Waraq Enab(Mahshi Waraq Enab (Mısırlı Sarma))
Egyptian Stuffed Grape Leaves
Mahshi Waraq Enab veya zeytinyağlı sarma, Mısır mutfağının temel lezzetlerinden biridir ve bölgenin mutfak mirasına derinden kök salmıştır. Bu narin paketlerin içinde, lezzetli pirinç ve otlardan oluşan bir harç bulunur, ekşi bir suda yavaşça pişirilir ve sevilen bir başlangıç veya ana yemek haline gelir.
🧂 Malzemeler
- 1 jar (approx. 60 leaves) Kavanozda salamura yaprak(Durulanmış ve sapları çıkarılmış)
- 300 g Kısa taneli pirinç (Mısır veya Calrose)(Yıkanmış ve süzülmüş)
- 300 g Kıyma (isteğe bağlı, geleneksel Mısır usulü için)(Vejetaryen versiyon için atlanabilir)
- 2 medium Sarı soğan(İnce kıyılmış)
- 1 cup Taze maydanoz(İnce kıyılmış)
- 1 medium Taze kişniş(İnce kıyılmış)
- 3 cloves Taze dereotu(İnce kıyılmış)
- 1/4 cup Domates salçası(Plus extra for the cooking pot.)
- 1/4 cup Zeytinyağı(Pişirmek için ekstra ilaveli)
- 2 tablespoons Tuz(Damak zevkinize göre)
- 3 cups Karabiber(Taze çekilmiş)
- to taste Kuru nane
- to taste Yenibahar
- 1 teaspoon Limon suyu(Taze sıkılmış)
- 1/2 teaspoon Su veya sebze/tavuk suyu(Yaklaşık, üzerini kaplayacak kadar)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Zeytinyağlı Yaprakları Hazırlayın: Kavanozdaki zeytinyağlı yaprakları kullanıyorsanız, salamura suyundan dikkatlice ayırın, fazla tuzu gidermek için soğuk akan su altında iyice durulayın ve nazikçe kurulayın. Sert kısımlarını kesin. Taze yaprak kullanıyorsanız, kaynar suda 2-3 dakika kadar yumuşayana kadar haşlayın, ardından buzlu suya atın, süzün ve saplarını çıkarın.
⏱️ 15 minutes - 2
İç Harcı Yapın: Geniş bir kapta, yıkanmış ve süzülmüş kısa taneli pirinci, ince kıyılmış soğanı, kıyılmış maydanozu, kişnişi ve dereotunu karıştırın. Et kullanıyorsanız, kıymayı ekleyin. Domates salçasını, zeytinyağını, tuzu, karabiberi, kuru naneyi ve yenibaharı ekleyin. Her şeyi iyice harmanlanana kadar ellerinizle veya bir kaşıkla karıştırın.
⏱️ 20 minutes - 3
Zeytinyağlı Yaprakları Doldurun ve Sarın: Temiz bir yüzeye, parlak tarafı aşağıya ve damarları yukarı bakacak şekilde bir zeytinyağlı yaprağı düz bir şekilde yerleştirin. Yaprağın sap kısmına yakın bir yere yaklaşık 1 ila 1.5 çay kaşığı kadar iç harç koyun. Yaprağın kenarlarını iç harcın üzerine doğru katlayın, ardından sap ucundan uca doğru sıkıca yuvarlayarak kompakt bir silindir oluşturun. Kalan yapraklar ve iç harç ile tekrarlayın. Pirincin genleşeceği için tutarlı, aşırı sıkı olmayan sarmalar hedefleyin.
⏱️ 1 hour - 4
Tencereyi Katmanlayın: Kalın tabanlı bir tencerenin (en az 4 litrelik kapasiteli) tabanını, yırtık zeytinyağlı yaprakları, patates dilimlerini ve domates dilimlerini (kullanıyorsanız) ile kaplayın. Bu, sarmaların yapışmasını önler ve lezzet katar. Doldurulmuş zeytinyağlı yaprakları, pişirme sırasında çözülmelerini önlemek için sıkıca birbirine yakın olacak şekilde, dikiş tarafı aşağı gelecek şekilde katmanlar halinde düzenleyin. Her katmanın yönünü değiştirebilirsiniz.
⏱️ 10 minutes - 5
Pişirme Sıvısını Hazırlayın: Bir kapta veya doğrudan bir ölçü kabında, limon suyunu ve suyu veya suyu karıştırın. Üzerine bir tabak konulduğunda zeytinyağlı yaprakları kaplayacak kadar sıvı olduğundan emin olun.
⏱️ 5 minutes - 6
Mahshi'yi Pişirin: Isıya dayanıklı bir tabağı (seramik servis tabağı gibi) doğrudan katmanlanmış zeytinyağlı yaprakların üzerine yerleştirerek su altında ve yerinde kalmalarını sağlayın. Sıvı karışımını dikkatlice tabak üzerine dökün, tencereyi tabak seviyesinin biraz üzerine kadar doldurduğundan emin olun. Tencerenin kapağını sıkıca kapatın. Sıvıyı orta-yüksek ateşte kaynamaya bırakın, ardından hemen ateşi kısın. Pirinç tamamen pişene ve yapraklar yumuşayana kadar 1 ila 1.5 saat boyunca nazikçe pişirin. Periyodik olarak kontrol ederek hala sıvı olup olmadığını kontrol edin; çok kuru görünüyorsa biraz daha sıcak su veya et suyu ekleyin.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 7
Dinlendirin ve Servis Edin: Piştikten sonra, tencereyi ocaktan alın ve en az 15-20 dakika kadar, kapaksız olarak dinlendirin. Bu, lezzetlerin bütünleşmesine ve sarmaların sertleşmesine olanak tanır. Üst tabağı dikkatlice çıkarın. Mahshi Waraq Enab'ı ılık veya oda sıcaklığında, istenirse üzerine biraz daha zeytinyağı gezdirerek servis yapın.
⏱️ 20 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Zeytinyağlı yaprakları aşırı doldurmayın, çünkü pirincin pişirme sırasında genleşmesi için alana ihtiyacı vardır.
- ✓Yaprakları sıkıca ama aşırı sıkı olmayacak şekilde sarmak, çözülmelerini önlemenin anahtarıdır.
- ✓Tencerenin tabanını ekstra yapraklarla veya sebze dilimleri ile kaplamak lezzet katar ve yapışmayı önler.
- ✓Doldurulmuş yaprakların üzerine yerleştirilen ağır bir tabak, onları su altında tutmak ve dağılmalarını önlemek için çok önemlidir.
- ✓Yemeğin pişirdikten sonra dinlenmesine izin vermek, dokusunu ve lezzetini önemli ölçüde iyileştirir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Vejetaryen bir versiyon için, kıymayı atlayın ve pirinç ve ot miktarını biraz artırın.
- Bazı tariflerde, ekstra ekşi tatlılık katmanı için iç harca veya pişirme suyuna bir miktar nar ekşisi eklenir.
- İç harcın içine ince kıyılmış domatesler veya az miktarda domates sosu ekleyerek nem ve lezzetini artırabilirsiniz.
- Daha zengin bir lezzet için, doldurulmuş yaprakları katmanlamadan önce tencerenin tabanına kemikli kuzu veya dana eti ekleyebilirsiniz.