Fattah(Mısır Fattah'ı)
Fattah, kızarmış pide, kabarık pirinç ve yumuşak et katmanlarından oluşan, sarımsaklı-sirke sosu ve genellikle domates bazlı bir sosla bir araya getirilen sevilen bir Mısır yemeğidir. Kurban Bayramı ve Noel gibi büyük bayramlarda, ayrıca düğünlerde ve diğer önemli aile toplantılarında geleneksel olarak sunulan, Mısır kültüründe derin kökleri olan şölen niteliğinde bir yemektir.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Dana veya Kuzu İncik(Lezzet için kemikli incik veya gerdan gibi kesimler gelenekseldir, ancak haşlama eti de kullanılabilir.)
- 4 rounds Sarı Soğan(Dörde bölünmüş)
- 400 g Havuç(İri doğranmış)
- 10 cloves Kereviz Sapları(İri doğranmış)
- 4 tbsp Sarımsak Dişleri(4 tanesi et suyu için, 4 tanesi sos için)
- 2 liters Defne Yaprağı(For braising the meat)
- 1 medium Yeşil Kakule Taneleri(Quartered, for braising)
- 2 Damla Sakızı(İsteğe bağlı, otantik et suyu lezzeti için)
- 4 Şeker(Crushed, for braising)
- to taste Karabiber Taneleri
- to taste Tuz(veya damak zevkine göre)
- 4 tbsp Sade Yağ veya Tuzsuz Tereyağı(ayrı kullanılmış)
- 2 cups Kısa Taneli Mısır Pirinci(İyice yıkanmış)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Et Suyu Hazırlayın: Büyük bir tencerede, orta-yüksek ateşte 1 yemek kaşığı sade yağı eritin. Damla sakızı kullanıyorsanız, ekleyip kokusu çıkana ve eriyene kadar karıştırın. Dana veya kuzu incikleri ekleyip her tarafını kızartın. Dorde bölünmüş soğanı, doğranmış havucu, doğranmış kerevizi, 4 diş ezilmiş sarımsağı, defne yapraklarını, kakule tanelerini, şekeri, karabiber tanelerini ve 1 çay kaşığı tuzu ekleyin. Eti ve sebzeleri örtecek kadar 8 bardak kaynar su dökün. Kaynamaya bırakın, sonra ateşi kısıp, gevşekçe kapatarak 1.5 ila 2 saat veya et çok yumuşayana kadar pişirin. Pişirme sırasında yüzeye çıkan köpükleri alın. Pişince, suyu ayrı bir kaba süzün, pirinç ve sos için yaklaşık 4 bardak ayırın. Eti tencereden alın, didikleyin veya küçük parçalara ayırın ve kenara alın. Pişmiş sebzeleri ve baharatları sudan atın.
⏱️ 2 hours - 2
Pideyi Kızartın: Et pişerken, fırınınızı 175°C'ye (350°F) önceden ısıtın. Kestiğiniz pide parçalarını bir fırın tepsisine tek kat halinde yayın. İsteğe bağlı olarak 1 yemek kaşığı zeytinyağı ve bir tutam tuz ile hafifçe karıştırın. 10-15 dakika veya altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın. Alternatif olarak, pideleri az miktarda yağda altın rengi ve çıtır olana kadar kızartabilirsiniz.
⏱️ 25 minutes - 3
Pirinç Pişirin: Ayrı bir tencerede, orta ateşte 2 yemek kaşığı sade yağ ve 1 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. Yıkanmış Mısır pirincini ekleyin ve taneler kaplanana kadar 2-3 dakika karıştırın. Ayırdığınız et suyundan 4 bardak, 0.5 çay kaşığı tuz ekleyin ve kaynamaya bırakın. Ateşi kısıp, kapatarak 15-20 dakika veya pirinç pişip sıvı çekilene kadar pişirin.
⏱️ 15 minutes - 4
Domates Sosunu Hazırlayın: Orta boy bir tencerede, orta ateşte 2 yemek kaşığı sade yağ ve 1 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. Kalan 4 diş ezilmiş sarımsağı ekleyin ve yaklaşık 1 dakika kadar, kokusu çıkıp hafifçe altın rengi alana kadar soteleyin. Sarımsağı yakmamaya dikkat edin. 2 yemek kaşığı sirke ekleyin ve yaklaşık 30 saniye kadar köpürtün. Domates salçasını, domates püresini, 7 baharat karışımını (kullanıyorsanız) ve 0.5 çay kaşığı tuzu karıştırın. Ayırdığınız et suyundan 1 bardak dökün ve ara sıra karıştırarak, sos hafifçe koyulaşana kadar 10-15 dakika pişirin.
⏱️ 5 minutes - 5
Fattah'ı Birleştirin: Büyük bir servis tabağına veya tek tek kaselere, kızarmış pide parçalarını yayın. Üzerine yaklaşık 1 bardak sarımsaklı-sirke sosunu (tercihen süzülmeden önceki et suyundan veya et suyu ve sos karışımından) gezdirerek ekmeği hafifçe yumuşatın. Pişmiş pirinci ekmeğin üzerine eşit şekilde yayın. Didiklenmiş veya kesilmiş et parçalarını pirincin üzerine yerleştirin. Hazırladığınız domates sosunu et ve pirincin üzerine bolca gezdirin. Ekstra ekşilik için üzerine biraz sade sarımsaklı-sirke sosu (yaklaşık 1/4 bardak) gezdirebilirsiniz.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir et suyu için, eti kaynatırken diğer aromatiklerle birlikte küçük bir tarçın çubuğu veya birkaç kişniş tohumu ekleyebilirsiniz.
- ✓Pide ekmeklerinin iyi kızardığından ancak yanmadığından emin olun; doku için çıtır olmalı, ancak bir miktar sıvı emebilecek kadar esnek olmalıdır.
- ✓Sarımsak ve sirke dengesi, Fattah'ın ayırt edici lezzeti için anahtardır. Bunları kendi tercihinize göre ayarlayın.
- ✓Artan et suyu, pirinci pişirmek için mükemmeldir ve ona lezzetli bir derinlik katar.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Vejetaryen Fattah: Eti çıkarın ve yerine sebze suyu kullanın. Doyurucu bir alternatif olarak pişmiş nohut veya közlenmiş patlıcan küpleri ekleyebilirsiniz.
- Beyaz Soslu Fattah: Bazı versiyonlarda domates sosu çıkarılır ve bunun yerine katmanların üzerine dökülmek üzere sarımsaklı yoğurt sosu (Lübnan Fatteh'ine benzer) hazırlanır.