Estonian Sült(Estonya Usulü Sült)
Jellied Meat
Sült, geleneksel bir Estonya yemeğidir ve genellikle domuz ayakları, incik ve diğer jelatinli domuz kesimlerinden saatlerce pişirilerek elde edilen tuzlu et jölesidir. Klasik bir başlangıç veya ana yemek olarak, özellikle tatillerde popülerdir.
🧂 Malzemeler
- 2 lbs Domuz incik veya ayak
- 1 lb Domuz omuzu veya göbeği
- 1 large Sarı soğan(soyulmuş ve ikiye bölünmüş)
- 2 medium Havuç(soyulmuş ve iri doğranmış)
- 2 medium Kereviz sapı(iri doğranmış)
- 3 cloves Sarımsak dişleri(ezilmiş)
- 2 Defne yaprağı
- 10 Tane karabiber
- 5 Yenibahar taneleri
- 1 tsp Tuz(damak zevkine göre ekleyin)
- Su(eti kaplayacak kadar)
- 1 tbsp Elma sirkesi
- 0.25 cup Taze maydanoz(ince doğranmış, ayrıca garnitür için)
- 1 tbsp Taze dereotu(ince doğranmış)
- 1 sliced Katı haşlanmış yumurta(garnitür için)
- 1 small Kornişon turşu(ince dilimlenmiş, garnitür için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Domuz inciklerini/ayaklarını ve domuz omzunu/göbeğini soğuk su altında iyice durulayın.
💡 Profesyonel İpuçları: Kemik parçacıklarını veya safsızlıkları gidermeyi sağlar. - 2
Eti büyük bir tencereye koyun ve üzerini soğuk suyla kaplayın. Yüksek ateşte kaynamaya bırakın, ardından altını kısarak kısık ateşte pişirin ve yüzeyde oluşan köpükleri alın.
- 3
Soğanı, havuçları, kerevizi, sarımsağı, defne yapraklarını, karabiberleri ve yenibahar tanelerini tencereye ekleyin. 1 tatlı kaşığı tuz ekleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Bu aromatikler et suyunu lezzetlendirecektir. - 4
Et kemikten ayrılacak kadar yumuşayana ve çok yumuşak hale gelene kadar 3 ila 4 saat boyunca, yarı kapalı olarak, kısık ateşte pişirin. Yüzeye çıkan safsızlıkları alın.
💡 Profesyonel İpuçları: Kaynar suyu önleyin; nazik bir kısık ateş, yumuşak et ve berrak et suyu için anahtardır. - 5
Eti ve sebzeleri tencereden alın. Süzülmüş et suyunu ince delikli bir süzgeçten temiz bir kaseye süzün, katıları atın.
💡 Profesyonel İpuçları: En iyi sunum için et suyunun berrak olduğundan emin olun. - 6
Et suyunu tadın ve gerekiyorsa tuzla ayarlayın. Elma sirkesini karıştırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Soğuduğunda lezzeti yumuşayacağı için et suyu biraz fazla tuzlu olmalıdır. - 7
Soğuyan eti didikleyin veya ince doğrayın. Didiklenmiş eti doğranmış maydanoz ve dereotu ile karıştırın.
- 8
Et karışımını tek tek kalıplara veya büyük bir somun kalıbına eşit şekilde yerleştirin. Süzülmüş et suyunu etin üzerine dökün, tamamen kaplandığından emin olun.
💡 Profesyonel İpuçları: Etin kalıplarda donmasını sağlamak zarif tek porsiyonlar oluşturur. - 9
Kalıpları oda sıcaklığına kadar soğumaya bırakın, ardından üzerini kapatın ve et suyu sert bir jöle haline gelene kadar en az 6 saat veya bir gece buzdolabında bekletin.
- 10
Kalıptan çıkarmak için, her kalıbın kenarından ince bir bıçak geçirin ve servis tabağına ters çevirin. Katı haşlanmış yumurta ve kornişon turşu dilimleri ile süsleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Soğuk olarak yanında hardalla servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En iyi doğal jelleşme için jelatinli domuz kesimleri kullanın.
- ✓Et suyunu süzdükten sonra kuvvetlice kaynatmayın, bu onu bulanık yapabilir.
- ✓Sült bir gün önceden yapılabilir, bu da lezzetlerin birbirine karışmasını sağlar.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tarifler, daha fazla lezzet derinliği için dana incik içerir.
- İsteğe bağlı: Jöle donmadan önce dekorasyon için haşlanmış havuç dilimi katmanı ekleyin.