Verivorst ja Mulgikapsad
Verivorst (kanlı sucuk) ve Mulgikapsad (domuz eti ve arpa ile hazırlanmış lahana turşusu) Estonya'nın ulusal yemekleri olarak kabul edilir ve özellikle Noel gibi özel günlerde keyifle tüketilir. Verivorst, domuz kanı, arpa ve baharatlardan yapılan tuzlu bir sucuktur; Mulgikapsad ise lahana turşusu, domuz eti ve inci arpa ile yapılan doyurucu bir yahnisidir.
🧂 Malzemeler
- 2 liters Domuz kanı(taze)
- 500 g İnci arpa
- 500 g Soğan(ince doğranmış)
- 500 g Domuz yağı (göbek)(küçük küpler halinde doğranmış)
- 3 tbsp Tuz(damak zevkine göre)
- 2 tbsp Karabiber(damak zevkine göre)
- 1 tbsp Mercanköşk(kurutulmuş)
- Domuz bağırsağı kılıfı(ıslatılmış ve durulanmış)
- 1 kg Lahana turşusu
- 500 g Domuz eti (yağsız)(lokmalık küpler halinde doğranmış)
- 1 Defne yaprağı
- Su(gerektiği kadar)
- Şeker(damak zevkine göre (Mulgikapsad için))
👨🍳 Yapılışı
- 1
Verivorst için: Arpa'yı bir gece önceden ıslatın. Ertesi gün suyunu süzüp yumuşayana kadar haşlayın. Süzüp kenara alın.
- 2
Geniş bir tavada, doğranmış soğanları domuz yağı ile orta ateşte altın rengi alana kadar soteleyin.
- 3
Geniş bir kapta, haşlanmış arpa, sotelenmiş soğan ve domuz yağı karışımını birleştirin. Domuz kanı, tuz, karabiber ve mercanköşk ekleyin. İyice karıştırın.
- 4
Domuz bağırsağı kılıflarını iyice durulayıp suda bekleterek hazırlayın. Sucuk doldurma makinesi veya huni yardımıyla, kılıfları verivorst karışımıyla dikkatlice doldurun. Karışım pişerken genleşeceği için çok fazla doldurmayın. Uçlarını sıkıca bağlayın.
- 5
Sucukları sıcak (kaynar olmayan) suda yaklaşık 15-20 dakika, sertleşene kadar haşlayın. Oluşan hava keseciklerini sterilize edilmiş bir iğne ile delin.
- 6
Mulgikapsad için: Büyük bir tencereye veya yavaş pişiriciye, lahana turşusunun yarısını, ardından domuz eti parçalarını ve kalan lahana turşusunu katmanlar halinde yerleştirin.
- 7
Yıkanmış inci arpayı tencereye ekleyin. Malzemeleri hafifçe örtecek kadar su ekleyin. Defne yaprağı, tuz ve damak zevkinize göre şeker ekleyin.
- 8
Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, kapağını kapatın ve domuz eti yumuşayıp arpa iyice pişene kadar 2-3 saat pişirin. Arada bir karıştırın, gerekirse daha fazla su ekleyin.
- 9
Servis için, verivorst sucuklarını çıtır olana kadar fırında veya tavada kızartın. Mulgikapsad ile birlikte sıcak servis yapın. Geleneksel eşlikçiler arasında lingonberry reçeli, ekşi krema veya haşlanmış patates bulunur.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Domuz kanının taze ve hijyenik koşullarda olduğundan emin olun.
- ✓Sucuk kılıflarını patlamamaları için aşırı doldurmayın.
- ✓Mulgikapsad, lezzetlerin birbirine karışmasına izin vererek ertesi gün daha da lezzetli olur.
- ✓Mulgikapsad'daki tuz ve şekeri kişisel tercihinize göre ayarlayın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha az geleneksel bir verivorst için, arpa yerine pirinç veya galeta unu kullanılabilir.
- Domuz etini çıkarıp sebze suyu kullanarak Mulgikapsad vejetaryen olarak yapılabilir.
- Daha yoğun bir isli lezzet için Mulgikapsad'da füme domuz incik kullanılabilir.