Koshari
Koshari, Mısır'ın ulusal yemeği olarak kutlanan, doyurucu ve lezzetli bir sokak lezzeti şaheseridir. Pilav, mercimek, makarna ve nohut katmanlarını ustaca birleştirir, üzerine cömert bir çıtır kızarmış soğan ve keskin domates ve sarımsaklı sirke sosları gezdirilir. Bu ikonik yemek, çeşitli mutfak etkilerinin güzel bir birleşimini temsil eder ve Mısır'da sevilen bir temel gıda haline gelmiştir.
🧂 Malzemeler
- 1 cup Kahverengi mercimek(yıkanmış)
- 1 cup Orta taneli pirinç(yıkanmış)
- 1 cup Tel şehriye(isteğe bağlı, küçük parçalara ayrılmış)
- 1 can (15 oz / 425g) Burgu veya Ditalini makarna(çiğ)
- 3 large Nohut(süzülmüş ve yıkanmış veya 1.5 su bardağı pişmiş)
- 1 can (28 oz / 800g) Büyük sarı soğan(ince dilimlenmiş)
- 4-6 cloves Sıvı yağ(soğan kızartmak ve pişirmek için ayrılmış)
- 1 tsp Tuz(ayrı ayrı)
- 1/2 tsp Karabiber(ayrı ayrı)
- 3 tbsp Öğütülmüş kimyon(ayrı ayrı)
- 1 cup Sarımsak(kıyılmış, ayrı ayrı)
- to taste Domates sosu(veya rendelenmiş domates)
- to taste Beyaz sirke(ayrı ayrı)
- as needed Öğütülmüş kişniş(For cooking rice and lentils.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Çıtır Soğanlar: Derin bir tavada veya tencerede yaklaşık 1/2 su bardağı sıvı yağı orta-yüksek ateşte (190°C / 375°F) ısıtın. İnce dilimlenmiş soğanları ekleyin ve yaklaşık 10-15 dakika boyunca koyu altın rengi ve çıtır olana kadar ara sıra karıştırarak kızartın. Yanmamasına dikkat edin. Soğanları delikli bir kaşıkla alın ve kağıt havlu üzerinde süzün. Daha sonra kullanmak üzere yaklaşık 2 yemek kaşığı kadar lezzetli soğan yağı ayırın.
⏱️ 30 minutes - 2
Mercimek Pişirme: Orta boy bir tencerede, yıkanmış kahverengi mercimekleri 3 su bardağı su ile karıştırın. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, kapağını kapatın ve 20-25 dakika veya taneleri yumuşayana ancak şeklini koruyana kadar kısık ateşte pişirin. Fazla suyu süzün ve kenara alın. Ayrılan soğan yağının 1 çay kaşığı, 1/2 çay kaşığı kimyon ve bir tutam tuz ve karabiber ekleyin.
⏱️ 25 minutes - 3
Pirinç ve Tel Şehriye Pişirme: Ayrı bir tencerede, ayrılan soğan yağının 1 yemek kaşığını orta ateşte ısıtın. Tel şehriye kullanıyorsanız, ekleyin ve hafifçe altın rengi olana kadar kavurun. Yıkanmış pirinci, 1 çay kaşığı tuzu ve 1/2 çay kaşığı kimyonu ekleyin. Taneleri kaplamak için 1 dakika karıştırın. 2 su bardağı su ekleyin, kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, kapağını kapatın ve 15-18 dakika veya su çekilip pirinç pişene kadar kısık ateşte pişirin. Çatalla havalandırın.
⏱️ 10-12 minutes - 4
Makarna Pişirme: Pirinç ve mercimek pişerken, bir tencerede tuzlu suyu kaynamaya bırakın. Burgu veya ditalini makarnayı ekleyin ve paketin üzerindeki talimatlara göre al dente olana kadar pişirin. Süzün ve kenara alın. Yapışmasını önlemek isterseniz, az miktarda ayrılan soğan yağı ile karıştırabilirsiniz.
⏱️ 30-40 minutes - 5
Domates Sosu Hazırlama: Orta boy bir tencerede 2 yemek kaşığı sıvı yağı orta ateşte ısıtın. Kıyılmış sarımsağın yarısını ekleyin ve kokusu çıkana kadar yaklaşık 30 saniye soteleyin. Domates sosunu, 1 çay kaşığı kimyonu, 1 çay kaşığı kişnişi ve 1/2 çay kaşığı tuz ve karabiberi ekleyin. Kullanıyorsanız isteğe bağlı pul kırmızı biber ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın ve sos hafifçe koyulaşana kadar 15-20 dakika pişirin. 1 yemek kaşığı beyaz sirke ekleyin.
⏱️ 25 minutes - 6
Sarımsaklı Sirke Sosu (Dakka) Hazırlama: Küçük bir kapta kalan 1 yemek kaşığı beyaz sirkeyi, kalan kıyılmış sarımsağı, 1/2 çay kaşığı kimyonu ve bir tutam tuz ve karabiberi çırpın. Daha ince bir kıvam isterseniz bir miktar su ekleyebilirsiniz.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha çıtır soğanlar için kızartmadan önce bir yemek kaşığı mısır nişastası veya bir yemek kaşığı un ile karıştırın.
- ✓Ayrılan soğan yağı lezzet dolu ve pirinç veya mercimeklere ekstra lezzet katmak için kullanılabilir.
- ✓Dukka (sarımsaklı sirke sosu) önceden hazırlanıp hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklanabilir.
- ✓Domates sosu ve dakkadaki pul kırmızı biber miktarını, tercih ettiğiniz acılık seviyesine göre ayarlayın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Glutensiz bir versiyon için glutensiz makarna kullanın veya pişmiş kinoa ile değiştirin.
- Bazı varyasyonlarda, pirinç pişerken bir tutam tarçın eklenerek aromatik bir dokunuş katılır.
- İskenderiye Koshari'de sarı mercimek, pirinçte köri, kızarmış yumurta ve sos yerine turşu domates bulunur.