaması için kokusu çıkana ve hafifçe altın rengi alana kadar sotelediğinizden emin olun, kararmış veya yanmış olmamalıdır.
- ✓Pide ekmeklerinin yumuşamasını önlemek için iyice kızartın. Fattah'ı servis yapmadan hemen önce birleştirin.
- ✓Domates sosunda daha hafif bir sarımsak tadı tercih ederseniz, diğer sos malzemelerini eklemeden önce sotelediğiniz sarımsağın bir kısmını çıkarabilirsiniz.
- ✓Bazı tariflerde eti yumuşatmak ve lezzetleri dengelemek için et suyuna bir miktar şeker eklenir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha hafif bir versiyon için, bazı tariflerde pirinç ve sos için et suyu yerine tavuk suyu veya hatta su kullanılması önerilir.
- Dana ve kuzu geleneksel olsa da, bazı modern yorumlarda didiklenmiş tavuk kullanılır.
- Vejetaryen bir Fattah için, eti çıkarın ve pirinç ile sos için sebze suyu kullanın, belki de haşlanmış nohut veya mercimek ekleyin.